قهوه لیبریکا | گونه خاص قهوه

قهوه لیبریکا

بیش از 120 گونه از انواع قهوه شناسایی شده در زیر جنس Coffea وجود دارد. تولیدکنندگان، تاجران، برشته‌کنندگان، باریستاها و مصرف‌کنندگان عمدتاً با دو مورد از این موارد آشنا هستند: قهوه عربیکا و قهوه روبوستا.

با این حال، گونه سومی بعد از این دو وجود دارد که عمدتاً در آسیای جنوب شرقی رشد می کند: Coffea liberica. امروزه این گونه اصلی از جنس Coffea است که در مالزی و فیلیپین رشد می کند.

پس لیبریکا از کجا می آید؟ قیمت قهوه لیبریکا چقدر است؟ مزه اش مثل چیه؟ و آیا محبوب تر خواهد شد؟ برای خرید قهوه لیبریکا به کجا مراجعه کنیم؟ برای پاسخ به این سوالات و کسب اطلاعات بیشتر، با پاسیتا خوان از سازمان ملل و گونزالو هرناندز از Coffea diversa صحبت کردم.

قهوه لیبریکا از کجا می آید؟

لیبریکا در لیبریا در غرب آفریقا سرچشمه می گیرد. با این حال، در حال حاضر بیشتر در جنوب شرقی آسیا، از جمله فیلیپین، اندونزی و مالزی، کشاورزی و مصرف می شود. لیبریکا به تنهایی بیش از 70 درصد از کل قهوه پرورشی در فیلیپین را تشکیل می دهد.

پاسیتا یکی از اعضای کمیته راهبری دپارتمان تسهیلات جنگلی و مزرعه سازمان غذا و کشاورزی سازمان ملل است. او در مورد مهاجرت این گونه از آفریقا به آسیا صحبت می کند.

ممکن است لیبریکا از لیبریا به اتیوپی نقل مکان کند و در آنجا به خاورمیانه رفته و در نتیجه به آسیای جنوب شرقی گسترش یابد. [در آن زمان، افراد مسلمان اغلب به دلایل مذهبی به مالزی سفر می کردند.”

همچنین ممکن است زمانی که استعمارگران به آسیای جنوب شرقی رسیدند، گیاهان لیبریکا را با خود آورده باشند. Pacita ادامه می دهد: “بیشتر آسیای جنوب شرقی توسط فرانسوی ها، هلندی ها یا اسپانیایی ها اشغال شده بود. این مستعمره نشینان اروپایی قهوه را با خود حمل می کردند، که بر بسیاری از آداب و رسوم نوشیدن قهوه در جنوب شرقی آسیا تاثیر گذاشت.”

انواع دانه قهوه

در حالی که مشخصات چگونگی پیدایش لیبریکا در آسیای جنوب شرقی ناشناخته است، تحقیقات نشان می‌دهد که محبوبیت آن در اواخر قرن نوزدهم افزایش یافت.

این به این دلیل است که در سال 1890، شیوع زنگ برگ قهوه بیش از 90 درصد از گیاهان عربیکا را در سراسر جهان از بین برد. در نتیجه، بسیاری از کشاورزان، مقاومت در برابر بیماری ها و آفات را در کانون توجه قرار دادند.

در حالی که بسیاری از تولیدکنندگان در این دوره به روبوستا روی آوردند، تولیدکنندگان در فیلیپین به جای کاشت لیبریکا تشویق شدند. این به این دلیل است که گیاه لیبریکا در برابر زنگ برگ قهوه بسیار مقاوم تر است و همچنین می توان آن را در دماهای گرمتر و ارتفاعات پایین تر از عربیکا کشت کرد. علاوه بر این، از آنجایی که پوست گیلاس لیبریکا بسیار سخت تر است، نفوذ آفات به آن دشوارتر است.

به دلیل نزدیکی فیلیپین و سهولت سفر به دیگر کشورهای آسیای جنوب شرقی، این گونه به سرعت گسترش یافت. پاسیتا می گوید: «مالزی و اندونزی فقط یک قایق سواری با فیلیپین فاصله دارند. قهوه و ادویه جات ممکن است بدون استفاده از کشتی های بزرگ از کشوری به کشور دیگر منتقل شود.

گیاه قهوه

ویژگی های قهوه لیبریکا

گونزالو هرناندز مالک و مدیر Coffea diversa، یک “باغ قهوه” کاستاریکا است که بیش از 700 نوع مختلف قهوه گیاه شناسی را پرورش می دهد. او می‌گوید اکنون ممکن است لیبریکا “در حال رشد وحشی در سراسر مناطق گرمسیری آفریقا” کشف شود.

او می گوید: «این یک گیاه قهوه سخت است. “در محیط Coffea diversa در جنوب کاستاریکا به خوبی رشد می کند.

