بهترین روش درست کردن قهوه ترک اصیل و غلیظ

نحوه درست کردن قهوه ترک

من بهترین روش درست کردن قهوه ترک را از مادرم یاد گرفتم و در این پست می خوام قدم به قدم با تصویر و فیلم اون رو به شما هم آموزش بدم. در ادامه میبینید که برای درست کردن قهوه ترک اصیل به چه وسایلی نیاز دارید و ترک ها چطوری این قهوه را درست میکنند. همچنین درباره قهوه ترک و فال قهوه بیشتر میخوانید.

زمان آماده سازی: 5 دقیقه

زمان پخت: 10 دقیقه

تعداد وعده: 2 نفر


مشاهده ویدیوی آموزشی بهترین روش درست کردن قهوه ترک



علاقه شدید من به قهوه برمیگرده به مادرم. او هر روز باید همراه دوستان و خانواده اش قهوه میخورد. قهوه برای مادرم بیش از هرچیز راهی برای جشن گرفتن با دوستانش و قدردانی از کسانی بود که دوستشون داشت.

روزهای تعطیل که مادرم دوستانش رو دعوت میکرد خانه ی ما، به من وظیفه آماده کردن دوتا سینی رو محول میکرد: سینی اول که فنجان های قهوه در آن قرار داشتن و سینی دوم برای لیوان های آب. ما همیشه یه چیز شیرین داشتیم که همراه با قهوه سرو میکردیم. مادرم دوست داشت قهوه را با شکلات سرو کنه.

بهترین روش درست کردن قهوه ترک

وقتی دوستان مادرم میرسیدند، درست کردن قهوه ترک وظیفه من بود. از آنها میپرسیدم که قهوشون را چطوری میخورن و به آشپزخانه میرفتم تا اون رو درست کنم. لحظه ای که سینی به دست از آشپرخانه بیرون میومدم مادرم به من افتخار میکرد.

الان که به گذشته فکر میکنم میفهمم که چقدر برای مادرم مهم بود که و بهترین روش درست کردن قهوه ترک را یاد بگیرم و. سنت پشتش را درک کنم. احساس میکنم که خیلی خوش شانس بودم که در سن نوجوانی اجازه داشتم قهوه بنوشم و از این سنت خانوادگیمون لذت ببرم.

طرز تهیه قهوه ترک

در ترکیه وقتی مهمان به خانه کسی میرود اول از او نمیپرسن که قهوه میل دارید یا نه. بلکه اولین سوالی که میپرسن اینه که قهوتون را چطوری دوست دارید؟ و این به معنی اینه که چقدر شکر دوست دارید. جوابش هم به سه صورت داده  میشه: اگر شکر نمیخواهید میگین ” Sade” یا همون ساده خودمون. همچنین “az seker” یعنی کم شیرین و “اورتا” یعنی 1 تا 2 قاشق شکر. اگر که خیلی شیرین دوست دارین باید بگید “sekerli” که 3 تا 4 قاشق شکر هست.

معمولا جوان ترین دختر خانه مسئولیت درست کردن قهوه ترک را بر عهده دارد. حالا تصور کنید من به عنوان تنها دختر خانه چقدر بیشتر از سهمم قهوه درست کردم! به همین دلیل فکر میکنم  شایسته این هستم که دانش خودم رو درباره قهوه ترک با شما به اشتراک بگذارم.

مواد مورد نیاز برای درست کردن قهوه ترک

  • آب سرد تصفیه شده
  • قهوه ترک: پودر قهوه ترک، خیلی ریز تر و نرم تر از قهوه معمولی است. هم میتونید خودتون اون رو آسیاب کنید و هم در قهوه فروشی و سوپرمارکت ها پیدا می شه. برند مورد علاقه من قهوه لویا هست که می تونید آن را  آنلاین سفارش بدید.
  • جزوه یک قهوه جوش مخصوص با کف پهن و سر تنگ تر که از جنس های مختلف مثل مس هست. میتونید آن را از اینجا تهیه کنید.
  • فنجان های قهوه

خلاصه بهترین روش درست کردن قهوه ترک:

قهوه ترک اصیل

آب: همیشه در درست کردن قهوه ترک از آب سرد تصفیه استفاده کنید. برای اندازه گیری مقدار آب برای هر فنجان از فنجانی استفاده کنید که میخواید قهوه را در آن سرو کنید.

وقتی نوبت به نسبت آب به قهوه ترک میرسه قاعده کلی من ¾ فنجان آب برای هر فنجان است.

