طرز تهیه قهوه ترک غلیظ و خوش طعم

قهوه ترک از مهم ترین اجزای مهمان نوازی ترک هاست که در بین ما ایرانی ها هم طرفداران بسیاری دارد. طرز تهیه قهوه ترک با استفاده از دون های خیلی ریز آسیاب شده و بدون هیچ فیلتری است در این مطلب شما یاد میگیرید که چطور این نوشیدنی محبوب را درست کنید و با اصول سرو کردن سنتی قهوه ترک آشنا می شوید.

فیلم طرز تهیه قهوه ترک به روش اصیل ترکی:

به چه قهوه ای میگوییم قهوه ترک؟

میشه گفت قهوه ترک،  قدیمی ترین روش دم کردن قهوه است که بیشتر در میان عرب ها استفاده می شود.

فرق قهوه ترک با قهوه معمولی اینه که مدت بو دادن آن کمتره و اندازه دون آسیاب شده ریزی تری دارد. تنها وسیله اای که در طرز تهیه قهوه ترک لازمه جزوه (cezve) است که به آن ایبریک هم گفته میشه. می تونید قهوه ترک را با یا بدون شکر درست کنید.

آبی که استفاده می کنید باید در دمای اتاق باشه و ترجیحا از آب معدنی یا فیلتر شده استفاده کنید تا قهوه بهتری داشته باشید. حواستون باشد که قهوه ترک نباید به جوش بیاد.

اصولا نباید به قهوه ترک خامه یا شیر اضافه کنید. قهوه ترک همیشه در فنجان سرو میشود و اگر آن را خوب درست کرده باشید، باید روی آن فوم تشکیل بشه. معمولا کنار قهوه ترک، یک لیوان آب برای پاک کردن کام و یک شیرینی کوچک مثل شکلات سرو میشود.

می تونید مرغوب ترین قهوه ترک با قوام و فوم بیشتر را با بهترین قیمت قهوه از لویا تهیه کنید.

 

نکاتی که باید درباره قهوه ترک بدانید

همه چیز به فوم بستگی دارد. قهوه ترک بدون فوم در فرهنگ ترکی مورد استقبال قرار نمی گیره چون فوم داشتن نشان دهنده مرغوب بودن قهوه ترک است. بعلاوه فوم باعث میشه قهوه گرم نگه داشته بشه.

پس از ریختن در قنجان قهوه را هم نزنید.

همیشه اگر قهوه ترک را با آب سرد درست کنید بهتر نتیجه میگیرید.

لزومی ندارد که حتما به قهوه ترک شکر اضافه کنید. اگر خواستید در ترکیه قهوه ترک سفارش بدید باید عنوان کنید که قهوه sade  (تلخ(، az sekerli (یکم شیرین(، orta (شیرین( یا sekerli (خیلی شیرین) می خواهید.

پس از دم کشیدن قهوه ترک، آن را درون یک فنجان کوچک می ریزند. قهوه ترک را نباید تا آخر نوشید و باید دونه های قهوه کف قنجان باقی بمانند. از اونجایی که قهوه ترک خیلی قویه، همیشه کنارش یک لیوان آب هم سرو میشود.

خیلی اوقات قهوه ترک را با هل یا میخک طعم دار می کنند. در جنوب شرقی ترکیه گاهی به قهوه دانه پسته هم اضافه می کنند که به آن قهوه کردی گفته میشود.

 در عربستان معمولا به قهوه ترک هل اضافه می کنند. در الجزایر و تونس هم معمولا چند قطره آب شکوفه پرتقال به این قهوه اضافه می شود. خرید قهوه ترک در کشور های عربستان و تونس نیز تقاضای زیادی دارد.

 

آیا قهوه ترک قوی تر از قهوه معمولی است؟

بله! از آنجایی که قهوه ترک مدت بیشتری دم می کشد، طعم های بیشتری از دانه های قهوه خارج می شود. همچنین نبودن فیلتر باعث قوی تر شدن طعم میشود.

به طور کلی قهوه اسپرسو نسبت به قهوه ترکی و قهوه دمی معمولی کافئین کمتری دارد.

 

خاستگاه قهوه ترک کجاست؟

قهوه ترک در ترکیه بسیار نمادین و محبوب می باشد. میشه گفت سفر قهوه ترک از حدود سال 900 میلادی شروع شده و تا به امروز ادامه داشته است. مواد غذایی و کالاهای ناشناخته از شرق دور توسط کشتی ها به اروپا وارد می شد و قهوه ترک نیز جزئی از آن بود.

