قهوه ال سالوادور عربیکا که با گواتمالا و هندوراس مرز مشترک دارد، بادی خوب و در عین حال اسیدیته و عطر و طعمی غیریکنواخت دارد.
قهوه های ال سالوادور عمدتاً قابل تشخیص نیستند و نسبت به قهوه های معمولی آمریکای مرکزی لطیف تر و دارای اسیدیته کمتری هستند. این قهوه ها متنوع بوده و برخی از آن ها اسیدیته درخشانی از خود نشان می دهند. با این حال، معمولاً اسیدیته قهوه های ال سالوادور ملایم بوده و شیرینی متعادل و عسلی مانند دارند که باعث شده این قهوه در میکس های قهوه امریکایی بسیار مورد استفاده قرار گیرد و آن ها را لطیف تر کند.
گونه های گیاه قهوه ال سالوادور
گونه پاکامارا یک گونه پیوندی پاکاس و ماراگوپی است. این قهوه برای اولین بار در سال 1958 در السالوادور به منظور ایجاد دانه های بزرگ تر تایپیکا پرورش یافت. گونه پاکاس در سال 1949 در ال سالوادور کشف شد و یک نوع جهش طبیعی بربرن با کاتوراست.
السالوادور کوچکترین کشور آمریکای مرکزی است اما فریب مساحت کوچک آن را نخورید. الساالوادور تولید کننده قهوه های استثنایی با استانداردهای بالا در جهان است. قهوه السالوادور از گونه های منتخب بوربن نارنجی/صورتی، بوربن قرمز و پاماراما است که قهوه های 100% عربیکای عالی هتستند.
تاریخچه قهوه السالوادور
تاریخچه قهوه در ال سالوادور با توسعه این کشور مرتبط است. قهوه که در اواخر دهه 1880 معرفی شد به سرعت به صادرات اصلی این کشور تبدیل شد و تا دهه 1920، 90 درصد صادرات ال سالوادور به قهوه اختصاص داشت. .
با اینکه تولید قهوه السالوادور بسیار بالا بود اما تحت مالکیت چند فرد (ژنرال توماس رگالادو به تنهایی بیش از 6000 هکتار زمین را دراختیار داشت!) بود که زمین های بسیاری را در اختیار داشته و ارتباطات زیادی با حکومت ال سالوادور داشتند که پیامدهای منفی و مثبتی برای توسعه این کشور داشت. این رهبران صنعت قهوه از یک طرف در زیرساخت های داخلی مانند جاده ها که به نفع صنعت قهوه بود سرمایه گذاری می کردند و از سوی دیگر کسانی که زمین نداشتند (یعنی بیشتر جمعیت السالوادور) سهمی از این ثروت تولید شده نداشتند.
نوع قهوه السالوادور
تقریباً 60% قهوه تولید شده السالوادور از نوع بوربن است که مشخصات آن پروفایل فوق العاده تمیز، درخشان و شیرین با نت های قوی مرکبات است. با این حال درصد بالای این نوع قهوه السالوادور در حال حاضر در معرض خطر زنگ برگ قهوه است که منجر به کاهش 20 درصدی درآمد حاصل از صادرات قهوه بین سال های 2011 تا 2013 شد.
همچنین قابل ذکر است که ال سالوادور زادگاه گونه های پاکاس و پاکامارا است که دمی ترکیبی از پاکاس و ماراگوپه است.
قهوه پاکامارای معروف السالوادور معمولاً بادی بیشتری دارد و حس دهانی میوه های استوایی و سیروپی در کنار اسیدیته درخشان مرکبات و افترتیست گریپ فروت زرد را ایجاد می کند.
احمد رضا پور مختار (خریدار محصول) –