او می‌گوید: “ما چند جهش طبیعی در Coffea diversa داریم.” او می‌گوید: “جهش طبیعی [liberica] وجود دارد که گیلاس‌های زرد بالغ را تولید می‌کند و دیگری که به رنگ صورتی می‌رسد.”

درختان لیبریکا می توانند تا پنج سال پس از کاشت گیلاس بدهند. آنها بزرگ می شوند و ارتفاع برخی از درختان به 17 متر می رسد و برداشت گیلاس را به چالش می کشد.

برگ ها و گیلاس های گیاهان عربیکا و روبوستا نیز به طور قابل ملاحظه ای بزرگتر هستند. پهنای برگ های لیبریکا تا 30 سانتی متر رشد می کند و وقتی بالغ شود، اندازه گیلاس این گونه تقریباً دو برابر دو برابر دیگر می شود.

علاوه بر این، نسبت خمیر به پوست برای لیبریکا حدود 60:40 است، در مقابل 40:60 برای عربیکا و روبوستا. این امر نه تنها دوره خشک شدن گیلاس لیبریکا را طولانی می کند، بلکه بر طعم آنها نیز تأثیر می گذارد. پاسیتا می افزاید: «این عطر و طعم میوه ای دارد، زیرا لیبریکا دارای خمیر زیادی است و به دلیل خشک شدن طبیعی، تخمیر می شود.

او می‌گوید: «بعضی از مردم از طعم آن مانند جک فروت (که به‌عنوان جایگزین گوشت محبوبیت فزاینده‌ای دارد) قدردانی می‌کنند. “جک فروت به ویژه در آسیای جنوب شرقی محبوب است. طعم های لیبریکا معمولاً به عنوان [مشابه] جک فروت توصیف می شوند – بیشتر از میوه های هسته دار یا مرکبات.”

لیبریکای طبیعی نت‌های لطیف جک فروت را تولید می‌کند، در حالی که لیبریکای شسته شده، طعم‌های مرکباتی و گلدار قوی‌تری یا نت‌های طعمی معمولی‌تری مانند شکلات تولید می‌کند.

سایر ویژگی های طعم قابل توجه لیبریکا شامل طعم ماندگار و شیرینی ثابت است – لیبریکا معمولاً شیرین تر از عربیکا است. این ممکن است به این دلیل باشد که دانه‌های لیبریکا متخلخل‌تر هستند و به لوبیا اجازه می‌دهند قند بیشتری را از موسیلاژ جذب کنند.

گیلاس قهوه

قهوه لیبریکا امروز

لیبریکا حدود 20 سال پیش جایگاه کمتری در صنعت قهوه در سراسر جهان داشت و بیشتر در قهوه فوری با درجه کالایی استفاده می شد.

Pacita توضیح می دهد: “لیبریکا با روبوستا مخلوط شد زیرا کشاورزان نمی توانستند آن را بفروشند.” آن‌ها اغلب این ترکیب را به قهوه‌سازهای محلول مانند نستله یا دیگرانی که معمولاً روبوستا می‌خرند پیشنهاد می‌کنند.»

با این حال، او خاطرنشان می کند که ابتکارات در اوایل قرن بیست و یکم به محبوبیت این گونه در فیلیپین کمک کرد. «در سال‌های 2001 و 2002 به کشاورزان حق بیمه پرداخت کردیم تا قهوه‌شان را الک کنند و لیبریکا را شناسایی کنند. این جرقه کل جنبش را برانگیخت… ما آزمایش‌های چشایی انجام دادیم و [بسیاری از افراد] از طعم لیبریکا لذت بردند.

“در سال 2005، ما کتابی به نام Barako: The Big Bean در مورد آن منتشر کردیم. [این توضیح می دهد که لیبریکا] ارزش بالاتری نسبت به روبوستای کالا دارد و در نتیجه علاقه به رشد این گونه افزایش یافته است.”

علاوه بر این، واردات عربیکا به آسیای جنوب شرقی، یعنی مالزی و فیلیپین، می تواند پرهزینه باشد. لیبریکا معمولاً به راحتی در دسترس است و به طور قابل توجهی ارزانتر است زیرا به صورت محلی کشت می شود.

لیبریکا اکنون جایگاه محکمی در بازار آسیای جنوب شرقی دارد. پسیتا حدس می‌زند که این ممکن است تا حدی به تقاضای ایجاد شده توسط مذهب نسبت داده شود. او توضیح می دهد: «مالزی و اندونزی بیشتر [کشورهای] مسلمان هستند. «[نوشیدن قهوه] بعد از نماز یک عمل رایج است.

“[علاوه بر این] لیبریکا در سراسر خاورمیانه تقاضای زیادی دارد. طعمی [میوه ای] دارد و به آرامی دم می شود، تقریباً مانند چای… اغلب با خرما به عنوان چای عصرانه مصرف می شود.”

