لویا - عمومی
چه کسانی از امتیازات کاپینگ قهوه استفاده می‌کنند؟
در خرید قهوه اسپشیالیتی، مجموعه‌ای از اطلاعات روی بسته‌بندی قهوه وجود دارد که به نوعی به یک الزام تبدیل شده است. منشأ، روش فرآوری، تنوع، و پروفایل برشته کاری همه و معمولاً روی کیسه‌های قهوه دیده می‌شوند – اطلاعاتی به مصرف‌کننده می‌دهند تا بداند از قهوه‌ای که خریداری می‌کنند چه انتظاری داشته باشد.
تعداد کم اما رو به رشدی از برندها (معمولاً برشت‌کارهای بیشتر پریمیوم)، با این حال، شروع به چاپ امتیازات فنجان روی بسته‌بندی خود کرده‌اند. در حالی که این قطعاً نشان‌دهنده کیفیت قهوه است، آیا مصرف‌کنندگان هنگام انتخاب دانه‌های خود به آن توجه می‌کنند؟
برای کسب اطلاعات بیشتر، با ویل کوربی، مدیر قهوه و تأثیر اجتماعی در پکت کافی، و هدر پری، مدیرعامل کلچ کافی صحبت کردم.
چه کسانی از امتیازات کاپینگ قهوه استفاده می‌کنند؟
در ابتدا، بیایید روشن کنیم که امتیازات فنجان دقیقاً چیست.
متخصصین صنعت امتیازات قهوه را در جلسات کاپینگ تعیین می‌کنند. این روش اولین بار در دهه ۱۹۸۰ توسط انجمن قهوه تخصصی به عنوان یک روش استاندارد برای ارزیابی ویژگی‌های حسی قهوه معرفی شد – و در نهایت برای تمایز قهوه تخصصی از دانه‌های درجه تجاری.
کاپینگ‌ها معمولاً توسط کیو گریدرها، که توسط موسسه کیفیت قهوه آموزش دیده‌اند برای تحلیل و درجه‌بندی قهوه انجام می‌شود. در یک جلسه کاپینگ، دسته‌بندی‌های زیر با استفاده از فرم اختصاصی در مقیاس یک تا ده ارزیابی می‌شوند:
عطر/آروما طعم پس‌طعم اسیدیته بدنه یکنواختی تعادل پاکیزگی شیرینی امتیاز کلی سپس امتیازات در هر دسته با هم جمع می‌شوند (با کسر هرگونه نقص) تا امتیاز نهایی فنجان به دست آید.
“هدف از امتیازات فنجان، تعریف کیفیت ذاتی قهوه و، بنابراین، ارزش آن است،” ویل توضیح می‌دهد. “یک قهوه تخصصی باید حداقل ۸۰ امتیاز کسب کند.”
اساساً، امتیازات فنجان بیشتر برای ارتباط کیفیت قهوه بین متخصصین صنعت استفاده می‌شود – به ویژه برشت‌کارها، خریداران سبز و تولیدکنندگان.
“به طور داخلی، ما از امتیازات کاپینگ برای ردیابی پیشرفت کیفیت یک تولیدکننده فردی در طول سال‌هایی که قهوه آنها را خریداری می‌کنیم، استفاده می‌کنیم،” ویل به من می‌گوید. ما همچنین از این به عنوان یک معیار برای مقایسه کیفیت قهوه در کشورهای فردی استفاده می‌کنیم.”
امتیاز کاپینگ قهوه روی بسته‌بندی قهوه
بسیاری از مصرف‌کنندگان انتظار دارند که مجموعه خاصی از اطلاعات را روی کیسه‌های قهوه ببینند – از جمله منشأ، تنوع، روش فرآوری، و حتی نام مزرعه یا تولیدکننده‌ای که قهوه را پرورش داده است. اساساً، این اطلاعات به مردم اجازه می‌دهند که قبل از خرید، بدانند که چه طعم‌ها و عطرهایی را می‌توانند انتظار داشته باشند.
با این حال، با در نظر گرفتن اینکه امتیاز فنجان قطعاً معتبرترین روش برای سنجش کیفیت قهوه است، تعداد کمی از برشت‌کارها شروع به چاپ آنها روی کیسه‌های قهوه کرده‌اند.
علاقه‌مندان به قهوه و متخصصین صنعت بیشتر احتمال دارد که امتیازات فنجان را هنگام خرید قهوه برای مصرف شخصی خود در نظر بگیرند. اما سپس سوال پیش می‌آید: آیا مصرف‌کنندگان حتی متوجه می‌شوند که امتیازات فنجان روی بسته‌بندی آمده است؟ و آیا واقعاً برای نوشندگان قهوه معنایی دارند؟
ویل می‌گوید “فکر می‌کنم امتیازات فنجان می‌تواند برای مصرف‌کنندگان گیج‌کننده باشد. فکر می‌کنم این نتیجه‌ای از تمایل کاپرها به امتیازدهی به ویژگی‌های خاصی است که بیشتر ترجیح خریداران است.”
او اضافه می‌کند که قرار دادن تأکید بیش از حد روی امتیاز فنجان هنگام انتخاب قهوه می‌تواند به “ضرر تجربه شخصی آنها باشد، زیرا آنها ممکن است اغلب یک قهوه با امتیاز بالاتر را به جای یکی که بهتر با ترجیحات طعم آنها مطابقت دارد، انتخاب کنند.”
حتی اگر امتیاز بالای ۸۰ به عنوان درجه تخصصی تلقی می‌شود – و احتمالاً کیفیت بالایی دارد – مصرف‌کنندگان ممکن است بدون قصد قهوه‌های با امتیاز بالاتر را نسبت به قهوه‌های با امتیاز پایین‌تر ارزش‌گذاری کنند. با این حال، ویل توجه می‌دهد که مصرف‌کنندگان معمولاً مجموعه وسیع‌تری از ترجیحات نسبت به متخصصین صنعت دارند.
“این اغلب به این معنا است که قهوه‌هایی با امتیاز ۸۵، برای مثال، می‌توانند به طور قابل توجهی به ترجیحات طعم فردی نزدیک‌تر باشند – و بنابراین ارزش بیشتری اضافه کنند و لذت را افزایش دهند – نسبت به قهوه‌ای که امتیاز ۸۷ دارد، علی‌رغم داشتن امتیاز بالاتر،” او اضافه می‌کند.
کیسه‌های قهوه عربیکا و قهوه روبوستا و تجهیزات روی قفسه در یک قهوه‌فروشی از عوامل مهم دیگر برای در نظر گرفتن هنگام خرید قهوه، مصرف‌کنندگان بسیار بیشتر به دنبال اطلاعات روی بسته‌بندی هستند که با آن آشنا هستند.
ویل می‌گوید “معمولا، تصمیمات مصرف‌کنندگان بر اساس منشأ، پروفایل برشته‌کاری، و ‘قدرت’ است،” .
یادداشت‌های طعم نیز نقش قابل توجهی در فرایند تصمیم‌گیری برای مصرف‌کنندگان بازی می‌کنند، به طور عمده زیرا آنها می‌توانند نقاط مرجع آشنا و راحتی را فراهم کنند.
هدر توضیح می‌دهد “انواع میکس قهوه هنوز هم برخی از محبوب‌ترین محصولات برای تمام برشت‌کارها (حتی در قهوه تخصصی) هستند زیرا این اجازه را به مردم می‌دهد تا دانه‌های مورد علاقه خود را به طور مکرر خریداری کنند،”. مصرف‌کنندگان یاد گرفته‌اند در مورد چه چیزی هنگام خرید قهوه اهمیت دهند، و این هرگز بر اساس امتیازات نبوده است.
“بسیاری از برشت‌کارها معمولاً امتیازات فنجان را روی کیسه‌ها نمی‌گذارند، عمدتاً زیرا اکثر قهوه‌ها در دهه ۸۰ امتیاز می‌گیرند – و این واقعاً چیزی نیست که مردم بخواهند ببینند،” او اضافه می‌کند. “قهوه بسیار بیشتر از فقط امتیاز است، و دلیلی که ما آن را می‌خریم، فراتر از فقط امتیاز است.”
برای نوشندگان قهوه با تجربه بیشتر، اطلاعات دقیق روی کیسه‌های قهوه می‌تواند مفید باشد. با این حال، هدر توجه می‌دهد که بسیاری از تازه‌واردان به قهوه تخصصی ممکن است این را ترسناک بیابند.
“بیشتر فروشگاه‌های تخصصی مقدار زیادی نوشیدنی‌های مبتنی بر شیر می‌فروشند، بنابراین هنگام خرید دانه‌ها برای دم‌آوری در خانه، مردم معمولاً قهوه‌ای را با نقطه قیمتی خوب که به نظر می‌رسد خوشمزه خواهد بود، خریداری می‌کنند،” او می‌گوید.
علاوه بر این، پایداری به یک عامل خرید اصلی دیگر تبدیل شده است. یک نظرسنجی از شاخص پایداری کسب و کار در سال ۲۰۲۳ نشان داد که ۶۶٪ از بزرگسالان آمریکایی حاضرند قیمت قهوه بالاتری برای یک محصول پایدار پرداخت کنند، در حالی که ۶۹٪ نیز تأثیر زیست‌محیطی یک محصول را در نظر می‌گیرند – از جمله قهوه.
و در نهایت، برشت‌کارها باید به طور واضح ارتباط دهند که مصرف‌کنندگان باید از قهوه خود چه انتظاری داشته باشند. این اطلاعات باید برای شخص آسان باشد تا قهوه‌ای را که دوست دارد پیدا کند و بتواند به خرید آن ادامه دهد – یا احتمالاً چیز جدیدی را امتحان کند.
در حالی که امتیازات فنجان می‌توانند به طور قطع بیشتر روی بسته‌بندی قهوه ظاهر شوند، در آینده می‌توانند تأثیر قابل توجه‌تری داشته باشند زیرا مصرف‌کنندگان در مورد قهوه تخصصی بیشتر آموزش می‌بینند.
با این حال، ویل باور دارد که روش‌های بهتری برای ایجاد ارزش برای مصرف‌کنندگان نسبت به امتیازات فنجان وجود دارد.
“فکر نمی‌کنم ما با ارتباط دادن امتیازات فنجان، محصولی را که برای آنها بهترین است به مصرف‌کنندگان بدهیم، و این به معنای آن است که ما ارزش بیشتری در منشأ اضافه نخواهیم کرد،” او می‌گوید.
در همین حال، هدر به من می‌گوید که امتیازات فنجان می‌توانند تعصب غیرضروری ایجاد کنند، که ممکن است عواقب منفی برای تولیدکنندگان داشته باشد.
“یک قهوه ۸۴ امتیازی می‌تواند خوشمزه باشد، اما مردم می‌خواهند آنچه را که خودشان ارزشمند می‌دانند، خریداری کنند، بنابراین ممکن است فکر کنند که شایسته قهوه‌ای با امتیاز بالاتر هستند،” او به من می‌گوید. “مگر اینکه کسی روش امتیازدهی را طراحی کند که به طور خاص برای ترجیحات مصرف‌کننده طراحی شده باشد، نمی‌بینم که به زودی امتیازات فنجان بیشتری به بسته‌بندی اضافه شود.”
بسیاری از متخصصین صنعت از امتیازات فنجان برای تعیین کیفیت و قیمت‌گذاری انواع قهوه استفاده می‌کنند. با این حال، ما اغلب نمی‌بینیم که امتیازات فنجان به مصرف‌کننده نهایی می‌رسند – و بنابراین تأثیر قابل توجهی بر عادت‌های خرید آنها ندارند.
با این حال، برشت‌کارهای قهوه تخصصی باید اطلاعات واضحی به مشتریان ارائه دهند تا آنها راحت‌تر بتوانند پروفایل‌های طعمی که لذت می‌برند را پیدا کنند.
