لویا - عمومی
تفاوت بین فیلترهای کاغذی و فلزی ایروپرس چیست؟
آنچه در این مطلب می خوانید
ایروپرس به عنوان یکی از قابل تنظیم‌ترین دستگاه‌های دم‌آوری قهوه در جهان شناخته شده است و برای قابلیت خود در آماده‌سازی انواع مختلف نوشیدنی‌ها محبوبیت زیادی دارد.
واقعیت این است که انعطاف‌پذیری ایروپرس باعث شده است تا شرکت‌ها و برندهای دیگر نیز به طراحی و تولید لوازم جانبی متنوع برای آن بپردازند، از جمله انواع مختلف فیلترها.
با این حال، جنس فیلتر ایروپرس – که معمولاً از کاغذ یا فلز است – تأثیر قابل توجهی بر فرآیند استخراج و در نتیجه، بر پروفایل طعم نهایی قهوه دارد.
انواع فیلتر ایروپرس
قبل از خرید قهوه ساز ایروپرس برای آشنایی بیشتر با تفاوت‌های بین فیلترهای کاغذی و فلزی، با والریان هرالا، مدیر دانشکده بوت کافی، و بن جونز، قهرمان ایروپرس ایالات متحده در سال ۲۰۱۶، گفتگو کردم. برای کسب اطلاعات بیشتر، ادامه مطلب را بخوانید. چگونه فیلترهای کاغذی و فلزی بر استخراج و طعم به طور متفاوتی تأثیر می‌گذارند؟ در مورد ایروپرس، دو نوع اصلی فیلتر وجود دارد: کاغذی و فلزی.
فیلترهای کاغذی به دلایل زیادی محبوب هستند، از جمله توانایی آنها در جذب برخی از روغن‌های موجود در قهوه حین استخراج. این امر منجر به پروفایل طعمی تمیزتر با بدنه‌ای کمتر پررنگ می‌شود.
با این حال، از نظر عملکرد و تأثیر آنها بر طعم قهوه، تفاوت زیادی بین فیلترهای کاغذی وجود دارد. این می‌تواند به جنس مواد به کار رفته در تولید آنها یا اینکه آیا آنها سفید شده یا غیرسفید شده هستند، بستگی داشته باشد.
علاوه بر این، با توجه به علاقه‌مندی روزافزون به پایداری در صنعت قهوه، افراد بیشتر و بیشتری به سمت استفاده از فیلترهای قهوه قابل استفاده مجدد، مانند فلزی، که به کاهش زباله کمک می‌کند، گرایش پیدا کرده‌اند.
برای مدتی حالا، چندین برند فیلترهای فلزی را تولید و فروخته‌اند که برای استفاده با ایروپرس طراحی شده‌اند. با این حال، در سال ۲۰۲۲، ایروپرس فیلتر فلزی خود را عرضه کرد که از فولاد ضد زنگ درجه پرمیوم ۳۱۶ ساخته شده است.
تفاوت فیلتر فلزی قهوه و فیلتر کاغذی قهوه ایروپرس
بر اساس اعلام ایروپرس، اصلی‌ترین تفاوت بین فیلترهای فلزی و کاغذی آن است که «فیلتر فلزی قابل استفاده مجدد اجازه می‌دهد تا روغن‌ها عبور کنند و در نتیجه فنجان قهوه‌ای با بدنه‌ای کمی پرتر به دست آید، در حالی که فیلتر میکرو کاغذی از عبور آن روغن‌ها جلوگیری می‌کند و پروفایل طعمی تمیزتری ایجاد می‌کند».
آزمایش فیلتر فلزی ایروپرس والریان به من می‌گوید برای آزمایش تفاوت‌های بین فیلتر فلزی ایروپرس و فیلتر کاغذی سفید شده استاندارد ایروپرس، او دو دسته قهوه را با استفاده از هر نوع فیلتر آماده کرده است.
او توضیح می‌دهد که از قهوه گیشا تهیه شده از روستای گیشا در اتیوپی استفاده کرده است، که در ژوئن ۲۰۲۲ برداشت شده است. برای مرجع، والریان می‌گوید این قهوه معمولاً دارای نت‌هایی از میوه‌های گرمسیری و دانه‌های کاکائو، با عطر آناناس است.
برای دستور تهیه خود، والریان می‌گوید از ۱۵ گرم قهوه با آسیاب متوسط به ازای ۲۶۰ گرم آب برای هر دو دسته استفاده کرده است. او به من می‌گوید که حدود ۱۰۴ گرم از آب دم را برای مرطوب کردن پیش از هم زدن برای ده ثانیه استفاده کرده است. سپس او باقی‌مانده آب را اضافه کرده و پیستون را تقریباً برای ۳۰ ثانیه فشار داده است.
