قهوه هاوایی | قهوه ای ناشناخته از دل آمریکا

برای اکثر مردم، اولین اصطلاحی که وقتی به خرید قهوه هاوایی فکر می کنند به ذهنشان خطور می کند kona است. قهوه kona یکی از گران‌ترین قهوه‌های جهان است و در سال‌های اخیر در نتیجه چندین دعوای دادگاه بر سر برچسب‌گذاری محبوبیت پیدا کرده است.

در حالی که kona احتمالاً شناخته شده ترین منطقه کشت قهوه در هاوایی است، این ایالت در مجموع صدها مزرعه دارد.

قهوه در سال 1820 در هاوایی وارد شد. اکنون این تنها ایالت در ایالات متحده است که در آن قهوه به صورت تجاری کشت می شود. خاک های آتشفشانی و ریزاقلیم های گرمسیری آن نیز آن را برای کشت قهوه تخصصی ایده آل کرده است.

من با دو کارشناس قهوه واقع در هاوایی چت کردم تا بیشتر در مورد انواع تجارت قهوه هاوایی بدانم. به خواندن ادامه دهید تا بفهمید آنها به من چه گفتند.

خلاصه ای از قهوه هاوایی

براندون فون دامیتز یکی از بنیانگذاران و مالکان شرکت Big Island Coffee Roasters است که در بزرگترین جزیره هاوایی واقع شده است.

او می گوید: «تاریخ قهوه kona به سال 1828 باز می گردد، زمانی که در ابتدا توسط کشیش ساموئل راگلز که نهال ها را از برزیل به هیلو حمل می کرد، به جزیره بزرگ معرفی شد. بلافاصله پس از آن، نهال‌ها به kona رسیدند، که نشان‌دهنده سرآغاز ساده‌ای است که امروز یک منشا قهوه شناخته‌شده در سراسر جهان است که توسط قانون ایالتی محافظت می‌شود.»

براندون توضیح می دهد: «قهوه kona اولین افتخار بین المللی خود را در نمایشگاه جهانی 1873 در وین به دست آورد. صنعت قهوه هاوایی بیشتر توسط کشاورزان خرده پا و کارگران مهاجر ساخته شده است.

بسیاری از این کارکنان از ژاپن و چین سرچشمه می گیرند. با این حال، براندون ادعا می‌کند که بومی‌های هاوایی نیز به رشد تجارت قهوه منطقه کمک کرده‌اند. اکثر مزارع تحت مالکیت و اداره مستعمرات اروپایی و آمریکایی در آن زمان بودند.

براندون، از سوی دیگر، اضافه می کند که کشاورزی تجاری در هاوایی به طور سنتی قهوه را به عنوان یک محصول درآمدی ترجیح نمی دهد.

براندون خاطرنشان می کند: «در حالی که قهوه برای حدود 200 سال در هاوایی وجود داشته است، شکر و آناناس محصولات اصلی جزایر در قرن نوزدهم و بیستم بودند.»

قهوه هاوایی در قرن بیستم دوام آورد، تا حدود 30 سال پیش، زمانی که همه چیز شروع به تغییر کرد، گسترش یافت و رو به کاهش بود.

براندون به یاد می آورد: «تولید شکر و آناناس در هاوایی در دهه 1980 شروع به کاهش کرد. در همان زمان، تولید قهوه تخصصی در سراسر جهان شروع به جذب بخار کرد. همانطور که طرفداران قهوه در سرتاسر جهان به دنبال قهوه ای با قیمت قهوه مناسب و با کیفیت بهتر بودند، kona توانست برندی عالی را در چشم عاشقان قهوه ایجاد و حفظ کند.

وضعیت قهوه هاوایی امروز

تولید قهوه هاوایی از دهه 1980 به طور چشمگیری افزایش یافته است. در حال حاضر قهوه در مزارع هاوایی بیش از هر محصول دیگری کشت می شود. USDA در ژانویه 2021 اعلام کرد که 6900 هکتار زمین در این ایالت برای کشاورزی قهوه استفاده می شود.

براندون توضیح می دهد: «هاوایی هر سال حدود 5 میلیون پوند (2.3 میلیون کیلوگرم) قهوه سبز تولید می کند.

