تمپر چیست؟ چرا از تمپر استفاده می کنیم؟

تامپینگ فرآیندی در تهیه اسپرسو است که در آن قهوه آسیاب شده با استفاده از ابزاری به نام تامپر به صورت فشرده و یکنواخت فشرده می شود. از تامپر برای اعمال فشار به تفاله های قهوه استفاده می شود و سطحی صاف و یکنواخت در سبد پورتافیلتر ایجاد می کند. این فرآیند کمک می کند تا اطمینان حاصل شود که آب به طور یکنواخت در قهوه جریان می یابد و ترکیبات طعم دهنده را به شیوه ای ثابت استخراج می کند.

تپ کردن یک مرحله مهم در تهیه اسپرسو است، زیرا به تنظیم جریان آب از طریق قهوه و کنترل طعم و کیفیت کلی شات کمک می کند. چسباندن مناسب می تواند منجر به یک شات متعادل با لایه ای ضخیم و خامه ای از کرم شود، در حالی که چسباندن نامناسب می تواند منجر به استخراج ناهموار و طعم تلخ یا ترش شود.

مقدار ایده‌آل فشار برای اعمال در حین کوبیدن معمولاً بین 30 تا 40 پوند نیرو است، اما این فشار بسته به اندازه تمپر و مقدار قهوه در سبد می‌تواند متفاوت باشد. برای اطمینان از بهترین عطر و طعم ممکن از شات اسپرسو، استفاده از مقدار ثابت فشار و تکنیک هنگام ضربه زدن بسیار مهم است.

ما به خرید قهوه و انواع آن در مقالات گذشته پرداختیم. اکنون با ابزار های مورد استفاده برای دم کردن قهوه آشنا می شویم.

علت استفاده از تمپر

تپ کردن در تهیه اسپرسو مهم است زیرا به اطمینان از استخراج یکنواخت تفاله های قهوه کمک می کند و در نتیجه شات خوش طعم و متعادلی ایجاد می کند. در اینجا چند دلیل برای مهم بودن تپ کردن آورده شده است:

ایجاد یک سطح یکنواخت: کوبیدن یک سطح صاف و یکنواخت از قهوه را در سبد پورتافیلتر ایجاد می کند. این اجازه می دهد تا آب به طور یکنواخت در قهوه جریان یابد و در نتیجه عصاره گیری ثابت تری حاصل شود.

فشار را افزایش می دهد: کوبیدن فشار روی تفاله های قهوه را افزایش می دهد که به جلوگیری از جریان بیش از حد آب در سبد کمک می کند. این سرعت جریان آهسته تر اجازه می دهد تا ترکیبات طعم دهنده بیشتری از قهوه استخراج شود.

کانالی شدن را کاهش می دهد: کانالی شدن زمانی اتفاق می افتد که آب مسیری با کمترین مقاومت را از طریق قهوه پیدا کند که باعث استخراج ناهموار و در نتیجه طعم تلخ یا ترش می شود. کوبیدن با ایجاد بستر فشرده تر و یکنواخت تر قهوه به کاهش کانال کمک می کند.

کرم را بهبود می بخشد: کوبیدن همچنین به ایجاد یک لایه ضخیم و خامه ای کرم در بالای شات اسپرسو کمک می کند. این کرم نشانه یک شات خوب استخراج شده است و به طعم و ظاهر کلی اسپرسو می افزاید.

به طور کلی، چفت کردن یک مرحله مهم در فرآیند تولید اسپرسو است که می تواند بر کیفیت محصول نهایی تأثیر زیادی بگذارد. با ایجاد بستر یکنواخت قهوه و افزایش فشار بر روی زمین، کوبیدن به تولید یک شات طعم‌دار و متعادل از اسپرسو کمک می‌کند.

فرم دهی با تمپر

هنگامی که آماده هستید قهوه اسپرسو خود را کم کنید، باید مطمئن شوید که این کار را به گونه ای انجام می دهید که به مرور زمان به شما آسیب نرساند. ممکن است احمقانه به نظر برسد، اما صدمات ناشی از فشار مکرر برای باریستاها یک واقعیت است – نه اینکه به یک شوم واقعی اشاره کنیم. (قبلاً به دلیل فرم نامناسب مجبور بودم از بریس استفاده کنم.)

اطمینان حاصل کنید که وقتی تامپر خود را به سمت پایین فشار می دهید، مچ دست شما کاملاً صاف باشد و آرنج شما با زاویه 90 درجه خم شود. شما باید فشاری را که از ناحیه شانه و عضله سه سر خود وارد می شود احساس کنید و نباید احساس کنید که این نیرو به مفصل مچ شما ختم می شود.

و هرگز وزنه را اعمال نکنید تا زمانی که مطمئن نشده اید که تامپر در سطح بستر قهوه قرار دارد: تپ ناهموار به معنای استخراج ناهموار است.

چقدر باید با تمپر فشرده کنیم

این سوال که چقدر یا کم باید کوبیده شود برای باریستاهای جدید مسئله بزرگی است، و من می گویم مقدار واقعی “پونداژ” را عرق نکنید. منظورم این است که اگر به شما بگویم 30 پوند به کیسه قهوه خود فشار بیاورید، آیا صادقانه می دانید که این به چه معناست؟ به طور مشابه، هیچ کس فکر نمی کند که شما مرد سختی هستید، اگر 100 پوند یا بیشتر اضافه کنید، قول می دهم.

