سرعت رستر درام و تاثیر آن بر قهوه

برشته کردن قهوه شامل تنظیم متغیرهای زیادی برای ایجاد نمایه رست کامل شما است. با تغییر عواملی از جمله دما، طول رست کردن و جریان هوا، می‌توانید شیرینی را برجسته کنید، بر اسیدیته تأکید کنید یا یک رست متعادل ایجاد کنید. اما سرعت رستر درام چگونه بر دانه قهوه شما تأثیر می گذارد؟ این نکته بر ظاهر قهوه ای که هنگام خرید قهوه می بینید بسیار تاثیر گذار است.

با تنظیم سرعت، می توانید مدت زمانی را که دانه های قهوه روبوستا یا هر دانه دیگر را در معرض حرارت مستقیم قرار می گیرند، تحت تاثیر قرار دهید. برای کسب اطلاعات بیشتر به ادامه مطلب مراجعه کنید.

سرعت درام چیست؟

در مورد برشته کردن قهوه، سرعت درام یکی از مهمترین عوامل در تعیین کیفیت محصول نهایی است. سرعت درام بر حسب دور در دقیقه (RPM) اندازه گیری می شود و بسته به نوع روستر قهوه مورد استفاده می تواند ثابت یا متغیر باشد. هرچه RPM بیشتر باشد، درام سریعتر می چرخد و در نتیجه طعم شدیدتری ایجاد می کند. برشته‌کننده‌های سرعت ثابت برای مبتدیان ایده‌آل هستند زیرا نتایج ثابتی را با حداقل تلاش ارائه می‌دهند، در حالی که دستگاه‌های برشته‌کننده با سرعت متغیر برای کاربران باتجربه‌ای که می‌خواهند پروفایل‌های طعم متفاوتی را آزمایش کنند، مناسب‌تر هستند. درک اینکه چگونه سرعت درام بر قهوه شما تأثیر می گذارد برای تولید قهوه با کیفیت بالا با هر رست ضروری است.

اهمیت سرعت برشته کاری

بو دادن قهوه فرآیند پیچیده ای است که شامل قرار دادن دانه های قهوه سبز در معرض حرارت مستقیم و غیرمستقیم است. لوبیاها را در طبل قرار داده و حرارت می دهند تا به سطح مورد نظر برشته شوند. این فرآیند را می توان برای دستیابی به پروفایل های طعم مختلف دستکاری کرد، اما برای انجام صحیح آن به یک برشته کننده با تجربه نیاز دارد. در طی فرآیند برشته کردن، دانه ها به دیواره های داغ طبل برخورد می کنند و حتی در برخی موارد در اثر تماس مستقیم با منبع حرارت، می سوزند. به همین دلیل است که درک نحوه درست برشته کردن قهوه برای گرفتن نتایج ثابت در هر زمان بسیار مهم است.

وقتی صحبت از برشته کردن دانه های قهوه می شود، سرعت چرخش عامل مهمی است. در سرعت چرخش کمتر، دانه ها برای مدت طولانی تری با حرارت مستقیم دیوارها در تماس هستند. این بدان معنی است که آنها در معرض خطر بیش از حد برشته شدن هستند و می توانند منجر به طعم ناخوشایند در فنجان قهوه شما شوند. برای اطمینان از اینکه دانه‌های قهوه شما کاملاً برشته می‌شوند، مهم است که بدانید سرعت چرخش متفاوت چگونه بر نتیجه تأثیر می‌گذارد.

اگر مشکل [سوختن] فقط در دسته‌های بزرگ ظاهر شود، زمان تماس بین دانه و طبل خیلی طولانی است، به این معنی که من دانه را برشته می‌کنم تا اینکه آنها را برشته کنم

برشته کردن دانه های قهوه عربیکا فرآیند ظریفی است که به دقت و مهارت نیاز دارد. اگر سرعت برشته کردن خیلی آهسته باشد، ممکن است دانه‌های قهوه طعم سوختگی داشته باشند یا طعم دانه‌ها به طور کامل توسعه نیابد. از طرف دیگر، اگر سرعت برشته شدن خیلی سریع باشد، می تواند منجر به طعم پخته شدن قهوه شود. یافتن تعادل کامل بین سرعت و زمان برشته کردن حتی برای باریستاهای با تجربه نیز می تواند مشکل باشد. با این حال، با افزایش جزئی در سرعت روستر خود، آنها می توانند قهوه باکیفیت تولید کنند که مشخصات طعمی مطلوبی دارد بدون اینکه از پیچیدگی آن کاسته شود.

