قهوه عربیکا اتیوپی لیمو واش

امروز ما به مراسم سنتی “قهوه” بونا نگاه می کنیم که در سراسر اتیوپی رایج است. این چیزی بیش از یک فنجان قهوه است. این جشن فرهنگی یکی از اصلی‌ترین غذاهای اتیوپیایی است. مراسم قهوه در اتیوپی بخشی جدایی ناپذیر از زندگی اجتماعی و فرهنگی در این کشور است. دعوت برای شرکت در مراسم قهوه نشانه دوستی یا احترام تلقی می شود و نمونه ای عالی از مهمان نوازی اتیوپیایی است.

قهوه فقط نوشیدنی ملی اتیوپی نیست. در طول روز مصرف می شود اما هرگز به تنهایی مصرف نمی شود. برخلاف شهرهایی مانند نیویورک، لندن و لس آنجلس که این روزها «قهوه برای رفتن» تقریباً عادی است، در اتیوپی هر جلسه شامل قهوه است و قهوه همیشه نیاز به شرکت دارد.

اتیوپی بزرگترین تولید کننده قهوه در آفریقا و پنجمین تولید کننده بزرگ در جهان است و 4.2 درصد از تولید جهانی قهوه را به خود اختصاص داده است. صنعت قهوه در اتیوپی تا 10 درصد از تولید ناخالص داخلی اتیوپی را تشکیل می دهد و معیشت تقریباً پانزده میلیون کشاورز اتیوپیایی را در سراسر کشور فراهم می کند. اما قهوه فقط بخشی از اقتصاد اتیوپی نیست. این یکی از بزرگترین تولیدکنندگان قهوه در آفریقا است و تنها حدود 50 درصد قهوه کشت شده را صادر می کند. در مقایسه سایر کشورهای تولید کننده قهوه در سراسر جهان مانند کنیا تنها 3 درصد از محصول قهوه خود را مصرف می کنند و مصرف کنندگان کلمبیا 14 درصد. بسیار واضح است که قهوه برای اتیوپیایی ها در اتیوپی بسیار مهم است.

تاریخچه قهوه در اتیوپی

افسانه‌ها و افسانه‌های اتیوپی حاکی از آن است که دانه‌های قهوه در حدود سال 800 پس از میلاد توسط گوسفندان گله‌دار بز در حالی که میوه‌های قرمز یک گیاه قهوه را چرا می‌کردند، کشف شد. هنگامی که بزها شروع به جست و خیز کردند، گله دار مشتی از میوه اسرارآمیز را به سمت راهبان مجاور هجوم برد، آنها به سرعت دانه ها را با انداختن آنها در آتش از بین بردند تا راهی برای خلاص شدن از شر چیزی که در مورد آن نمی دانستند و در نظر می گرفتند بالقوه گناه است.

با این حال، دانه‌های برشته شده دو ویژگی خارق‌العاده رستگاری از خود نشان دادند: یک عطر دلپذیر و زمانی که خرد شده و در آب داغ غوطه‌ور می‌شوند، یک نوشیدنی متمایز با ضربه‌ای نیروبخش. دم‌نوش عبادت‌های روزانه راهبان را به صدا در می‌آورد و به آنها اجازه می‌دهد تا مدت زیادی در شب به دعای خود ادامه دهند. و به آرامی مردم از منطقه ای به منطقه دیگر، کشوری به کشور دیگر مهاجرت کردند. محبوبیت قهوه در سراسر اتیوپی و در نهایت در جهان گسترش یافت.

“Buna tetu” که به “بیا قهوه بنوش” ترجمه می شود، یک سنت عمومی مشهور در اتیوپی است. خانواده‌ها بچه‌ها را می‌فرستند تا خانه‌های همسایه‌هایشان را بزنند تا از آن‌ها دعوت کنند برای نوشیدن قهوه بیایند. این ماهیت پیوندی اتیوپیایی ها یک رشته کلیدی در بافت جامعه آن است.