درعوض، روی دستیابی به مقدار ثابتی از فشار – هر چه که ممکن است برای شما باشد – کار کنید و سعی کنید مطمئن شوید که هر بار که یک شات را در تسلیم قرار می دهید، آن را دوباره ایجاد می کنید. سازگاری همیشه کلیدی است. اگر برای تسریع یا کاهش سرعت استخراج خود (که باید بین 20 تا 30 ثانیه طول بکشد) نیاز به انجام تنظیمات دارید، فشار فشار خود را تغییر ندهید: در عوض، اندازه آسیاب قهوه خود را درشت تر یا ریزتر کنید).

تمپر مناسب قهوه ساز ما

هنگام انتخاب یک دستمال قهوه، چند فاکتور کلیدی وجود دارد که باید در نظر بگیرید:

اندازه: مهم است که دستکاری را انتخاب کنید که اندازه مناسب سبد پورتافیلتر دستگاه اسپرسوساز شما باشد. دستکاری که برای سبد خیلی کوچک یا خیلی بزرگ است می تواند منجر به کوبیدن و کانالی شدن ناهموار شود. قطر سبد پورتافیلتر خود را اندازه بگیرید و یک دستکاری را انتخاب کنید که به خوبی درون آن قرار بگیرد.

شکل: اکثر تامپرها یک پایه صاف و دایره ای دارند که در داخل سبد پورتافیلتر قرار می گیرد. با این حال، برخی از دستگاه های اسپرسوساز ممکن است برای دستیابی به کوبش بهینه نیاز به دستکاری با پایه کمی منحنی یا اریب داشته باشند.

مواد: دستمال‌های قهوه معمولاً از فلز یا چوب ساخته می‌شوند. دستکاری‌های فلزی بادوام‌تر هستند و تمیز کردن آن‌ها آسان‌تر است، در حالی که استفاده از تامپرهای چوبی می‌تواند راحت‌تر باشد و جذابیت زیبایی به آن اضافه کند.

وزن و تعادل: وزن و تعادل یک تامپر قهوه می تواند بر میزان فشار وارد شده در حین کوبیدن تأثیر بگذارد. برخی از باریستاها دستکاری های سنگین تری را ترجیح می دهند، زیرا به نیروی کمتری برای رسیدن به فشار مورد نظر نیاز دارند.

قیمت: دستمال‌های قهوه بسته به جنس، طراحی و برند، قیمتی از حدود 10 دلار تا بیش از 100 دلار دارند. قبل از خرید، بودجه خود و تعداد دفعات استفاده از دستکاری را در نظر بگیرید.

در نهایت، مهم ترین عامل در انتخاب یک دستمال قهوه این است که چه حسی در دست شما دارد و چقدر با دستگاه اسپرسوساز شما کار می کند. با دستکاری های مختلف آزمایش کنید تا یکی را پیدا کنید که راحت ترین احساس را داشته باشد و بهترین نتیجه را ایجاد کند.

چگونه از تمپر استفاده کنیم

برای استفاده از قهوه ساز، مراحل زیر را دنبال کنید:

سبد پورتافیلتر را با قهوه آسیاب شده پر کنید: از یک آسیاب قهوه برای آسیاب کردن دانه های قهوه خود با غلظت مناسب برای دستگاه اسپرسوساز خود استفاده کنید. سپس، سبد پورتافیلتر را با تفاله قهوه پر کنید.

قهوه را تراز کنید: از انگشت خود یا یک لبه مستقیم برای تراز کردن قهوه در سبد پورتافیلتر استفاده کنید و سطحی یکنواخت ایجاد کنید.

تامپر را روی قهوه قرار دهید: تامپر را روی قهوه در سبد پورتافیلتر قرار دهید و مطمئن شوید که در مرکز قرار دارد.

اعمال فشار: با استفاده از کف دست خود، فشار را به تامپر وارد کنید و تفاله های قهوه را به سمت پایین فشار دهید. از یک حرکت چرخشی برای توزیع یکنواخت فشار در قهوه استفاده کنید.

قهوه اضافی را بردارید: پس از ضربه زدن، با انگشت یا برس، تفاله های قهوه اضافی را از لبه پورتافیلتر جدا کنید.

پورتافیلتر را در دستگاه اسپرسوساز قرار دهید: پس از اینکه قهوه کوبیده شد، پورتافیلتر را داخل دستگاه اسپرسوساز قرار دهید و فرآیند دم کردن را شروع کنید.

به یاد داشته باشید، مقدار ایده‌آل فشار برای اعمال در حین کوبیدن معمولاً بین 30 تا 40 پوند نیرو است، اما این فشار بسته به اندازه تمپر و مقدار قهوه در سبد می‌تواند متفاوت باشد. برای اطمینان از بهترین عطر و طعم ممکن از شات اسپرسو، استفاده از مقدار ثابت فشار و تکنیک هنگام ضربه زدن بسیار مهم است.