رست قهوه در خانه

رست قهوه در خانه به این معنی است که می توانید هر زمان که بخواهید قهوه تازه بنوشید، منشا قهوه را آزمایش کنید و موارد دیگر. و در حالی که منحنی یادگیری ممکن است در ابتدا نامطلوب باشد، رضایت از دانستن اینکه قهوه صبحگاهی شما بو داده و دم کرده است، همه آن را ارزشمند می کند.

هیچ چیز به اندازه برشته کردن قهوه به شما کنترل بیشتری بر روی قهوه نمی دهد. قهوه کنیا ها را دوست دارید؟ عالی است، می توانید قهوه کنیایی را رست کنید. مقدار زیادی عسل فرآوری شده می خواهید؟ یکی بخرید و تفت دهید. آیا می‌خواهید کافی‌شاپ‌های محلی شما کباب‌های روشن‌تر یا تیره‌تری ارائه دهند؟ پس از خرید قهوه٫ خودتان آن را انجام دهید.

با این حال این انعطاف پذیری تنها دلیل کباب کردن در خانه نیست.

تازگی یک عامل مهم است: برخی از دانه سبز را می توان تا یک سال پس از برداشت بدون کهنه شدن نگهداری کرد. با این حال، دانه برشته پس از چند هفته طعم و عطر خود را از دست می دهد. خرید سبز و برشته کردن مقادیر کم هر هفته یا حتی هر روز، تضمین می کند که قهوه شما همیشه تازه می ماند.

علاوه بر این، دانه سبز به طور قابل توجهی ارزان تر از بو داده است. در دراز مدت، هنگامی که تکنیک خود را اصلاح کردید و تمام تجهیزات خود را در اختیار داشتید، می توانید مقادیر قابل توجهی پول پس انداز کنید.

برشته کردن در خانه همچنین به شما کمک می کند دانش قهوه خود را گسترش دهید. شما شروع به درک خواهید کرد که چه چیزی طعم قهوه مورد علاقه شما را بسیار خوشمزه می کند و چگونه می توانید مشخصات برشته خود را تغییر دهید یا دانه های مختلف بخرید تا آن را برجسته کنید. با گذشت زمان و تمرین، کام شما بهبود می یابد – به شما این امکان را می دهد که بیشتر از قهوه خود قدردانی کنید.

چه اتفاقی برای دانه های قهوه در حین بو دادن می افتد؟

دانه های قهوه سبز و بو داده نشده مقدار قابل توجهی آب در خود نگه می دارند. آسیاب کردن و دم کردن آنها غیرممکن خواهد بود. شما هم نمی خواهید: آنها طعم علفی مشخصی دارند.

بو دادن واکنش های شیمیایی مختلفی را آغاز می کند و در نتیجه طعم ها و عطرهای اشتها آورتری ایجاد می شود.

در مورد آنچه در طول بو دادن قهوه اتفاق می افتد: تغییرات شیمیایی بیشتر بدانید

زمانی که دانه های قهوه سبز وارد محیط گرم می شود، میزان رطوبت شروع به کاهش می کند. این مرحله اول برشته کردن است و به مرحله خشک کردن معروف است. به زودی به این مرحله، دانه شروع به زرد شدن می کند. بسیاری از مردم از این مرحله به عنوان مرحله زرد شدن یاد می کنند.

زمانی که دانه شروع به تیره شدن می کند، که به عنوان مرحله قهوه ای شدن شناخته می شود، مهم ترین واکنش های شیمیایی رخ می دهد: واکنش میلارد، کاراملی شدن، و تخریب استرکر. اینها بسیاری از ترکیبات طعم و عطر را ایجاد می کنند، از جمله آنهایی که مسئول شیرینی و اسیدیته میوه هستند.

مرحله قهوه ای شدن با اولین ترک به پایان می رسد، یعنی زمانی که فشار داخل دانه های قهوه باعث باز شدن ترک می شود. شما آن را با یک سری صداهای کوبنده تشخیص خواهید داد.