از لحاظ تاریخی اولین مزارع قهوه در اتیوپی کشف شد. با این حال،  تولید قهوه در یمن بسیار مورد توجه قرار گرفت و در قرن پانزدهم، غلات و دانه قهوه به دیگر کشورهای عربی صادر می شد.

در حدود 500 سال پیش قهوه به قستنطنیه پایختخت امپراطوری روم شرقی رسید که بعدا به پایتخت امپراطوری عثمانی تبدیل شد. و امروز به آن می گویند استانبول.

به این ترتیب مصرف قهوه در میان مردم آنجا رواج پیدا کرد و اولین بار درسال 1615 به لطف تجارت بین خاور میانه با شهرهای ونیز و ناپل، قهوه به اروپا رسید.  

 

ایبریک یا جزوه چیست؟

جزوه مثل یک شیرجوش کوچک است که یک دسته بلند و  دهانه دارد و مخصوص دم کردن قهوه ترک طراحی شده است. جزوه یا ایبریک به طور سنتی از جنس برنج یا مس و حتی نقره و طلا ساخته می شود. امروز جزوه ها از جنس استیل ضد زنگ، آلومینیوم و سرامیک و حتی پیرکس هم ساخته می شوند.

کلمه ایبریک که ریشه عربی دارد به معنی پارچ است اما از آن بیشتر برای قهوه جوش ترکی استفاده میشود. نام ترکی آن جزوه است.

 

قهوه ترک در مراسم خواستگاری

در ترکیه رسم است که وقتی داماد به خواستگاری عروس می رود برایش قهوه شور می آورند و شوهر آینده باید برای اثبات خواسته اش برای ازدواج این قهوه شور را تا آخر بنوشد.

می گویند وقتی دختری پسری را نمی خواست، نمک زیادی به قهوه میزد تا نشان دهد او را رد کرده است. با گذشت سال ها تعداد ازدواج ها خیلی کم شد اما امروز قهوه شور به راهی برای آزمایش صداقت داماد در جلسه خواستگاری تبدیل شده است.

 

چرا با قهوه ترک آب سرو میشود؟

ترک ها همیشه یک لیوان آب کنار قهوه ترک سرو می کنند چون دوست دارند ببینند مهمانشان اول کدام را می نوشد. این یک روش مودبانه برای تشخیص گرسنه بودن مهمان است. اگر مهمان اول آب را بنوشد یعنی گرسنه است و میزبان سریعا برایش غذا تهیه می کند.

 

گرفتن فال قهوه

 

قهوه ترک تنها قهوه ای است که با دانه اش سرو می شود. از دانه های قهوه که ته فنجان میماند برای پیشبینی آینده استفاده می شود.

وقتی نوشیدن قهوه تمام شد نعلبکی بر عکس روی آن قرار میگیرد، بعد نیت میشود و فنجان برگردانده می شود تا پودرهای ته فنجان به شکل های مختلف دربیاید. مدتی صبر میکنند تا خشک شود و فالگیر طرح ها تفسیر می کند و فال می گیرد.

به این کار تاسولوژی گفته میشه که هنر پیشبینی آینده به وسیله دانه های باقی مانده قهوه ته فنجان است.

فال قهوه از قرن هجده در جای جای دنیا محبوبیت پیدا کرد و به خصوص در ایران و جنوب روسیه رواج پیدا کرد. سس وارد اروپا شد و فرانسه اولین کشوری بود که فال قهوه را دنبال کرد و بعد از ان وارد ایتالیا هم شد.

الان در ترکیه اپ هایی برای گوشی وجود دارد که شما می توانید عکس از قهوه خودتون بفرستین و اون اپ فال شما را میگیرد.

 

ارزش معنوی قهوه ترک برای مسلمان ها

در افسانه ها گفته شده که اولین قهوه ترکی توسط الله درست شده و توسط فرشته جبرئیل به محمد پیشنهاد شده و او که از شدت گرمای کویر خسته شده بوده، با خوردن قهوه قدرت گرفته و 40 سوار را شکست داده. این افسانه قرن ها منتقل شده و ارزش بینظریری که قهوه ترک برای این فرهنگ دارد را بیان می کند.

 

ضرب المثل ترکی

ترک ها برای قهوه ترک یک ضرب المثل جالب دارن که هیچ ترکی نیست اون رو ندونه:

“قهوه باید مثل جهنم سیاه، مثل مرگ قوی و مثل عشق شیرین باشد.”