قهوه لیبریکا | گونه خاص قهوه

قهوه لیبریکا

بیش از 120 گونه از انواع قهوه شناسایی شده در زیر جنس Coffea وجود دارد. تولیدکنندگان، تاجران، برشته‌کنندگان، باریستاها و مصرف‌کنندگان عمدتاً با دو مورد از این موارد آشنا هستند: قهوه عربیکا و قهوه روبوستا.

با این حال، گونه سومی بعد از این دو وجود دارد که عمدتاً در آسیای جنوب شرقی رشد می کند: Coffea liberica. امروزه این گونه اصلی از جنس Coffea است که در مالزی و فیلیپین رشد می کند.

پس لیبریکا از کجا می آید؟ قیمت قهوه لیبریکا چقدر است؟ مزه اش مثل چیه؟ و آیا محبوب تر خواهد شد؟ برای خرید قهوه لیبریکا به کجا مراجعه کنیم؟ برای پاسخ به این سوالات و کسب اطلاعات بیشتر، با پاسیتا خوان از سازمان ملل و گونزالو هرناندز از Coffea diversa صحبت کردم.

لیبریکا از کجا می آید؟

لیبریکا در لیبریا، غرب آفریقا سرچشمه گرفته است. با این حال، امروزه بیشتر در آسیای جنوب شرقی – یعنی فیلیپین، اندونزی و مالزی – کشت و مصرف می شود. تنها در فیلیپین، لیبریکا بیش از 70 درصد از کل قهوه تولید شده را تشکیل می دهد.

پاسیتا عضو کمیته راهبری دپارتمان تسهیلات جنگل و مزرعه سازمان غذا و کشاورزی سازمان ملل است. او درباره سفر این گونه از آفریقا به آسیا بحث می کند.

ممکن است لیبریکا از لیبریا به اتیوپی رفته و در آنجا به خاورمیانه رفته و در نتیجه به آسیای جنوب شرقی سرایت کند. [در آن زمان، مسلمانان اغلب] به دلایل مذهبی به مالزی می‌رفتند.»

انواع دانه قهوه

همچنین این احتمال وجود دارد که استعمارگران پس از استقرار گیاهان لیبریکا را با خود به آسیای جنوب شرقی آورده باشند. «بیشتر آسیای جنوب شرقی یا توسط فرانسوی ها، هلندی ها یا اسپانیایی ها اشغال شده بود. این مستعمره نشینان اروپایی قهوه را با خود می آوردند، که سپس بر عادات نوشیدن قهوه در اکثر مناطق جنوب شرقی آسیا تأثیر گذاشت.

در حالی که جزئیات نحوه ورود لیبریکا به آسیای جنوب شرقی ممکن است مورد مناقشه باشد، تحقیقات نشان می‌دهد که در اواخر قرن نوزدهم محبوبیت زیادی را تجربه کرد.

این به این دلیل است که در حدود سال 1890، اپیدمی زنگ برگ قهوه بیش از 90 درصد از گیاهان عربیکا را در سراسر جهان فرا گرفت. پس از آن، انعطاف پذیری در برابر بیماری ها و آفات به یک اولویت برای بسیاری از تولیدکنندگان تبدیل شد.

در حالی که بسیاری از تولیدکنندگان در این زمان به روبوستا روی آوردند، تولیدکنندگان فیلیپین در عوض تشویق به کاشت لیبریکا شدند. این به این دلیل است که گیاه لیبریکا در برابر زنگ برگ قهوه بسیار مقاوم‌تر است و همچنین می‌توان آن را راحت‌تر از عربیکا در دماهای بالاتر و ارتفاعات پایین‌تر کشت کرد. علاوه بر این، نفوذ آفات به پوست گیلاس لیبریکا دشوارتر است، زیرا آنها به طور قابل توجهی سفت تر هستند.

نزدیکی و سفر آسان از فیلیپین به سایر کشورهای آسیای جنوب شرقی باعث شد که این گونه به سرعت گسترش یابد. Pacita توضیح می دهد: “فیلیپین فقط یک قایق سواری با مالزی و اندونزی فاصله دارد.” قهوه و ادویه‌ها می‌توانند بدون [نیاز به] کشتی‌های بزرگ [از کشوری به کشور دیگر منتقل شوند.»

گیاه قهوه

ویژگی های لیبریکا

گونزالو هرناندز مالک و مدیر Coffea diversa است، یک “باغ قهوه” در کاستاریکا که بیش از 700 نوع گیاه شناسی مختلف قهوه را پرورش می دهد. او توضیح می‌دهد که امروزه، لیبریکا را می‌توان در حال رشد وحشی در سراسر مناطق گرمسیری آفریقا یافت.

او می افزاید: «این یک گیاه قهوه بسیار قوی است. “در شرایط Coffea diversa در جنوب کاستاریکا، به خوبی رشد می کند.

ما چند جهش طبیعی داریم که حتی به طور خود به خود در Coffea diversa رخ داده است. یک جهش طبیعی در [لیبریکا] وجود دارد که گیلاس‌های رسیده را به رنگ زرد تولید می‌کند و جهش دیگری به رنگ صورتی می‌رسد.»