در نهایت تمام آب داخل دانه تبخیر می شود و به ترک دوم می رسد. قهوه به طور پیوسته تیره تر می شود و آروماتیک های کربن مانند بیشتری آزاد می کند. اکثر قندها تجزیه می شوند و با پیشرفت کباب، طعم نوشیدنی به طور فزاینده ای تلخ و شیرین با کاهش اسیدیته می شود.

رست های سبک تا متوسط معمولاً در جایی بین ترک اول و دوم به پایان می رسند. کباب های تیره معمولاً پس از ترک دوم به پایان می رسند.

راهنمای گام به گام رست قهوه در خانه

بیایید به نحوه برشته کردن قهوه در خانه نگاه کنیم، از انتخاب دانه های خود تا نگهداری آنها.

تامین منابع دانه سبز

در ابتدا احتمالاً نمی دانید کدام قهوه را بیشتر دوست دارید. این امر مخصوصاً در صورتی صادق است که شما به طور معمول از ترکیب خانگی بنوشید. با مقدارهای کوچک آزمایش کنید تا زمانی که در انتخاب های خود اطمینان بیشتری پیدا کنید. بسته های نمونه مکانی عالی برای شروع هستند زیرا معمولاً مناطق مختلفی را شامل می شوند.

ایوان به من می‌گوید: «برخی از انجمن‌های روست خانگی گروه‌های خریدی دارند که کیسه‌های قهوه را بین علاقه‌مندان مشترک تقسیم می‌کنند، اما ساده‌ترین راه این است که قهوه را به‌صورت آنلاین پیدا کنید. به عنوان مثال، رویال کافه جعبه های 22 پوندی قهوه سبز، جواهرات تاج را می فروشد.

او بر اهمیت یافتن تا آنجایی که ممکن است در مورد قهوه تاکید می کند، “فقط برای اینکه در هنگام خرید و رست قهوه کمی راحت تر باشید”. حتی بین قهوه‌هایی که از یک منشاء گرفته می‌شوند، ممکن است تغییرات قابل‌توجهی وجود داشته باشد، به خصوص اگر کشور بزرگی باشد یا روش پردازش و تنوع متفاوت باشد.

او می افزاید: «ما اطلاعات زیادی در مورد هر یک از [جواهرات تاج خودمان] منتشر می کنیم، از جمله تاریخ برداشت آنها، مقدمه ای بر منشا و ریز منطقه، ویژگی های قهوه سبز مانند رطوبت و اندازه صفحه نمایش، و پیشنهاد می شود. روش های برشته کردن و دم کردن.»

هنگامی که دانه سبز خود را تهیه کردید، آنها را دور از نور مستقیم خورشید در جای خشک و خنک و در دمای اتاق نگهداری کنید. این باعث می شود طراوت و کیفیت آنها برای مدت طولانی تری حفظ شود.

روش رست قهوه در خانه مخصوص خودتان

روش های مختلفی برای برشته کردن قهوه خانگی وجود دارد که هر کدام مزایا و معایب خاص خود را دارند. برای انتخاب بین آن‌ها، میزان پولی که می‌خواهید خرج کنید، چقدر قهوه برشته می‌کنید و میزان کنترلی که می‌خواهید روی متغیرهای برشته کردنتان می‌خواهید در نظر بگیرید.

رست کردن در فر و ماهیتابه گزینه های ارزان قیمتی هستند زیرا احتمالاً از قبل تجهیزات را دارید. با این حال، آنها برای مبتدیان توصیه نمی شوند زیرا برای رسیدن به یک رست یکنواخت به سطح بالایی از مهارت نیاز دارند. کنترل جریان هوا نیز بخش مهمی از برشته کردن است، اما با این روش ها ممکن است دشوار باشد.

