نحوه درست کردن قهوه هانی پروسس بدون عسل!!

قهوه هایی که به طور طبیعی فرآوری شده اند، خشک، پوسته و آسیاب می شوند. قبل از خشک شدن و آسیاب کردن، قهوه های شسته شده (یا مرطوب) خمیر می شوند و تخمیر می شوند تا لایه مزوکارپ (همچنین به عنوان موسیلاژ شناخته می شود) حذف شود. گیلاس قهوه خمیر می شود و سپس با لایه موسیلاژ روی پوست خشک می شود تا فاصله بین قهوه های مرطوب و طبیعی پر شود. قهوه هانی پروسس

بسیاری از مردم فکر می کنند که برچسب “عسل فرآوری شده” به این معنی است که از عسل در تولید قهوه استفاده می شود یا اینکه خود قهوه دارای طعم عسل است، اما هیچ کدام درست نیستند. این روش از بافت چسبناک و عسل مانند دانه قبل از خشک شدن نامگذاری شده است. هنگامی که یک دانه قهوه از گیلاس خود جدا می شود، با یک پوشش موسیلاژی پوشانده می شود که وقتی خشک شود همچنان رطوبت هوا را جذب می کند و چسبناک می شود.

چه چیزی قهوه هانی پروسس را بین کشاورزان محبوب کرد؟

کاستاریکا اولین کشوری بود که پس از مشاهده افزایش مداوم کیفیت دانه های خود، فرآوری عسل را اجرا کرد. از آن زمان، محبوبیت آن افزایش یافته است.

اما چرا کشاورزان کاستاریکا در وهله اول تصمیم گرفتند قهوه هانی پروسس را آزمایش کنند؟ کشاورز که می‌خواهد کیفیت (و در نتیجه قیمت) قهوه‌اش را بهبود بخشد، سه گزینه دارد: تغییر گونه درختی، تغییر نوع ترویر، یا اصلاح روش فرآوری. و همانطور که اکثر شما قبل از تنظیم حجم، فشار یا دمای دستگاه خود، آسیاب و دوز آسیاب خود را تغییر می دهید، اکثر کشاورزان ترجیح می دهند قبل از جابجایی مزرعه خود، آزمایش با فرآوری را انجام دهند یا در نوع جدیدی سرمایه گذاری کنند که ممکن است سال ها طول بکشد.

سختی تهیه قهوه هانی پروسس

تولید قهوه هانی پروسس دشوار است. در واقع، زمان زیادی طول می کشد و نیاز به دقت زیاد دارد. بنابراین، دقیقا چه چیزی در فرآوری عسل دخیل است؟

کشاورزان با چیدن رسیده ترین گیلاس ها از درختان شروع می کنند. دانه ها بعد خمیر می شوند و همانطور که قبلاً گفته شد در لایه ای از موسیلاژ باقی می مانند. این لایه موسیلاژ دارای غلظت بالایی از ساکارز (قند) و اسید است که برای تولید هانی پروسس ضروری است.

مرحله خشک کردن ظریف ترین و زمان برترین عنصر این روش است. شما باید بر زمان بندی این کار تسلط داشته باشید. بسیار مهم است که دانه ها خیلی سریع خشک نشوند. اگر این کار را انجام دهید، طعم ها از موسیلاژ به دانه منتقل نمی شوند. همچنین مهم است که حبوبات را خیلی آهسته خشک نکنید. برای جلوگیری از تخمیر در دانه باید سریع عمل کنید، در غیر این صورت ممکن است قهوه کپک زده شود.

بنابراین، چگونه می توانید این تعادل را ایجاد کنید؟ خوب، هنگامی که روی تخت‌های خشک‌کن یا دال‌های بتنی قرار می‌گیرید، دانه ها باید چندین بار در هر ساعت چنگک زده یا هم زده شوند تا به درصد رطوبت مورد نظر برسند. این معمولاً 6-10 ساعت طول می کشد. پس از آن، قهوه باید یک بار در روز به مدت حداقل 6-8 روز هم بزنید. طولانی نیست؟ دانه های فرآوری شده عسل در آفتاب خشک کردن این مدت طول می کشد زیرا هر شب دانه رطوبت هوا را جذب می کند و روز بعد به خشک شدن بیشتری نیاز دارد.

هنگامی که قهوه در نهایت خشک شد، آماده آسیاب خشک و برشته شدن است، درست مانند سایر فرآیندها.

چرا فرآوری عسل اینقدر شگفت انگیز است؟

وقتی فرآوری عسل بسیار دشوار و زمان بر است، ممکن است تعجب کنید که آیا واقعاً ارزش آن را دارد یا خیر.

پاسخ به صراحت بله است.

