اتیوپی که زادگاه قهوه است به خاطر دانه هایش مورد احترام است. برخی از بهترین قهوه های تک منشا را در جهان تولید می کند. امروز قصد داریم بیشتر در این منطقه کاوش کنیم و دریابیم که چه چیزی این کشور قهوهساز را بسیار خاص میکند. ما به تاریخچه غنی قهوه و همچنین وضعیت فعلی قهوه در این کشور شرق آفریقا نگاه خواهیم کرد.
اتیوپی: منبع قهوه
تاریخ باستان اتیوپی ادعا می کند که یک گله بز اتیوپیایی به نام کالدی اولین بار در حدود سال 850 پس از میلاد قهوه و فواید جادویی آن را کشف کرد. افسانه ها حکایت از آن دارد که او متوجه شد که بزهایش در حال خوردن میوه قهوه درختان و رقصیدن وحشیانه بودند. او چنان مجذوب این لوبیاهای «جادویی» شده بود که آنها را با خود به خانه آورد.
وقتی کالدی فواید آنها را به راهبی ارائه کرد، لوبیاها را در آتش انداخت و اعلام کرد که این اثر جادویی کار شیطان است. البته دانه ها شروع به برشته شدن کردند و کل اتاق پر از عطر قهوه تازه برشته شد. (البته اولین نشانه های دم کردن قهوه به عنوان یک نوشیدنی مربوط به مدت زمان طولانی است.)
نام اصلی قهوه، کافا، از منطقه ای در جنوب غربی اتیوپی گرفته شده است که در آن قهوه برای اولین بار در طبیعت کشف شد. برخلاف تقریباً هر کشور قهوهکار دیگری، درختان قهوه به طور طبیعی در اینجا رشد میکنند.
شرایط رشد عالی برای دانه های قهوه
اتیوپی خانه اصلی قهوه است. قرن هاست که درختان قهوه در طبیعت در اینجا رشد کرده اند. محیط برای تولید قهوه شگفت انگیز، بدون افزودن چیزی به آن، عالی است. بیش از هزار گونه مختلف قهوه در اتیوپی رشد می کند. ارتفاعات زیاد در منطقه کوهستانی جنوبی شرایط رشد عالی را ایجاد می کند.
خاک عمیق و پوشش گیاهی سرسبز است. اکثر قهوه ها بدون استفاده از مواد شیمیایی کشاورزی (1) در سایه و در میان گیاهان دیگر کشت می شوند. در مقابل، کشاورزان قهوه در هر جای دیگر جهان مجبورند انواع خاصی از قهوه را بکارند و شرایط عالی را ایجاد کنند، مانند کاشت درختان اضافی برای ایجاد سایه برای درختان کوچک قهوه.
نمایه طعم لوبیا اتیوپی: انتظار چه چیزی
قهوه اتیوپی به خاطر طعم های میوه ای و گلی روشنش معروف است. این قهوهها معمولاً دارای اسیدیته بالاتر، بدنه سبک تا متوسط و طعمهای پیچیده هستند.
لوبیاها یا شسته می شوند یا به طور طبیعی پردازش می شوند. روش پردازش استفاده شده (2) تاثیر زیادی بر طعم نهایی قهوه دارد. وقتی قهوهها بهصورت مرطوب پردازش یا شسته میشوند، میوهها بلافاصله به صورت مکانیکی حذف میشوند. این لوبیاها با وضوح طعم مشخص می شوند و نت های روشن و پیچیده ای را به نمایش می گذارند. فنجان پایانی طعم بسیار تمیزی دارد.
قهوه های فرآوری شده طبیعی با میوه های باقی مانده روی دانه ها خشک می شوند. تفاله میوه تا قبل از صادرات حذف نمی شود.
اکثر قهوه های اتیوپی به طور طبیعی فرآوری می شوند. این روشی است که آنها برای قرن ها این کار را انجام داده اند، و در طول زمان تغییر زیادی نکرده است. از طرف دیگر پردازش مرطوب نسبتاً جدید است و با ورود تجهیزات جدید به صحنه همیشه در حال تغییر است.
جوایز افتخاری (این موارد را از دست ندهید)
تا سال 1995، اتیوپی به استان ها تقسیم می شد. این کشور در حال حاضر به مناطق تقسیم شده است، اما نام استان هنوز معمولاً برای نشان دادن مکان استفاده می شود. جنوبی ترین استان، سیدامو (یا سیداما)، جایی است که بسیاری از مناطق کشت قهوه در آن قرار دارند. بله، اینجا جایی است که دانه های قهوه سیدامو اتیوپی رشد می کند.
در منطقه Sidamo شهر کوچک دوست داشتنی Yirgacheffe قرار دارد که مزارع نزدیک آن به طور مداوم برخی از بهترین قهوه های جهان را تولید می کنند. بسیاری از تولیدکنندگان در این منطقه از اتیوپی از روش پردازش مرطوب حمایت می کنند. این قهوه روشن، اسیدیته بالاتر با بدنی سبک و طعم میوه ای شیرین و نت های گلی به دست می دهد. اینجا جایی است که می توانید درباره قهوه یرگاشفه اتیوپی بیشتر بدانید.
یکی دیگر از مناطق فوق العاده گوجی است. قهوه گوجی که در جنوب منطقه Sidamo قرار دارد، توسط برخی از بهترین برشتهکنندگان دنیا به دنبال قهوه است. در فنجان، می توانید از نت های گلی شیرین مانند یاس با خربزه و هلو و بدنی شبیه به چای انتظار داشته باشید.
هرار در شرق اتیوپی، درست در شرق پایتخت شهر آدیس آبابا واقع شده است. این منطقه تقریباً به طور انحصاری قهوه فرآوری شده خشک تولید می کند. این قهوه ها شرابی، حاوی خواص میوه های وحشی و بدنی شربتی خواهند بود. بهطور گیجکننده، برخی از قهوههای هرار اتیوپی با عنوان Mocha Harrar شناخته میشوند که به خاطر بندر دریای سرخ که برخی از بهترین قهوههای جهان (از جمله قهوه یمن) به طور سنتی از آنجا حمل میشد، نامگذاری شدهاند.
نقد و بررسیها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.