سپس هر دو قهوه در کاراف‌های حرارتی جداگانه ریخته شده و در کنار یکدیگر مورد آزمایش قرار گرفتند.
والریان می‌گوید: «از عملکرد فیلتر فلزی بسیار شگفت‌زده شدم. انتظار داشتم نوشیدنی‌ای بسیار کدرتر که حاوی میکروفاین‌ها باشد، دریافت کنم، اما با استفاده از اندازه آسیاب متوسط، با قهوه‌ای که پربدنه با طعم پسین تمیز بود، به پایان رسیدم.».
چگونه می‌توان با استفاده از فیلتر فلزی ایروپرس، پروفایل‌های طعم متفاوتی ایجاد کرد؟ استفاده از فیلتر فلزی منجر به داشتن یک فنجان قهوه با بدنه پرتر می‌شود. اما آیا راهی برای آزمایش با فیلترهای فلزی و استخراج پروفایل‌های حسی متفاوت وجود دارد؟
آسیاب قهوه مناسب فیلتر های فلزی ایروپرس
بن توضیح می‌دهد که تغییر اندازه آسیاب هنگام دم‌آوری با فیلتر فلزی به شما امکان می‌دهد نتایج متنوعی به دست آورید.
او می‌گوید: «از نظر پروفایل فنجان، فیلترهای فلزی به شما امکان می‌دهند مقدار کمی رسوب اضافی استخراج کنید.» این امر پروفایل حسی نزدیک‌تر به قهوه تهیه شده با فرنچ پرس ایجاد می‌کند.
هرچند کیفیت قهوه، سطح برشته‌کاری و کیفیت آب همگی نقش مهمی در استخراج طعم‌ها و عطرها دارند، اندازه آسیاب هنگام استفاده از فیلتر فلزی کلیدی است.
بن به من می‌گوید که فارغ از اینکه از کدام قهوه با چه قیمت قهوه استفاده می‌کنید، توزیع اندازه ذرات حتماً تأثیری بر بدنه و طعم دارد. این اصطلاح به تفاوت در اندازه ذرات قهوه آسیاب شده اشاره دارد، از جمله حجم «سنگ‌ها» (ذرات بزرگ‌تر) و «خرده‌ها» (ذرات کوچک‌تر).
تأثیرات اندازه آسیاب اگر تفاوت زیادی در توزیع اندازه ذرات وجود داشته باشد، ممکن است همزمان شاهد استخراج ناکافی و بیش از حد قهوه خود باشید. این حالت باعث می‌شود طعم هم ترش و هم تلخ باشد، به این معنی که شما قادر به تجربه کامل طیف طعم‌های قهوه نیستید.
در نهایت، برای دستیابی به توزیع اندازه ذرات یکنواخت‌تر، نیاز به سرمایه‌گذاری در یک آسیاب با کیفیت بالا دارید. با این حال، هنگام دم‌آوری با فیلتر فلزی، اغلب ترجیح داده می‌شود که توزیع اندازه ذرات کمی گسترده‌تر باشد تا بتوانید جنبه‌های مختلفی از یک قهوه را برجسته کنید.
به عنوان مثال، بن توضیح می‌دهد که اگر بخشی از دوز خود را به تنظیم آسیابی کمی متفاوت بسابید، می‌توانید اسیدیته را برجسته کنید. او اضافه می‌کند که این می‌تواند به ویژه هنگام دم‌آوری قهوه‌های با برشته‌کاری تیره که معمولاً فاقد اسیدیته هستند، مفید باشد.
با این حال، مهم است توجه داشته باشید که استفاده از اندازه‌های مختلف آسیاب هنگام دم‌آوری یک قهوه، نیازمند مهارت قابل توجهی است و ممکن است همیشه بهترین نتایج طعمی را ارائه ندهد.
تکنیک استک کردن در ایروپرس
بن همچنین در مورد «استک کردن» به من می‌گوید، که یک تکنیک است که او در روتین برنده شدنش در مسابقات قهرمانی ایروپرس ایالات متحده در سال ۲۰۱۶ استفاده کرده است.
این روش زمانی است که شما چندین فیلتر را در درپوش فیلتر ایروپرس قرار می‌دهید. بن توضیح می‌دهد که می‌توانید از چندین فیلتر کاغذی یا فلزی استفاده کنید، یا حتی ترکیبی از هر دو.
او می‌گوید: «این کار مقاومت در محفظه دم‌آوری را افزایش می‌دهد.» «ترکیب یک فیلتر فلزی با چندین فیلتر کاغذی به ارائه ساختار بیشتر کمک می‌کند.
او اضافه می‌کند: «اگر می‌خواهید شیرینی در فنجان را تأکید کنید، می‌توانید چند گرم اضافی قهوه به دوز خود اضافه کنید، فیلترها را استک کنید و سپس از دم‌آوری با بای‌پس (زمانی که آب اضافی پس از استخراج قهوه اضافه می‌شود) استفاده کنید.»