ایوان می‌گوید: «اگر تازه وارد این کار می‌شوید، سعی کنید روی دستگاه پاپ کورن برشته کنید. «سریال Poppery یکی از بهترین ها برای این کار است، یا می توانید مشابه آن را با قیمت حدود 20 دلار آمریکا پیدا کنید. اگر مستقیماً به دنبال طلا هستید، آیلیو گلوله را امتحان کنید – با این حال، هزینه آن به میزان قابل توجهی برای شما بیشتر خواهد بود.

استفاده از دستگاه های پاپ کورن آسان است و به طور معمول یکنواخت کباب تولید می کنند. برای مقادیر کم، آنها یک نقطه شروع عالی هستند. با این حال، به خاطر داشته باشید که انجام این کار گارانتی شما را باطل می کند و نمی توانید از مواردی که صفحه مشبک در پایین دارند استفاده کنید، زیرا ممکن است باعث آتش سوزی شود.

اگر می‌خواهید قهوه بیشتری برشته کنید یا کنترل بیشتری روی فرآیند دارید، باید یک روستر قهوه خانگی بخرید. انتخاب بین برندها و مدل های مختلف به ترجیحات شخصی شما بستگی دارد: چقدر ظرفیت می خواهید؟ چقدر می خواهید روی کباب کنترل کنید؟ در چند پیش تنظیم و پروفایل برشته برنامه ریزی شده است؟

ایوان به من می‌گوید: «ماشین‌های برشته‌سازی خانگی بسیار زیادی وجود دارد، و بیشتر آنها تلاش می‌کنند تا نزدیک شدن به آن‌ها آسان و ایمن باشند.

فضای رست قهوه در خانه خود را تنظیم کنید

تهویه خوب نه تنها برای کیفیت کباب کردن، بلکه برای ایمنی شما نیز ضروری است. از یک فن استخراج کننده استفاده کنید، پنجره های خود را باز کنید و در نظر بگیرید که بیرون یا در یک گاراژ باز برشته کنید تا دود آزاد شده از دانه خارج شود.

همچنین به برخی تجهیزات نزدیک به دست نیاز دارید. ترازو سرمایه‌گذاری عاقلانه‌ای است، بنابراین شما دقیقاً می‌دانید چه مقدار قهوه در هر دسته برشته می‌کنید. برای کاربران دستگاه پاپ کورن، دماسنج نیز می تواند مفید باشد. ایوان می‌گوید: «من مجموعه‌ای از دستکش‌های سیلیکونی را برای جابجایی مواد داغ، یک فن کوچک برای خنک‌کردن و یک غربال برای خنک کردن حبوبات پیشنهاد می‌کنم».

رست قهوه در خانه

اگر یک رست خانگی خریده‌اید، دفترچه راهنما با پروفایل‌های مختلف آشنا می‌شود. شروع با تنظیمات از قبل می تواند ایده خوبی باشد تا زمانی که با این فرآیند آشنا شوید. در مورد دستگاه پاپ کورن، کار کردن با آن آسان تر است. فقط مطمئن شوید که آن را بیش از حد پر نکنید و جایی برای فرار کاه داشته باشید.

برشته‌کننده‌های هوا و دستگاه‌های پاپ کورن معمولاً 8 تا 12 دقیقه طول می‌کشند، در حالی که برشته‌های درام ممکن است 14 تا 20 دقیقه طول بکشد. درست مانند زمان پخت و پز، هر چه دما کمتر باشد، زمان بیشتری طول می کشد.

حرکت مداوم لوبیا برای یک برشته کردن یکنواخت ضروری است. هم پاپ کورن و هم برشته کننده های خانگی باید این کار را به صورت خودکار انجام دهند. اگر اینطور نیست، باید با سازنده صحبت کنید یا با دستگاه پاپ کورن بررسی کنید که آن را بیش از حد بارگذاری نکرده باشید. در مورد پخت در تابه، باید دانه ها را خودتان هم بزنید.