در حالی که این میزان کمتر از 1 درصد از کل قهوه تولید شده در سطح جهان را تشکیل می دهد، با این وجود ارزش تجارت قهوه در این کشور حدود 250 میلیون دلار است – تقسیم بین تولید و مصرف.

جولی باردن در مرکز تحقیقات کشاورزی هاوایی به عنوان دستیار پژوهشی کار می کند. او توضیح می دهد: “عربیکا گونه اصلی است که در هاوایی به صورت تجاری پرورش می یابد.” مقداری روبوستا در حال رشد است، اما از نظر تجاری قابل دسترسی نیست.

“لیبریکا گاهی اوقات به عنوان پایه برای Kona استفاده می شود اگر نگرانی های شناخته شده آفات، مانند نماتد وجود دارد.”

در طول دهه 1990، نماتد گره ریشه به مزارع قهوه در سرتاسر هاوایی آسیب رساند و سطح تولید را کاهش داد. محققان توانستند گیاهان قهوه عربیکا را به ریشه قهوه لیبریکا پیوند بزنند و در نتیجه گیاهانی مقاوم به آفات تولید کنند.

از زمان ورود قهوه به kona در قرن نوزدهم، قهوه به دورتر گسترش یافته است. در حالی که kona همچنان شناخته شده ترین مناطق کشت قهوه هاوایی است، عربیکا اکنون در سراسر ایالت کشت می شود.

جولی می‌گوید: «مناطق اصلی کشت قهوه kona، کائو، پونا و هاماکوآ (همه در جزیره هاوایی)، مائوئی، کائوآی، اوآهو و مولوکای هستند. اینها از نظر بازده اقتصادی بزرگترین هستند، با این حال ممکن است قهوه تقریباً در هر نقطه از جزایر کشت شود.

برخی از کشاورزان حیاط خلوت قهوه را به عنوان یک سرگرمی برای مصرف شخصی خود کشت می کنند.

چه چیزی قهوه هاوایی را متفاوت می کند؟

از آنجایی که هاوایی یک ایالت ایالات متحده است و باید حداقل دستمزد فدرال را رعایت کند، قهوه کشت شده در هاوایی یکی از برابرترین زنجیره های تامین قهوه در جهان است.

به عنوان مثال، تولیدکنندگان قهوه در سراسر جهان به طور متوسط 5 تا 10 درصد هزینه پرداختی مشتریان را دریافت می کنند. با این حال، در هاوایی، اعتقاد بر این است که 40٪ تا 60٪ (یا بیشتر) از هزینه های مصرف کننده به طور مستقیم به سازنده پرداخت می شود.

به گفته جولی، تروآر جزایر هاوایی تأثیر مشخصی بر قهوه کشت شده در آنجا دارد.

هاوایی دارای آب و هوا، خاک و امکانات مناسب برای سودآور کردن کشت، بازاریابی و صادرات قهوه است.

او ادامه می دهد که آب و هوا، به ویژه، مهم است.

جولی می گوید: «آب و هوا یکی از مهم ترین جنبه هایی است که باید در هنگام کاشت قهوه در نظر گرفت. عرض جغرافیایی و ارتفاع تاثیر زیادی بر دما دارند.

در نتیجه، برخلاف بسیاری از کشورهای تولیدکننده دیگر، قهوه ممکن است در هاوایی در ارتفاعات پایین‌تر، با حداکثر ارتفاع تقریباً 1000 متر در لیتر تولید شود. این باعث اسیدیته کمتر در فنجان می شود، به همین دلیل است که قهوه هاوایی معمولاً شیرین توصیف می شود.

با این حال، جولی خاطرنشان می‌کند که قهوه‌های هاوایی نباید تعمیم داده شوند زیرا ممکن است تفاوت‌های قابل توجهی در مکان‌های رشد وجود داشته باشد. در حالی که میانگین دما در سراسر جزایر ثابت می ماند، بارندگی از ناحیه ای به منطقه دیگر بسیار متفاوت است.

به عنوان مثال، منطقه kona معمولا خشک و آفتابی است، اما پونا، در سمت دیگر جزیره، به طور قابل توجهی مرطوب تر است. در نتیجه، دولت ممکن است انواع مختلفی از طعم ها و تجربیات قهوه را به اندازه شرایط رشد ارائه دهد.