روش سنتی نوشیدن بونا

سنت دم کردن قهوه در اتیوپی عناصر خاص زیادی دارد. این مراسم شامل پردازش دانه های قهوه خام و شسته نشده به فنجان های قهوه دم شده است. قبل از این رویداد، اتاق ناهار خوری برخی از آداب آماده سازی برای این مراسم را انجام می دهد. در مرحله اول، فنجان های قهوه همه روی یک میز به همراه تنقلات چیده شده اند. چمن تازه بریده شده هم روی زمین و هم روی میز نمایش داده می شود. و بخور شیرین به عنوان راهی برای شفاف سازی فضا سوزانده می شود.

تهیه یک فنجان قهوه یا بونا سنتی می تواند بیش از یک ساعت طول بکشد و در واقع نوشیدن آن می تواند طولانی تر باشد، به خصوص در جشن ها و جشن ها. نوشیدن قهوه در اتیوپی بر خلاف سایرین تجربه حسی است. این فرآیند با شستن و برشته کردن حبوبات روی یک تابه آهنی به نام میتاد آغاز می شود. شخصی که لوبیا را تهیه می کند معمولاً لباس سنتی اتیوپیایی به نام habesaha semis می پوشد. وقتی دانه‌های قهوه برشته می‌شوند، میتاد را برای مهمانان می‌برند تا آن‌ها بوی دانه‌های برشته شده را استشمام کنند. این بخش بزرگی از تجربه حسی قهوه اتیوپی است.

سپس دانه‌های قهوه در هاون سنتی دم می‌شوند و سپس آن‌ها را در جبنا قرار می‌دهند که آب در آن جوشانده شده است. Jebena که یک گلدان سفالی سنتی است که به طور خاص برای تهیه قهوه ساخته شده است، در اشکال و اندازه های مختلف وجود دارد و در هر خانواده اتیوپیایی ارزش اساسی دارد. Jebena بسته به منطقه ای که در آن ساخته و استفاده می شود یک، دو یا سه دهانه دارند.

هنگامی که دانه های قهوه به آب در حال جوش اضافه شد، آن را در جبنا قرار می دهیم تا دم بکشد. وقتی فوم قهوه از سوراخ بالایی جبنا خارج شد، آن را از روی حرارت برداشته و بگذارید تا تمام ذرات جامد قهوه در ته دیگ بنشینند. هنگامی که تمام فنجان های قهوه روی Rekebot – بشقاب قهوه جمع می شوند – قهوه در اولین فنجان ریخته می شود. این فنجان اول از نظر فرهنگی برای مصرف نیست، اما برای تایید این که مایع کدر فاقد هرگونه آسیاب قهوه است. مراسم نوشیدن در نهایت می‌تواند آغاز شود و قهوه با گزینه‌های چاشنی متعدد از جمله شکر، نمک، یا غم ارائه می‌شود.

فنجان سنتی قهوه اتیوپی که با بخور معطر، معمولاً کندر و مر، سرو می شود. بخور با ذغال داغ مشتعل می شود تا دودی تولید کند که گفته می شود هر روح بدی را می برد. با پخش شدن بخور شیرین در اتاق، مکالمات آزادانه شروع می شود. از ابول – اولین فنجان قهوه، تا تونا – فنجان دوم و در نهایت تا برِکا – آخرین فنجان قهوه، جبنا دوباره پر می شود تا لقمه های قهوه ته نشین شده آخرین طعم خود را بچشانند و در نهایت میهمانان راضی شوند. ترک مراسم بدون مصرف حداقل سه فنجان بی ادبی محسوب می شود. اتیوپیایی ها معتقدند که روح شما با تکمیل هر سه دور تغییر می کند. البته، شما آزاد هستید که بعد از آن هر تعداد فنجان که می خواهید مصرف کنید.