دم‌آوری نوشیدنی‌های متفاوت با استفاده از فیلتر فلزی انعطاف‌پذیری ایروپرس به این معنی است که می‌توانید با آن انواع مختلفی از نوشیدنی‌ها را تهیه کنید، از جمله نوشیدنی‌های شبیه به اسپرسو.
بن می‌گوید: «برای ساخت یک نوشیدنی شبیه به اسپرسو با ایروپرس، باید از فیلتر فلزی استفاده کنید زیرا روغن‌ها را جذب نمی‌کند یا بافت را تغییر نمی‌دهد.» «همچنین با استفاده از فیلتر فلزی، ریزدانه‌های بیشتری استخراج می‌شود.»
دستور العمل اسپرسویی ایروپرس به سبک بن
برای این دستور العمل، باید از روش ایروپرس معکوس استفاده کنید، همچنین از یک فیلتر فلزی ۲۰ گرم قهوه را کمی درشت‌تر از اسپرسو آسیاب کنید (بن می‌گوید از آسیاب مخروطی برای این کار استفاده می‌کند) ۷۵ گرم آب داغ را اضافه کرده و با شدت هم بزنید در ۰۰:۴۵، درپوش فیلتر را محکم کنید، ایروپرس را برگردانید و روی پیستون فشار دهید فشار دادن باید حدود ۳۰ ثانیه طول بکشد زمانی که صدای خس خس شنیدید، پیستون را تا انتها به پایین فشار دهید بن توضیح می‌دهد که هیچ کرمایی روی نوشیدنی نخواهد بود، اما نوشیدنی غلیظی با بافت ضخیم خواهد بود بن توصیه می‌کند که نوشیدنی سبک اسپرسویی را به تنهایی میل کنید، یا نوع مورد علاقه شیر خود را اضافه کنید.
توصیه‌هایی در استفاده از فیلترهای فلزی ایروپرس اگرچه فیلترهای فلزی قابل استفاده مجدد ایروپرس قطعاً پایدارتر هستند، اما تمیز کردن و نگهداری صحیح ضروری است اگر می‌خواهید به طور مداوم هنگام دم‌آوری با آنها، قهوه‌ای با کیفیت بالا استخراج کنید.
بن می‌گوید برای نگهداری آسان از یک فیلتر فلزی، باید آن را مشابه صفحه‌ای در یک دستگاه اسپرسو تیمار کنید. این صفحه فلزی مشبکی است که به بخش بالای دستگاه پیچ می‌شود تا از ورود قهوه آسیاب شده به داخل دستگاه جلوگیری کند.
بن می‌گوید که بین دم‌آوری‌های قهوه، فیلتر فلزی ایروپرس خود را با آب داغ شستشو می‌دهد. او اضافه می‌کند که یک بار در هفته، فیلتر فلزی را در آبی با مقدار کمی پودر تمیز کننده دستگاه اسپرسو خیس می‌کند. او توضیح می‌دهد که این کار به حذف هرگونه تجمع روغن یا رسوب کمک می‌کند.
تغییر اندازه آسیاب و زمان دم هنگام استفاده از اندازه‌های مختلف آسیاب با فیلترهای فلزی، بن اضافه می‌کند که معمولاً باید با تغییر کل زمان دم جبران کرد.
به عنوان مثال، او به من می‌گوید که با اندازه آسیاب درشت‌تر، نیاز به زمان دم طولانی‌تری دارید. بن بین دو و نیم دقیقه تا سه دقیقه را توصیه می‌کند، که می‌تواند به برجسته کردن نت‌های طعم شیرین کمک کند.
به طور معکوس، او می‌گوید دم‌آوری با فیلتر فلزی برای دوره‌های زمانی کوتاه‌تر، اما با اندازه آسیاب ریزتر، می‌تواند طعم‌های میوه‌ای را برجسته کند، همچنین برخی از نت‌های کاکائو را به وجود آورد.
در حالی که فیلترهای کاغذی همچنان محبوب هستند، واضح است که افراد بیشتر و بیشتری برای دلایل مختلف به سمت استفاده از فیلترهای فلزی برای ایروپرس خود می‌روند. صرف‌نظر از انگیزه‌ها، واضح است که می‌توانید از آنها برای دم‌آوری طیف متنوعی از سبک‌های نوشیدنی، همچنین دستکاری طعم‌ها و عطرهای قهوه استفاده کنید.
در نهایت، صرف‌نظر از اینکه کدام ماده فیلتر را برای ایروپرس خود انتخاب می‌کنید، آزمایش با متغیرهای مختلف استخراج کلیدی است اگر می‌خواهید آن “نقطه شیرین” برای قهوه خود را پیدا کنید.