لیبریکا به طور سنتی در مخلوط ها برای ایجاد یک پایان طولانی مدت گنجانده شده است. گونزالو، از سوی دیگر، خاطرنشان می کند که Coffea diversa در حال آزمایش با فرآیندهای پردازش متنوع است تا گونه ها به عنوان یک منشاء واحد رشد کنند.

ما قهوه لیبریکا خود را به روش‌های مختلفی پردازش می‌کنیم، از جمله شسته، عسل، طبیعی، خیساندن کربنیک شراب، خیساندن کربنیک عسل… همه این روش‌ها پروفایل‌های طعمی متمایز و ظرافت‌هایی را ارائه می‌کنند که مشتریان ما دوست دارند.»

بهترین قهوه

آینده قهوه لیبریکا

نگرش لیبریکا در سراسر جهان در حال تغییر و بهبود است. بورنئو سال گذشته میزبان افتتاحیه سمپوزیوم قهوه خود با تاکید بر لیبریکا ممتاز و حتی مسابقه برشته کردن لیبریکا بود.

با این حال، گونزالو اشاره می کند که مانند عربیکا، ایجاد لیبریکا با کیفیت یا تخصصی می تواند دشوار باشد. “تنها راه برای فراتر رفتن از ادراکات منفی مرتبط با لیبریکا این است که طرفداران قهوه تخصصی بتوانند لیبریکا را امتحان کنند.

برای اینکه این اتفاق بیفتد، روست‌کننده‌های قهوه تخصصی آینده‌نگر باید قهوه‌های لیبریکا تولید شده بر اساس پروتکل‌های تخصصی را در کارنامه خود بگنجانند.

این ممکن است برای برخی از برشته‌کنندگان و کافه‌های موج سوم، به‌ویژه کسانی که علاقه‌مند به انواع و فرآیندهای کمیاب‌تر و غیرمتعارف‌تر هستند، جالب باشد. Pacita توضیح می دهد: “حتی گروه های Liberica در فیس بوک وجود دارد.” در ژاپن نیز علاقه مجددی وجود دارد، زیرا این بازار اغلب به دنبال قهوه های ممتاز یا کمیاب است.

لیبریکا مزایای بی شماری را برای تولیدکنندگان ارائه می دهد. جدای از مقاومت آن در برابر بیماری ها و آفات، در بین سایر محصولات به خوبی رشد می کند و به کشاورزان اجازه می دهد تا تناوب زراعی خود را برای افزایش پایداری متنوع کنند.

Pacita می گوید: “شما حتی می توانید لیبریکا را در کنار درختان میوه دیگر بکارید.” به خصوص موز، پاپایا و آناناس با قهوه به خوبی رشد می‌کنند و محصولات همراه عالی ایجاد می‌کنند. بادام زمینی نیز مفید است زیرا نیتروژن را در خاک تثبیت می‌کند.

“اینها راه حل های مالی برای کشاورزانی است که فقط یک بار در سال می توانند قهوه برداشت کنند؛ [لیبریکا] به آنها اجازه می دهد تا محصولات نقدی را در بین فصول برداشت کشت کنند.”

علاوه بر این، تغییرات آب و هوایی بسیاری از زمین ها را برای رشد گیاهان عربیکا (که شرایط دمایی سختی دارند) غیرقابل استفاده می کند. سرمایه گذاری در یک محصول قوی تر ممکن است تنها انتخاب برای تولید کنندگان در این مکان ها باشد. حتی نشان داده شده است که لیبریکا در برخی مناطق نسبت به روبوستا انعطاف پذیرتر است، زیرا سیستم ریشه آن عمیق تر رشد می کند و می تواند در انواع مختلف خاک شکوفا شود.

Pacita می گوید که کشاورزان به احتمال زیاد قیمت های بالاتری برای لیبریکا نسبت به روبوستا به دست می آورند. با این حال، گیاه لیبریکا به اندازه گیاه روبوستا پربار نیست، بنابراین یک معامله وجود دارد. او می افزاید: “این یکنواخت می شود.” “شما درختان کمتری برای مراقبت و قهوه کمتری برای فروش دارید، اما [کشاورزان] ممکن است همان پول را به دست آورند.”

اگر می‌خواهیم به طور جمعی صنعت را به جلو ببریم، پس تنوع در میان گونه‌ها و گیاهانی که پرورش می‌دهیم مهم است. این گام دیگری به سوی پایداری گسترده تر برای تولیدکنندگان قهوه و زنجیره تامین به عنوان یک کل است.

مشخصات فنجان منحصر به فرد لیبریکا، انعطاف پذیری بالا، و پس زمینه داستانی آن را به یک گزینه جدید جذاب برای تولید کنندگان و مصرف کنندگان تبدیل کرده است. در عصر مشکلات و نگرانی ها، این می تواند یک فرصت نادر باشد. با این حال، اینکه آیا به عنوان یک راه حل عمل خواهد کرد یا نه، باید دید.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *