قهوه اسپرسو چیست؟ انواع قهوه اسپرسو، روش درست کردن و فواید آن برای سلامتی

آپدیت شده در تاریخ: 1402/11/28

۴ قهوه پرطرفردار لویا، مناسب برای قهوه اسپرسو

اسپرسو در اروپا به ویژه در ایتالیا محبوب است و امروزه ما ایرانی ها هم به این نوشیدنی خاص و بمب انرژی علاقه زیادی پیدا کردیم. برعکس در آمریکا مشتقات اسپرسو مثل کاپوچینو، لاته و کلا اضافه کردن شیر به اسپرسو بیشتر مورد علاقه است.

بسیاری این تصور غلط را دارند که اسپرسو یک قهوه با رست دارک و طعم تلخ تا سوخته است.

اما درواقع قهوه اسپرسو اصلا یک نوع رست نیست. قهوه اسپرسو یک متد درست کردن قهوه است. معمولا قهوه اسپرسو از ترکیب دو قهوه عربیکا و روبوستا با رست های مختلف درست میشه تا به یک طعم ویژه (نه تلخ) دست پیدا کنیم. ^[1]https://en.wikipedia.org/wiki/Espresso

قهوه اسپرسو نوع غلیظی از قهوه و پایه بسیاری از نوشیدنی های قهوه است. از همان دانه های قهوه معمولی درست میشه اما قوی تر، غلیظ تر و دارای کافئین بیشتریه.

قهوه ای که ریز آسیاب شده را به صورت کاملا فشرده داخل “پورتافیلتر” میریزن. سپس آب با فشار بالا از میان قهوه رد میشه و به مقدار کم و غلیظ عصاره گیری میشه. شدت اینجا خیلی مهمه. به همین دلیله که به قهوه اسپرسو میگن shot، چون مثل گلوله سریع و شدید عصاره گیری شده.

 روی شات اسپرسو یک لایه کرما تشکیل میشه که یک فوم قهوه ای روشنه که به دلیل ترکیب حباب های هوا با روغن های محلول در قهوه ایجاد میشه. کرما طعم غنی قهوه  را بیشتر میکنه و باعث میشه افتر تیست اسپرسو مدت زمان بیشتری در دهان شما باقی بمونه.

تاریخچه قهوه اسپرسو

ابداع اسپرسو به آنجلو موریوندو از تورین، ایتالیا، در پایان قرن نوزدهم نسبت داده می‌شود. موریوندو، که صاحب یک کافه بود، به دنبال راهی برای سرعت بخشیدن به فرآیند تهیه قهوه برای مشتریانش بود. او اولین دستگاه اسپرسو را اختراع کرد و در سال 1884 پتنت خود را با عنوان “نوآوری‌های جدید در ماشین‌آلات و روش‌های برای تهیه و فوراً سرو کردن نوشیدنی قهوه” ثبت کرد.

اصول اولیه دستگاه اسپرسو موریوندو

دستگاه اختراعی موریوندو از بخار برای فشار آوردن به آب داغ از طریق قهوه آسیاب شده استفاده می‌کرد تا قهوه‌ای غلیظ و متمرکز تولید کند. این ایده نقطه آغازینی برای توسعه فناوری اسپرسو بود، که بعدها توسط دیگران بهبود یافت.

تکامل دستگاه اسپرسو

در ابتدا، دستگاه‌های اسپرسو موریوندو تنها به صورت محدود و بیشتر برای استفاده تجاری ساخته شدند و کمتر شناخته شده بودند. توسعه واقعی دستگاه اسپرسو به اوایل قرن بیستم بازمی‌گردد، زمانی که لوئیجی بتزرا، یک سازنده دستگاه از میلان، نوآوری‌هایی را معرفی کرد که به بهبود کیفیت نوشیدنی و سرعت تهیه آن کمک کرد. بتزرا در سال 1901 یک پتنت برای دستگاهی با یک گروه که می‌توانست بخار و آب داغ را تحت فشار بیشتری از طریق قهوه بفرستد، دریافت کرد.

اهمیت ابداع اسپرسو

ابداع اسپرسو نقش مهمی در فرهنگ قهوه جهانی بازی کرده است. این نوشیدنی غلیظ، که از طریق فرآیند استخراج تحت فشار بالا تهیه می‌شود، پایه و اساس بسیاری از نوشیدنی‌های قهوه محبوب امروزی مانند کاپوچینو، لاته و ماکیاتو است. فناوری و تکنیک‌های مرتبط با تهیه اسپرسو از زمان ابداع آن تا کنون به طور قابل توجهی پیشرفت کرده‌اند، اما اصل اساسی استخراج قهوه تحت فشار بالا همچنان یکی از مهم‌ترین جنبه‌های تهیه قهوه به شمار می‌رود.

گسترش اسپرسو در ایتالیا و سپس در سراسر جهان، نقش بسیار مهمی در فرهنگ قهوه مدرن داشته است. این گسترش، که در قرن بیستم آغاز شد، به چندین عامل مهم بستگی داشت:

گسترش اسپرسو در ایتالیا

• کافه‌ها و فرهنگ قهوه: در اوایل قرن بیستم، کافه‌های ایتالیایی شروع به پذیرش دستگاه‌های اسپرسو کردند، که این امر به ترویج فرهنگ قهوه اسپرسو کمک کرد. اسپرسو به سرعت به بخشی جدایی‌ناپذیر از زندگی روزمره ایتالیایی تبدیل شد، با مراسم و تکنیک‌های خاص خود.
• پیشرفت‌های تکنولوژیک: بهبودهای متعدد در دستگاه‌های اسپرسو، از جمله ایجاد فشار بیشتر و دمای ثابت، به افزایش کیفیت اسپرسو و سرعت تهیه آن کمک کرد.

گسترش اسپرسو در جهان

• مهاجرت و تبادل فرهنگی: مهاجران ایتالیایی نقش مهمی در معرفی اسپرسو به سایر نقاط جهان داشتند. آن‌ها فرهنگ قهوه ایتالیایی و دستگاه‌های اسپرسو را به کشورهای جدیدی بردند، که این امر به گسترش محبوبیت اسپرسو کمک کرد.
• تکامل دستگاه‌های اسپرسو: در دهه‌های 1950 و 1960، ظهور دستگاه‌های اسپرسو اتوماتیک و نیمه اتوماتیک، سهولت و دسترسی به تهیه اسپرسو را بهبود بخشید و این نوشیدنی را بیش از پیش محبوب کرد.
• فرهنگ کافه و نوآوری‌ها: با گسترش فرهنگ کافه در سراسر جهان، اسپرسو به عنوان پایه و اساس بسیاری از نوشیدنی‌های مدرن قهوه شناخته شد. این امر به ایجاد و گسترش نوشیدنی‌های مبتنی بر اسپرسو مانند لاته، کاپوچینو و ماکیاتو کمک کرد.
• تأثیر جهانی‌سازی: در دهه‌های اخیر، جهانی‌سازی و رشد زنجیره‌های بزرگ قهوه مانند Starbucks، اسپرسو را به عنوان یک نوشیدنی قهوه محبوب در سراسر جهان معرفی کرده‌اند. این زنجیره‌ها با ارائه طیف وسیعی از نوشیدنی‌های مبتنی بر اسپرسو، به گسترش فرهنگ اسپرسو کمک کرده‌اند.

گسترش جهانی اسپرسو نه تنها بر روی نحوه نوشیدن قهوه تأثیر گذاشته است بلکه بر روی فرهنگ‌های کافه، زیبایی‌شناسی و حتی روش‌های کشت و تولید قهوه نیز تأثیر گذاشته است. این توسعه‌ها باعث شده‌اند اسپرسو از یک نوشیدنی تخصصی ایتالیایی به یک پدیده جهانی تبدیل شود.

آسیاب قهوه اسپرسو

اسپرسو نوعی روش تهیه قهوه است که از مقدار کمی دانه های ریز آسیاب شده قهوه و آب داغ با فشار بالا برای استخراج یک شات غلیظ و خوش طعم از قهوه استفاده می کند. آسیاب دانه های قهوه مورد استفاده برای اسپرسو یک عامل اساسی است که بر کیفیت و طعم محصول نهایی تأثیر می گذارد.

قهوه اسپرسو به آسیاب بسیار ریز و مداوم نیاز دارد، بسیار ریزتر از آسیاب مورد استفاده برای قهوه قطره ای. آسیاب خوب به آب داغ اجازه می دهد تا طعم ها و عطرهای دانه های قهوه را به سرعت و کارآمد استخراج کند و یک شات غلیظ از قهوه با یک لایه ضخیم و خامه ای روی آن به نام کرما ایجاد کند.

اندازه آسیاب بسیار مهم است زیرا اگر قهوه خیلی ریز آسیاب شود، می تواند دستگاه اسپرسوساز را مسدود کند و استخراج قهوه را دشوار می کند. از طرف دیگر، اگر آسیاب خیلی درشت باشد، آب داغ طعم کافی را از قهوه استخراج نمی کند و در نتیجه شات ضعیف و آبکی ایجاد می شود.

آسیاب های اسپرسو حرفه ای تنظیمات مختلفی دارند که به باریستا اجازه می دهد تا اندازه آسیاب را بر اساس تازگی دانه های قهوه، سطح برشته شدن و سایر عوامل تنظیم کند. باریستاها اغلب در روز چندین بار آسیاب را تنظیم می کنند تا کیفیت عکس ثابت را تضمین کنند و تغییرات رطوبت، دما و سایر عوامل محیطی را تنظیم کنند.

به طور خلاصه، آسیاب قهوه اسپرسو یک عامل بسیار مهم در کیفیت و طعم محصول نهایی است. یک آسیاب خوب و مداوم امکان استخراج کارآمد را فراهم می کند و یک شات غلیظ و خوش طعم از قهوه ایجاد می کند.

طعم قهوه اسپرسو

طعم قهوه اسپرسو بسته به عواملی مانند نوع دانه قهوه مورد استفاده، سطح برشته شدن، اندازه آسیاب، دمای آب و زمان دم می تواند متفاوت باشد. با این حال، برخی از ویژگی های کلی وجود دارد که معمولاً با اسپرسو همراه است:

قوی و پررنگ: اسپرسو به خاطر طعم قوی و شدیدش که نتیجه شات غلیظ قهوه استخراج شده تحت فشار بالا است، معروف است.

تلخ و شیرین: اسپرسو می تواند طعم کمی تلخ داشته باشد که با شیرینی آن متعادل می شود. تلخی آن از روغن های طبیعی دانه های قهوه بو داده می آید، در حالی که شیرینی آن از قندهای طبیعی قهوه می آید.

یکدست و خامه ای: یک شات اسپرسو که خوب دم شده، بافتی صاف و مخملی و لایه ای ضخیم از کرم خواهد داشت که همان کفی است که روی شات تشکیل می شود.

آجیلی یا شکلاتی: بسته به نوع دانه های قهوه استفاده شده و سطح برشته، اسپرسو می تواند نت هایی از آجیل، شکلات یا طعم های دیگر داشته باشد.

ماندگاری کوتاه: طعم اسپرسو بلافاصله پس از دم کردن، بهتر است از آن لذت ببرید. همانطور که شات سرد می شود، طعم آن می تواند تغییر کند و ممکن است تلخ یا ترش شود.

به طور کلی، اسپرسو یک تهیه قهوه پیچیده و ظریف است که می‌توان آن را به روش‌های مختلف، از شات مستقیم گرفته تا لاته یا کاپوچینو، میل کرد.

رست قهوه اسپرسو

برشته‌های اسپرسو معمولاً رست‌های تیره‌تری از دانه‌های قهوه هستند که به طور خاص برای استفاده در تهیه اسپرسو طراحی شده‌اند. این کباب ها با طعم عمیق و غنی با نت هایی از شکلات، کارامل و آجیل، همراه با اسیدیته کم و بدن سنگین مشخص می شوند.

کباب‌های اسپرسو معمولاً برای مدت طولانی‌تری و در دمای بالاتری نسبت به سایر رست‌ها برشته می‌شوند و در نتیجه طعم تیره‌تر و شدیدتری به دست می‌آیند. با این حال، هیچ رویکرد یکسانی برای برشته کردن دانه‌های قهوه برای اسپرسو وجود ندارد و روست‌کننده‌های مختلف ممکن است رویکرد منحصر به فرد خود را برای دستیابی به طعم دلخواه داشته باشند.

برخی از کباب های اسپرسو محبوب عبارتند از برشته های ایتالیایی، فرانسوی و اسپانیایی. کباب های ایتالیایی معمولاً تیره ترین هستند و طعمی قوی و پررنگ دارند، در حالی که رست های فرانسوی رنگ کمی روشن تر و طعمی دودی و برشته دارند. رست های اسپانیایی معمولاً سبک ترین از این سه هستند، با طعمی آجیلی و شکلاتی.

شایان ذکر است که در حالی که رست های اسپرسو به طور خاص برای استفاده در تهیه اسپرسو طراحی شده اند، می توانند در سایر روش های دم آوری مانند قطره ای یا فرنچ پرس نیز استفاده شوند. با این حال، طعم شدید این کباب ها ممکن است در هنگام دم کردن به این روش به ذائقه همه خوش نیاید.

کرما قهوه اسپرسو چیست؟

کرم یک اسپرسو لایه ای از کف است که در بالای یک شات اسپرسو زمانی که به درستی استخراج شود تشکیل می شود. این یک لایه کرمی و قهوه ای طلایی است که در بالای شات اسپرسو قرار می گیرد و بخش مهمی از تجربه کلی اسپرسو است.

کرما زمانی تشکیل می شود که آب داغ با فشار بالا از بین دانه های ریز آسیاب شده قهوه عبور می کند که باعث می شود روغن ها و ترکیبات محلول در قهوه امولسیون شوند و لایه ای از میکروحباب ها در بالای شات اسپرسو ایجاد شود. کرما اغلب با طعمی شیرین و آجیلی و بافتی صاف و مخملی توصیف می شود.

یک کرم خوب ساخته شده نشانگر یک شات اسپرسویی است که به درستی استخراج شده است، زیرا نشانه تازه بودن دانه های قهوه، آسیاب صحیح و زمان و فشار استخراج بهینه است. کرما همچنین به به دام انداختن و حفظ ترکیبات عطر و طعم اسپرسو کمک می کند و تجربه حسی کلی قهوه را افزایش می دهد.

تفاوت انواع نوشیدنی های اسپرسو چیه؟

الان وقت اینه که با انواع مختلف نوشیدنی های قهوه اسپرسو آشنا بشین. به این ترتیب میتونید فرق بین اسپرسو، لاته و کاپوچینو را بفهمید.

5 نکته مهم در انتخاب قهوه اسپرسو را بدانید.

قهوه اسپرسو ی خالص

قهوه اسپرسو یک تجربه ی قوی و شدید از قهوه است که بیشتر اروپایی ها آن را ترجیح میدن اما آمریکایی ها کمی ازش وحشت دارند. اسپرسوی واقعی را در فنجان های کوچک قهوه سرو میکنند و پس از عصاره گیری، سریعاً به روش های زیر مصرف میشه:

---

---

---

---

---

---

---

---

---

همچنین بخوانید: بهترین قهوه برای شما چه قهوه ایست؟

3 تا از فواید قهوه اسپرسو برای سلامتی

اسپرسو نوعی قهوه است که با فشار زیاد آب داغ از طریق دانه های ریز آسیاب شده قهوه به دست می آید. این نوشیدنی به دلیل طعم قوی، غنی و زمان آماده سازی سریع به یک نوشیدنی محبوب در سراسر جهان تبدیل شده است. در اینجا برخی از مزایای بالقوه نوشیدن اسپرسو آورده شده است:

انرژی را افزایش می دهد

اسپرسو یک انتخاب محبوب برای کسانی است که به دنبال افزایش سریع انرژی هستند. محتوای بالای کافئین موجود در اسپرسو می تواند سیستم عصبی مرکزی را تحریک کند، ضربان قلب و فشار خون را افزایش دهد و هوشیاری و تمرکز را بهبود بخشد. با این حال، مهم است که اسپرسو را در حد اعتدال مصرف کنید و از مصرف بیش از حد آن اجتناب کنید، که می تواند منجر به عوارض جانبی منفی مانند عصبانیت، اضطراب و اختلالات خواب شود.

آنتی اکسیدان های قهوه

اسپرسو حاوی چندین آنتی اکسیدان است که از بدن در برابر آسیب های ناشی از رادیکال های آزاد محافظت می کند. رادیکال های آزاد مولکول های ناپایداری هستند که می توانند باعث آسیب سلولی شوند و خطر بیماری های مزمن مانند سرطان و بیماری های قلبی را افزایش دهند. اسید کلروژنیک و ملانوئیدین دو آنتی اکسیدان موجود در اسپرسو هستند که ممکن است اثرات محافظتی داشته باشند.

هضم غذا با قهوه اسپرسو

محتوای بالای کافئین موجود در اسپرسو می تواند سیستم گوارشی را تحریک کرده و به تنظیم حرکات روده کمک کند. علاوه بر این، برخی تحقیقات نشان می دهد که اسپرسو ممکن است یک اثر محافظتی در برابر برخی اختلالات گوارشی مانند بیماری کبد داشته باشد. با این حال، مصرف بیش از حد اسپرسو همچنین می تواند منجر به اثرات منفی گوارشی مانند رفلکس اسید و سوزش سر دل شود.

بهبود عملکرد ذهنی

برخی مطالعات نشان داده اند که کافئین موجود در اسپرسو ممکن است به بهبود عملکرد شناختی از جمله حافظه، زمان واکنش و عملکرد ذهنی کمک کند. با این حال، اثرات کافئین بر عملکرد شناختی می تواند بسته به عواملی مانند سن، ژنتیک و تحمل کافئین متفاوت باشد. برای تایید این یافته ها به تحقیقات بیشتری نیاز است.

کاهش وزن

کافئین موجود در اسپرسو می تواند به افزایش متابولیسم و افزایش چربی سوزی کمک کند و آن را به یک عنصر محبوب در مکمل های کاهش وزن تبدیل کند. با این حال، مهم است که به یاد داشته باشید که مصرف بیش از حد کافئین می تواند منجر به عوارض جانبی منفی مانند افزایش ضربان قلب و فشار خون، اضطراب و اختلالات خواب شود. علاوه بر این، کاهش وزن همیشه باید به روشی سالم و پایدار انجام شود و نباید صرفاً به مصرف کافئین متکی باشد.

فواید اجتماعی

نوشیدن اسپرسو اغلب یک فعالیت اجتماعی است، چه در یک کافی شاپ با دوستان یا در یک جلسه کاری لذت ببرید. این جنبه اجتماعی نوشیدن اسپرسو می تواند تأثیرات مثبتی بر سلامت روان و رفاه داشته باشد و فرصتی برای تعامل اجتماعی و تسکین استرس فراهم کند.

سلامت قلب

مطالعات نشان داده که مقدار درست کافئین به بهبود عملکرد سلول های بدن کمک میکنه و از بیماری های قلبی پیشگیری میکنه. در واقع کسانی که مرتب قهوه مینوشند 19 درصد کمتر احتمال داره که بخاطر بیماری های قلبی و عروقی جانشون را  از دست بدن. ^[3]Poole R, Kennedy OJ, Roderick P, Fallowfield JA, Hayes PC, Parkes J. Coffee consumption and health: umbrella review of meta-analyses of multiple health outcomes. BMJ. 2017.  … Continue reading

سلامت کبد

تعدادی از مطلعات نشان داده که مصرف منظم قهوه میتونه خطر ابتلا به سیروز که یک بیماری کبدی است و بیشتر به دلیل مصرف الکل رخ میده را کاهش بده. ^[4]Dranoff JA. Coffee Consumption and Prevention of Cirrhosis: In Support of the Caffeine Hypothesis. Gene Expr. 2018;18(1):1-3.  doi:10.3727/105221617X15046391179559

سلامت مغز

نوشیدن اسپرسو میتونه به کاهش ریسک بیماری آلزایمر یا زوان عقل کمک کنه. مطالعات بر روی مغز و مصرف کافئین نشان داده که مصرف منظم و متوسط قهوه باعث کاهش خطر ابتلا به زوال شناختی میشه.^[5]Eskelinen MH, Kivipelto M. Caffeine as a protective factor in dementia and Alzheimer’s disease. J Alzheimers Dis. 2010;20 Suppl 1:S167-74.  doi:10.3233/JAD-2010-1404

به طور کلی، در حالی که اسپرسو می تواند فواید بالقوه ای ارائه دهد، مصرف آن در حد اعتدال و به عنوان بخشی از یک سبک زندگی متعادل و سالم مهم است. اگر در نظر دارید اسپرسو را به رژیم غذایی خود اضافه کنید، همیشه ایده خوبی است که با یک متخصص مراقبت های بهداشتی مشورت کنید تا مطمئن شوید که اسپرسو برای شما ایمن و مناسب است.