مناطق در حال رشد قهوه هاوایی

kona

ناحیه غربی kona با بیش از 900 مزرعه، بزرگترین منطقه کشت قهوه در ایالت است.

کمربند قهوه Kona که بین دو آتشفشان Mauna Loa و Hualalai قرار دارد، به دلیل خاک های آتشفشانی متراکم با مواد مغذی، برای کشت قهوه ایده آل است. قهوه kona بخش عظیمی از قهوه پرورشی در جزیره بزرگ را تشکیل می دهد.

از ژانویه تا فوریه، بوته های قهوه kona شکوفا می شوند و میوه ها از آگوست تا دسامبر چیده می شوند. قهوه ها بر اساس اندازه و کیفیت پس از پردازش و خشک شدن رتبه بندی می شوند. “Kona Extra Fancy”، “Kona Fancy” و “Kona Peaberry” سه درجه قابل توجه kona هستند.

بسیاری از انواع، از جمله جهش عجیب و غریب Kona Typica، در منطقه Kona کشت می شود. در حالی که هیچ سابقه گیاه شناسی وجود ندارد، تصور می شود زمانی که لوبیاهای گواتمالایی در اواخر دهه 1800 به هاوایی منتقل شدند، با سازگاری با جزایر به طور ارگانیک تغییر کردند. با این حال، براندون اشاره می کند که انواع دیگری نیز در kona کشت می شود.

او می‌افزاید: «در Big Island Coffee Roasters، Kona Peaberry پرفروش‌ترین محصول ما است، اما ما همچنین به دلیل ارائه مجموعه‌ای متنوع از قهوه‌های هاوایی و kona با درجه تخصصی برشته شده با دقت و توجه به جزئیات شناخته شده‌ایم.»

محبوبیت قهوه kona و جنجال های برچسب گذاری

قهوه kona به دلیل میراث متمایز و ویژگی های طعم بسیار مورد توجه خود در تجارت قهوه شهرت پیدا کرده است.

در طول دهه 1980، kona به عنوان یکی از بهترین قهوه های جهان شناخته می شد. به خاطر داشتن طعم های ملایم، شیرین و شکلاتی معروف بود. امروز، هنوز هم قیمت ممتاز را می طلبد. برشته‌کنندگانی که 100% قهوه سبز kona (برشته نشده) خریداری می‌کنند، گاهی اوقات بیش از 25 دلار آمریکا برای هر پوند خرج می‌کنند.

با این حال، با شهرت و ارزش بالای آن، انبوهی از اجناس بی کیفیت به وجود آمد که کیفیت قهوه kons را تهدید می کرد. در نتیجه، ایالت هاوایی در اوایل دهه 1990 قانون مخلوط قهوه 10٪ Kona را تصویب کرد.

برای استفاده از نام Kona، هر بسته قهوه ای که عبارت “Kona” را تبلیغ می کند باید حداقل 10٪ از وزن قهوه kona داشته باشد.

با این حال، بسیاری از کسب‌وکارها این را دعوتی برای برچسب زدن قهوه به عنوان «قهوه kona» می‌دانستند، حتی اگر فقط شامل 10 درصد از دانه‌های گران قیمت هاوایی باشد. 90 درصد باقیمانده اغلب از کیفیت بسیار پایین‌تری برخوردار بودند، که منجر به ترکیبی ارزان‌تر شد که 100 درصد قهوه kona را منعکس نمی‌کرد.

در یک دعوی مهم در مارس 2021، شش کسب و کار آمریکایی در مجموع 13 میلیون دلار برای اقلامی که به دروغ به عنوان قهوه Kona به بازار عرضه شده بودند، پرداخت کردند. پس از این دعوا، شورای شهرستان هاوایی قطعنامه‌ای را تصویب کرد که قانونگذاران ایالتی را ملزم می‌کند که تمام مخلوط‌های قهوه kona شامل حداقل 51 درصد قهوه kona باشد.

کائو

قبل از قهوه، منطقه جنوبی کائو یکی از تولیدکنندگان عمده نیشکر بود. در سال 1997 اولین درخت قهوه در کائو کاشته شد.

کائو علاوه بر داشتن خاک آتشفشانی غنی، به دلیل داشتن حجم بالای بارندگی و آفتاب فراوان شناخته شده است.