درختان لیبریکا تا پنج سال پس از کاشت شروع به بارور شدن گیلاس می کنند. آنها بلند می شوند و ارتفاع برخی از درختان به 17 متر می رسد – که می تواند چیدن گیلاس را دشوار کند.

برگ ها و گیلاس ها نیز به طور قابل توجهی بزرگتر از گیاهان عربیکا و روبوستا هستند. پهنای برگ های لیبریکا تا 30 سانتی متر می رسد و گیلاس این گونه در زمان رسیدن تقریباً دو برابر اندازه دو برگ دیگر می شود.

علاوه بر این، نسبت خمیر به پوست برای لیبریکا حدود 60:40 است، در مقایسه با نسبت 40:60 برای عربیکا و روبوستا. این نه تنها زمان خشک شدن گیلاس لیبریکا را افزایش می دهد، بلکه بر طعم آن نیز تأثیر می گذارد. پاسیتا توضیح می دهد: «از آنجایی که لیبریکا دارای خمیر زیادی است و زمانی که به طور طبیعی خشک می شود تخمیر می شود، طعم میوه ای دارد.

او خاطرنشان می‌کند: «برخی از آن‌ها طعم آن شبیه جک فروت است (که اکنون به عنوان جایگزینی برای گوشت رایج است). در آسیای جنوب شرقی، جک فروت بسیار محبوب است. طعم‌هایی را که در لیبریکا دریافت می‌کنیم، تقریباً همیشه به عنوان [مشابه] جک فروت توصیف می‌کنیم – بیشتر از میوه‌های هسته‌دار یا مرکبات.

لیبریکای فرآوری شده طبیعی تمایل به تولید این نت های لطیف جک فروت دارد، در حالی که پردازش شسته شده منجر به طعم های مرکباتی و گلی بیشتر یا حتی نت های طعم “سنتی” مانند شکلات می شود.

فراتر از این، دیگر ویژگی‌های طعم قابل توجه لیبریکا شامل طعم ماندگار و شیرینی ثابت است – لیبریکا اغلب به عنوان شیرین‌تر از عربیکا توصیف می‌شود. این ممکن است به این دلیل باشد که دانه های لیبریکا متخلخل تر هستند، به این معنی که لوبیا در نهایت قند بیشتری را از موسیلاژ جذب می کند.

گیلاس قهوه

لیبریکا امروز

حدود 20 سال پیش، لیبریکا کمتر در بازار جهانی قهوه حضور داشت و عمدتاً در قهوه فوری با درجه کالایی استفاده می شد.

پاسیتا می‌گوید: «لیبریکا با روبوستا مخلوط شد، زیرا کشاورزان خریدار برای آن نداشتند. اغلب، آنها [این ترکیب را] به تولیدکنندگان قهوه محلول مانند نستله یا کسانی که معمولاً روبوستا می‌خرند، می‌فروشند.»

با این حال، او می افزاید که تلاش ها در اوایل قرن بیست و یکم به محبوبیت این گونه در فیلیپین کمک کرد. «در سال‌های 2001 و 2002، ما مبلغی را پرداخت کردیم تا کشاورزان قهوه‌شان را مرتب کنند و لیبریکا را شناسایی کنند. همه این حرکت را آغاز کرد… ما تست های چشایی انجام دادیم و [بسیاری از مردم] طعم لیبریکا را دوست داشتند.

ما در سال 2005 کتابی درباره آن نوشتیم به نام باراکو: لوبیا بزرگ. [توضیح می‌دهد که لیبریکا] ارزش بیشتری نسبت به روبوستای کالا دارد، که منجر به علاقه بیشتر به کاشت این گونه شد.»

علاوه بر این، واردات عربیکا به بخش‌هایی از آسیای جنوب شرقی – یعنی مالزی و فیلیپین – می‌تواند گران باشد. از آنجایی که لیبریکا به صورت محلی رشد می کند، اغلب به راحتی در دسترس است و بسیار مقرون به صرفه تر است.

امروزه لیبریکا در بازار آسیای جنوب شرقی جایگاه محکمی دارد. پاسیتا خاطرنشان می کند که این می تواند تا حدی به دلیل تقاضای ایجاد شده توسط مذهب باشد. او می گوید: «مالزی و اندونزی عمدتاً [کشورهای] مسلمان هستند. «بعد از نماز، [نوشیدن قهوه اغلب] بخشی از روال است.

[علاوه بر این]، در خاورمیانه، لیبریکا نیز بسیار مورد تقاضا است. طعمی [میوه‌ای] دارد و به آرامی دم می‌شود، تقریباً مانند چای… اغلب آن را با خرما می‌نوشند، به‌عنوان چای بعد از ظهر.»

دورتر، لیبریکا نیز به طور سنتی در ترکیبات برای ایجاد یک پوشش ماندگار استفاده می شود. با این حال، گونزالو توضیح می‌دهد که Coffea diversa در حال آزمایش تکنیک‌های مختلف پردازش است تا به گونه‌ای اجازه دهد که به عنوان یک منشاء واحد شکوفا شود.

ما قهوه لیبریکا خود را با استفاده از چندین روش پردازش می کنیم: شسته، عسل، طبیعی، خیساندن کربنیک شراب، خیساندن کربنیک عسل… همه این فرآیندها طعم ها و تفاوت های ظریف متفاوتی را ارائه می دهند که بسیار مورد استقبال مشتریان ما قرار می گیرد.

بهترین قهوه

آینده چه چیزی می تواند داشته باشد؟

درک لیبریکا در سرتاسر جهان در حال تغییر و بهبود است. سال گذشته، بورنئو اولین سمپوزیوم قهوه خود را با تمرکز بر لیبریکا ویژه برگزار کرد و حتی یک مسابقه برشته کردن لیبریکا داشت.

با این حال، گونزالو خاطرنشان می کند که درست مانند عربیکا، تولید لیبریکا با کیفیت یا تخصصی می تواند سخت باشد. “تنها راه برای غلبه بر مفاهیم منفی مرتبط با لیبریکا این است که دوستداران قهوه تخصصی این فرصت را داشته باشند که طعم لیبریکا را بچشند.

برای اینکه این اتفاق بیفتد، دستگاه‌های برشته‌کننده قهوه‌ی ویژه باید قهوه‌های لیبریکا را که تحت پروتکل‌های تخصصی تولید می‌شوند، در عرضه خود بگنجانند.

این ممکن است برای برخی از برشته‌کنندگان و کافه‌های موج سوم جالب باشد، به‌ویژه کسانی که بیشتر به انواع و فرآیندهای نادرتر و غیرمتعارف‌تر علاقه‌مند هستند. پاسیتا می‌گوید: «حتی گروه‌های فیسبوک فقط برای لیبریکا وجود دارند. علاقه مجدد به ژاپن نیز وجود دارد، زیرا این بازار اغلب قهوه‌هایی را می‌خواهد که درجه یک یا کمیاب باشند.»

برای تولیدکنندگان، لیبریکا دارای طیف گسترده ای از مزایای است. در کنار انعطاف پذیری آن در برابر بیماری ها و آفات، در بین سایر محصولات به خوبی رشد می کند و به کشاورزان این امکان را می دهد که برای پایداری بیشتر، محصولاتی را که پرورش می دهند متنوع کنند.

پاسیتا می گوید: «شما حتی می توانید لیبریکا را در میان سایر درختان میوه بکارید. موز، پاپایا و آناناس به طور خاص با قهوه به خوبی رشد می کنند، بنابراین آنها محصولات همراه خوبی هستند. بادام زمینی [همچنین خوب است] زیرا نیتروژن موجود در خاک را تثبیت می کند.

«اینها راه حل های اقتصادی برای کشاورزانی است که فقط یک بار در سال می توانند قهوه برداشت کنند. [لیبریکا به آنها این فرصت را می‌دهد] تا در بین فصل‌های برداشت محصول نقدی بکارند.»

علاوه بر این، تغییرات آب و هوایی به این معنی است که بسیاری از زمین های مناسب برای رشد گیاهان عربیکا (که شرایط دمایی دقیقی دارند) غیرقابل استفاده می شود. برای تولیدکنندگان در این مناطق، سرمایه گذاری در یک محصول قوی تر می تواند تنها گزینه باشد. لیبریکا حتی ثابت کرده است که در برخی مناطق نسبت به روبوستا انعطاف پذیرتر است – سیستم ریشه آن عمیق تر رشد می کند و می تواند در انواع مختلف خاک رشد کند.

پاسیتا اضافه می کند که کشاورزان احتمالاً در مقایسه با روبوستا قیمت های بهتری برای لیبریکا دریافت خواهند کرد. با این حال، گیاه لیبریکا به اندازه روبوستا مثمر ثمر نیست و آن را چیزی شبیه به یک معامله می کند. او می گوید: «توازن می کند. “شما درختان کمتری برای مراقبت و قهوه کمتری برای فروش دارید، اما در نهایت [کشاورزان] می‌توانند همان مقدار پول را دریافت کنند.”

اگر می‌خواهیم به طور جمعی صنعت را به جلو ببریم، پس تنوع در میان گونه‌ها و گیاهانی که پرورش می‌دهیم مهم است. این گام دیگری به سوی پایداری گسترده تر برای تولیدکنندگان قهوه و زنجیره تامین به عنوان یک کل است.

مشخصات فنجان منحصر به فرد لیبریکا، انعطاف پذیری بالا، و پس زمینه داستانی آن را به یک گزینه جدید جذاب برای تولید کنندگان و مصرف کنندگان تبدیل کرده است. در عصر مشکلات و نگرانی ها، این می تواند یک فرصت نادر باشد. با این حال، اینکه آیا به عنوان یک راه حل عمل خواهد کرد یا نه، باید دید.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.