خنک کننده و ذخیره سازی رست قهوه در خانه

زمانی که دانه ها به حالت تفت ایده آل شما رسیدند، آنها را از روی حرارت بردارید و بگذارید خنک شوند. آنها به تفت دادن ادامه می دهند تا زمانی که کاملاً خنک شوند، بنابراین مطمئن شوید که سریع عمل کنید. شما همچنین می خواهید هر گونه را که پوسته خشک دانه قهوه است، بردارید.

ایوان می گوید: «اگر در یک محیط سرد زندگی می کنید، از آن به نفع خود استفاده کنید.

اکنون، من از یک غربال و پنکه برای دمیدن هوا در قهوه استفاده می کنم. این همچنین به حذف مقداری کاه کمک می کند. در بهمور [1600، یک روستر قهوه خانگی]، یک برنامه خنک‌کننده خودکار وجود دارد، اما من تمایل دارم درام را بیرون بیاورم تا دانه‌ها حتی سریع‌تر سرد شوند.»

هنگامی که لوبیا برشته شده به دمای اتاق رسید، می توان آنها را ذخیره کرد. ایوان به من می گوید: «گرما، نور و اکسیداسیون دشمنان قهوه تازه هستند، بنابراین هر کاری که بتوانید برای جلوگیری از آن انجام دهید خوب است.

از نظر فنی، بهترین راه این است که قهوه را در یک کیسه مهر و موم شده و روکش فویل نگهداری کنید. اما اگر کیسه‌های فویل‌دار و سیلر حرارتی ندارید، نگهداری قهوه برشته‌شده در مکانی خنک و تاریک در ظرفی دربسته کار خوبی خواهد بود.»

قهوه خود را بلافاصله دم نکنید؛ ابتدا باید اجازه دهید گاز زدایی شود. ایوان می گوید: «در حالت ایده آل، من دوست دارم حداقل سه روز صبر کنم. برای برشته‌های تیره‌تر، بهتر است قهوه را کمی نزدیک‌تر به تاریخ برشته کردن دم کنید، ترجیحاً نه دیرتر از روز دهم.

برای کباب های متوسط یا سبک، بیشتر از یک ماه صبر نمی کنم. برخی از قهوه‌های بسیار غلیظ که به‌روشنی برشته شده بودند، مانند کنیا یا اتیوپی، ممکن است حداقل دو هفته پس از تاریخ برشته شدن، طعم بهتری داشته باشند! گفته می شود، قهوه خود را بشناسید و اغلب دم کنید.

چگونه از خطاهای معمول رست قهوه در خانه جلوگیری کنیم

در حالی که برشته کردن قهوه در خانه نسبتاً آسان است، چندین اشتباه ساده وجود دارد که می تواند برای دانه های شما فاجعه ایجاد کند.

با زمان رست خود ازدواج نکنید؛ ممکن است گاهی لازم باشد آن را تغییر دهید. به عنوان مثال، برشته کردن بیرون می تواند به این معنی باشد که دستگاه شما به زمان بیشتری برای گرم شدن نیاز دارد. عدم تطبیق با این امر می تواند منجر به توسعه نیافتن لوبیا و بو داده نشده شود.

اندازه دسته همچنین می تواند بر زمان برشته کردن و دمای ایده آل تأثیر بگذارد. ایوان می‌گوید: «شما ممکن است از یک دسته بزرگ استفاده کنید که دانه‌ها گرما را به طور یکنواخت در دستگاه سرخ کن جذب نکنند. یا ممکن است آنقدر سریع تفت دهید که همه حبوبات نتوانند به سطح مناسبی از قهوه ای شدن برسند.

سعی کنید اندازه دسته و کاربرد گرمای خود را متعادل کنید تا زمانی که زمان توسعه کافی برای یکنواخت کردن کباب خود داشته باشید. اگر زمان برشته شدن شما بسیار طولانی است و قهوه هنوز ناهموار است، سعی کنید اندازه بسته خود را کاهش دهید!