علیرغم اینکه این منطقه مبتدی در تولید قهوه است، در 25 سال گذشته به سرعت رشد کرده و گسترش یافته است. در سال زراعی 2016/17 حدود 351000 پوند قهوه تولید کرد.

هاماکوآ

قبل از روی آوردن به قهوه، Hmkua، مانند Kau، به دلیل کشت نیشکر مورد توجه بود.

Hmkua (واقع در بخش شمال شرقی جزیره بزرگ) قهوه کمتری نسبت به Kona، Maui و Kau تولید می کند زیرا فقط 45 مزرعه کوچک دارد. با این حال، به سرعت برای خود در بازار قهوه هاوایی شهرت ایجاد می کند.

پردازش، انواع و مشخصات قهوه هاوایی

جولی توضیح می‌دهد: «در هاوایی، روش‌های اصلی پردازش شسته و نیمه‌شسته می‌شوند.

با این حال، همانطور که براندون اشاره می کند، آزمایش پردازش به طور فزاینده ای رایج می شود. “قهوه های شسته شده با مخمر در چند سال گذشته واقعاً رشد کرده اند. همانطور که تولید کنندگان می دانند چگونه محصولات کشاورزی خود را متنوع کنند، عسل و قهوه های فرآوری شده طبیعی به طور فزاینده ای محبوب می شوند.”

جولی می‌گوید: «اخیراً در هاوایی، برخی از کشاورزان شروع به استفاده از فناوری پردازش نوآورانه، از جمله اشکال جدید تخمیر کرده‌اند.

“مسابقات سالانه قهوه دولتی اغلب بر این پیشرفت های موفق و همچنین انواع متمایز پرورشی تاکید می کنند.”

براندون به من می‌گوید که برشته‌کننده‌های قهوه جزیره بزرگ از ارائه مجموعه‌ای متنوع از قهوه‌ها لذت می‌برند که به مشتریان اجازه می‌دهد تا عمیقاً و غنای ترور هاوایی را کشف کنند.

او توضیح می‌دهد: «به‌عنوان مثال، ما یک کائو ماراگوگیپ شسته شده، یک کائو ماراگوگیپ طبیعی، یک پونا کاتوررای بشکه‌ای و یک کائو تایپیکا عسلی سیاه داریم.

مشخصات فنجان قهوه هاوایی به طور طبیعی بر اساس تنوع، منطقه، تکنیک پردازش، مشخصات برشته کردن و طیف وسیعی از ویژگی های دیگر تغییر می کند.

از طرف دیگر، قهوه kona معمولاً به عنوان یک قهوه صاف و لطیف با بافتی مخملی توصیف می شود. شکلات شیری، کارامل و گل ها از طعم های رایج هستند. در همین حال، قهوه کائو اغلب قوی‌تر، غنی‌تر و پیچیده‌تر از قهوه کلمبیایی در نظر گرفته می‌شود.

براندون از انواع آن می افزاید: «پرمصرف ترین نوع کاشته شده در سراسر ایالت تایپیکا است: تقریباً می توانید آن را در تمام مزارع قهوه پیدا کنید. وحشی هم پخش می شود.»

او همچنین برخی از انواع دیگر را که در هاوایی رشد می کنند، از جمله مائوئی توضیح می دهد.

“از نظر سطح زیر کشت، زرد Caturra رایج ترین است. قرمز Caturra، Red Catuai، قرمز و زرد بوربون، و Maragogipe از جمله محبوب تر هستند. Gesha نیز در بین مزارع پیشرفته تر محبوب تر می شود.”

جولی، در عین حال، اضافه می کند که موکا و موندو نوو هر دو مهم هستند، و به من اطلاع می دهد که “ارقام بسیار بیشتری در نسبت های مختلف کشت می شوند”.

اگرچه هاوایی سهم زیادی از قهوه جهان را ندارد، اما احتمالاً در سال‌های آینده تولید به‌طور چشمگیری افزایش خواهد یافت. با این حال، اجازه ندهید این تصور شما را از قهوه به عنوان منشا قهوه تحت تاثیر قرار دهد: دانه های آن متمایز، ظریف هستند و ارزش چشیدن دارند.