سرعت متغیر درام

ممکن است بخواهید سرعت درام را در حین رست کردن خود تنظیم کنید تا از گرمای مستقیمی که ناشی از کندی RPM است استفاده کنید. همانطور که درجه حرارت را در مراحل مختلف برشته کردن تنظیم می کنید، از سرعت درام می توان برای کمک به توسعه طعم و عطر استفاده کرد. با کاهش سرعت، می توانید لوبیا را برای مدت طولانی تری در مرحله توسعه نگه دارید.

مارک می گوید که «این امکان وجود دارد که [سرعت درام] با اسپرسو مزیت داشته باشد. هنگام برشته کردن اسپرسو به دنبال طعم متفاوتی هستید.

اما ایدا هشدار می دهد که آزمایش اندازه درام می تواند خطرناک باشد. او می‌گوید: «آماده از دست دادن لوبیا در هنگام آزمایش باشید. اگر مشکلی با روستر خود ندارید و پروفایل های شما به خوبی کار می کنند، هنگام شروع کار با سرعت درام مراقب باشم، زیرا پارامترهای شما را تغییر می دهد، متغیر دیگری اضافه می کند و باید دوباره با تمام پروفایل های خود کار کنید. “

دور ایده آل درام رستر

هیچ قانون قطعی در مورد سرعت ایده آل درام وجود ندارد، اما اتفاق نظر کلی این است که هر چه بشکه درام بزرگتر باشد، باید کندتر کار کند. به عنوان مثال، اسکات رائو سرعت 70 تا 80 دور در دقیقه را برای یک برشته کن 1 تا 2 کیلوگرمی و 40 تا 44 دور در دقیقه را برای یک درام 60 کیلوگرمی توصیه می کند. اما او توجه دارد که قطر درام عامل تعیین کننده است، نه ظرفیت دستگاه.

شما می توانید سرعت برشته کردن خود را با علامت گذاری روی لبه درام بررسی کنید. صبر کنید تا دستگاه ما به سرعت کار کند و سپس شمارش کنید که علامت در یک دقیقه چند بار از یک نقطه ثابت عبور می کند. این RPM شماست.

Joanna Alm یک برشته کننده در Drop Coffee Roasters در استکهلم است. او به من می گوید که نوع گرمای استفاده شده باید در هنگام تصمیم گیری برای تنظیم سرعت درام مورد توجه قرار گیرد. «برشته کردن به معنای یافتن تنظیمات بهینه رست شما برای طعمی است که می خواهید برای قهوه خود به دست آورید. محدودیت سرعت گاز، هوا و درام همگی توانایی‌های شما را متوقف می‌کند.»

“سرعت درام بالاتر یا کمتر بهتر است، بستگی به این دارد که با حرارت معمولی یا رسانایی برشته کنید. این که طبل شما چقدر داغ می شود، مواد درام و اندازه دسته بر نحوه برشته شدن قهوه تأثیر می گذارد.

درک اینکه چگونه سرعت های مختلف درام می تواند بر طعم قهوه تأثیر بگذارد و از این دانش به نفع خود استفاده کنید بسیار مهم است. با کنترل سرعت درام می توان به طعم های دلخواه در برشته کردن آن ها دست یافت. این امر باعث می‌شود که هنگام برشته کردن انواع قهوه به یک عامل حیاتی توجه شود.

سرعت درام فقط یکی دیگر از عواملی است که باید هنگام برشته کردن انواع قهوه در نظر بگیرید. باید با علم کافی به سراغ تغییر تنظیمات رستر خود بروید.