قهوه های فرآوری شده با عسل معمولا شیرین با اسیدیته متعادل و نت های میوه ای هستند. طعم ها اغلب کمتر از طعم های قهوه فرآوری شده طبیعی است، اما وضوح و تعریف آنها تردتر و متمایزتر است. چه کسی این آرزو را ندارد؟

قندها و اسیدیته موجود در موسیلاژ مسئول این تنوع طعم هستند. قندهای موجود در موسیلاژ در طول فرآیند خشک شدن غلیظ تر می شوند و این قندها شروع به نفوذ به دانه قهوه می کنند.

تفاوت بین قهوه هانی پروسس زرد، قرمز و سیاه چیست؟

اگر می خواهید قهوه فرآوری شده عسلی بخرید، سه گزینه دارید: زرد، قرمز یا سیاه. گاهی اوقات به این موارد به صورت درصد نیز گفته می شود. بنابراین، منظور آنها دقیقا چیست؟

از سوی دیگر کشاورزان اغلب محصولات خود را دسته بندی می کنند. برخی موسیلاژ کمتری دارند و در نتیجه سریعتر خشک می شوند. برخی دیگر موسیلاژ بیشتری خواهند داشت و به زمان خشک شدن طولانی تری نیاز دارند. یک عسل زرد (حدود 25 درصد موسیلاژ) با داشتن کمترین میزان ابر/سایه در هنگام خشک شدن رنگ زرد به دست می آورد. عسل قرمز (حدود 50 درصد موسیلاژ) مدت بیشتری طول می کشد تا تشکیل شود و معمولاً با پوشش ابری یا سایه همراه است. عسل سیاه (حدود 100٪ موسیلاژ) معمولاً برای افزایش دوره خشک شدن پوشانده می شود.

کدام قهوه هانی پروسس بهتر است؟

ممکن است به نظر برسد که مشکی به وضوح برتری دارد. با کاهش مقدار موسیلاژ باقی مانده روی کاغذ، طعم عسل ظریف تر و پیچیده تر می شود. هر چه طعم ها بیشتر باشد، موسیلاژ بالاتری دارد.

با این حال، این باید یک تصمیم مالی برای کشاورزان قهوه باقی بماند. اگرچه تکنیک عسل سیاه قهوه با کیفیت بسیار بالاتری تولید می کند (و با قیمت بالاتر پاداش می گیرد)، عنصر کار، ریسک و هزینه آنقدر افزایش می یابد که ممکن است فکر کردن در مورد انتخاب دشوار باشد. هر چه قهوه بیشتر خشک شود، احتمال تخمیر و ایجاد عفونت های باکتریایی بیشتر می شود که منجر به نقص می شود. همچنین نیاز به هم زدن و مراقبت مکرر بیشتری دارد و تا دو برابر قهوه‌های عسل زرد، بسترهای خشک‌کننده را اشغال می‌کند. این لزوما در مورد تولید بهترین فنجان قهوه نیست. این در مورد ارائه بازاری ترین کالا برای کشاورز است.

قهوه هانی پروسس برای شما به چه معناست؟

یک مسئله معمولی برای برشته‌ها، تولید مخلوط‌های جدید یا ثابت نگه داشتن طعم فعلی در تمام ساعات شبانه روز است، علی‌رغم این واقعیت که بیشتر محصولات فقط برای یک فصل در دسترس هستند. هنگام ایجاد ترکیب، لازم است ویژگی اصلی همه قهوه های فرآوری شده را درک کنید. می‌توانید تنظیمات دقیقی انجام دهید، مخلوط‌های جدیدی بسازید، و لوبیا سبز خود را برای دستیابی به ویژگی‌های طعمی خاص محدود کنید.

آنها باید از پروفایل های طعم عمومی به عنوان یک دستورالعمل استفاده کنند. عوامل زیادی بر تولید قهوه تأثیر می گذارند و می توانند محصول نهایی را تغییر دهند. یک قهوه هانی پروسس به احتمال زیاد شیرین، اسیدی و میوه ای خواهد بود، اگرچه مطمئن نیستید.

دانستن نحوه کشت، پردازش، چیدن و برشته شدن قهوه به باریستاها کمک می کند تا عکس های زیبایی بسازند و طعم های عالی را نشان دهند. اگر بتوانید توضیح دهید که چرا قهوه طبیعی اتیوپیایی فوق بسیار شیرین تر از قهوه سوماترایی پوست مرطوبی است که هفته قبل نوشیدند، مشتریان تمایل بیشتری به بازگشت به کافه شما خواهند داشت. مردم از یادگیری لذت می برند و اگر باور کنند که باریستاهای محله آنها می دانند چه کار می کنند، باز خواهند گشت.