استفاده از بالاترین درجه حرارت برای رسیدن به زمان برشته شدن سریعتر می تواند منجر به سوختن دانه شود. همچنین به خاطر داشته باشید که یک دماسنج می تواند دمای هوای داخل دستگاه تفت دادن را اندازه گیری کند اما دمای خود دانه را اندازه گیری نمی کند. نه تنها به خوانش های خود بلکه به رنگ و عطر قهوه و همچنین کرک اول و دوم نیز توجه کنید.

ایوان بر اهمیت تمیز کردن رست شما تاکید می کند. کاه و روغن‌ها می‌توانند تجمع کنند و باعث ایجاد مشکلاتی برای کباب‌های آینده و حتی بالقوه آتش‌سوزی شوند. او می گوید: تمیز نگه داشتن همه چیز طعم قهوه شما را عالی نگه می دارد.

اگر در حین رست کردن حواس‌تان پرت شود یا وسوسه شوید چند کار را انجام دهید، به راحتی ممکن است اتفاق بیفتد. ایوان می گوید: «از برشته کن خود دور نشوید. رست می‌تواند خیلی سریع تغییر کند، و حتی اگر با دستگاه خود هماهنگ شده باشید، اگر برای انجام کار دیگری نگاهتان را برگردانید، همچنان با آتش بازی می‌کنید. همیشه مراقب رست خود باشید.»

چگونه رست قهوه در خانه را بهبود بخشید

آیا از اصول اولیه اطمینان دارید و به دنبال یادگیری بیشتر هستید؟ این زمانی است که سرگرمی شروع می شود.

اگر در حال حاضر در حال تفت دادن در فر یا استفاده از دستگاه پاپ کورن هستید، سعی کنید روی یک رست خانگی سرمایه گذاری کنید – این کار به شما کنترل بیشتری بر روی کباب می دهد و به شما امکان می دهد شروع به آزمایش کنید.

ایوان می گوید: «تمرین شما را بهتر می کند. «هیچ رست کاملی وجود ندارد، و این لذت آن است! در هر رست کردنی که انجام می‌دهید، چیزی برای بهبود پیدا خواهید کرد، و هیچ شرمی در آن وجود ندارد.»

با متغیرهای خود سازگار باشید تا بتوانید تاثیر آنها را بهتر درک کنید. سعی کنید هر بار فقط یک عامل را تغییر دهید تا ببینید چه اتفاقی می افتد و چگونه بر طعم و عطر قهوه تأثیر می گذارد.

یک دفترچه یادداشت برشته نگه دارید. ایوان می‌گوید: «هر رستی که انجام می‌دهید باید مستند باشد تا بتوانید به گذشته نگاه کنید تا ببینید چه چیزی بهترین کار را انجام می‌دهد. “شما شروع به دیدن الگوها خواهید کرد و می توانید پیش بینی کنید که قهوه شما چگونه به فرآیند برشته کردن واکنش نشان می دهد.”

هر چه باتجربه تر شوید، بیشتر متوجه خواهید شد که در حین رست چه اتفاقی می افتد. ایوان توصیه می کند «با دستگاه و قهوه خود آشنا شوید» تا بتوانید مواردی مانند اولین کرک را بهتر تشخیص دهید و درک کنید. هر کدام از انواع قهوه با هر قیمت قهوه ای میتوانید در خانه رست کنید.

طیف گسترده ای از منشا، انواع و فرآیندهای قهوه را برشته کنید تا بتوانید توانایی های خود را بهتر درک کنید. چیزی که ممکن است تأثیر قابل توجهی بر قهوه گواتمالایی نداشته باشد، ممکن است به طور چشمگیری نمایه یک روآندا را تغییر دهد.

و در نهایت واقع بین باشید. ایوان به من می گوید: «شما هرگز طعم قهوه کلمبیایی را با طعم اتیوپی یا قهوه برزیلی طعم کنیایی نمی کنید. “بهترین را از قهوه خود بگیرید، اما انتظار کیمیاگری نداشته باشید!”