درست کردن قهوه ترک

قهوه و شکر: برای هر فنجان قهوه از یک قاشق غذاخوری پر قهوه آسیاب شده استفاده کنید.اگر میخواین از شکر استفاده کنید از همان اول شکر را اضافه کنید و مخلوط را خوب هم بزنید. اما اگر یک یا چند میهمان بدون شکر ترجیح میدن قهوه را بدون شکر آماده کنید و داخل فنجان بریزید. قهوه جوش را دوباره روی حرارت قرار دهید و بر حسب درخواست بقیه مهمان ها شکر بیشتری اضافه کنید.

بهترین روش درست کردن کردن قهوه ترک

پس از آماده کردن مخلوط، قهوه جوش را روی حرارت آهسته قرار بدید و بذارید به آرامی به نقطه جوش برسه. درست کردن قهوه ترک 3 تا 4 دقیقه طول میکشه پس حواستون به قهوه باشه. همچنان که قهوه داره گرم میشه یک فوم یا کف تیره رنگ روی آن ایجاد میشه.

در درست کردن قهوه ترک مهم است که قهوه حتما با فوم سرو شود. وقتی که قهوه نزدیک به جوش آمدن شد، با استفاده از یک قاشق چایخوری کمی از فوم را بردارید و داخل فنجان ها بریزید. قهوه جوش را دوباره روی حرارت قرار دهید.

 وقتی که قهوه در حال جوش آمدن است نصف قهوه را داخل فنجان ها بر روی فوم بریزید. قهوه جوش را برگردانید روی حرارت و بقیه قهوه را 10 تا 15 ثانیه دیگر بجوشانید و فنجان ها را تا لبه پر کنید.

اگر دوست دارید درباره تاریخچه قهوه ترک بیشتر بدونید این مطلب را بخوانید.

طریقه سرو کردن قهوه ترک

سرو قهوه ترک

برای سرو در نظر داشته باشید:

  • همیشه قهوه ترک را به همراه آب سرد (یا در دمای اتاق) سروکنید. چون فرد با نوشیدن یه یک جرعه آب قبل از نوشیدن قهوه میتواند دهان خود را پاک کند تا بیشترین لذت را از قهوه ببرد. علاوه بر آب، اغلب افراد دوست دارند قهوه را با یک چیز شیرین مثل شکلات، آبنبات یا شیرینی های ترکی سرو کنند. اگر دوست دارید بیشتر درباره دلیل سرو آب در کنار قهوه بدونید از این مطلب دیدن کنید.
  • بهتر است ابتدا قهوه را به بزرگترین مهمان در اتاق تعارف کنید. این نشانه ای از احترام به سن آنهاست.
  • از آنجایی که این قهوه نسبت به قهوه های فیلترشده بسیار غلیظ تر است معمولا بیشتر از یک فنجان نوشیده نمیشود. در برخی وبسایت ها گفته شده که میتونید به قهوه ترک شیر یا خامه اضافه کنید، اما اگر بخوام روراست باشم تابحال هیچکس را در ترکیه ندیدم که به قهوه ترکی شیر یا خامه بزنه.

الان بعد از تقریبا هشت سال از درگذشت مادرم هنوز وقتی چشمامو میبندم او را با یک فنجان قهوه ترک در دست تصور میکنم در حالی که داره از روزش تعریف میکنه. با اینکه از هر فرصتی استفاده میکنم تا سنت خانوادگیمون را ادامه بدم و بهترین روش درست کردن قهوه ترک را به شما هم آموزش بدم.

برای درست کردن قهوه ترک باید چه نوع قهوه با چه روستی بخرم؟

پودر قهوه ترک

برخی از افراد پرسیدن که آیا میشه موقع خریدن قهوه اسپرسو از فروشنده بخوان اون رو ریز تر آسیاب کنه. صادقانه بگم، تا حالا اینو امتحان نکردم اما فکر نمیکنم.
چیزی که مطمئنم (و به شمام توصیه میکنم) قهوه ترک لویا است که همیشه از آن استفاده میکنم که رست مدیوم و تازه با ترکیبی از روبوستا و عربیکا است.

برای درست کردن قهوه ترک، حتما به قهوه جوش مخصوص (جزوه یا ایبریک) نیاز است؟

بستگی داره. توصیه میکنم یکی از اونها رو بخرید چون هم طریقه اصلی و سنتی درست کردن قهوه ترک با استفاده از این ظرف هست و هم باعث میشه قهوه شما فوم غلیظ تری پیدا کنه.
اگر این دوتا مسئله براتون مهم نیست میتونید قهوه ترک را داخل تابه کوچک یا شیرجوش درست کنید.

چه کار کنم که کف غلیظ بر روی قهوه بمونه؟

این مسئله کمی بحث برانگیزه و اگر از افراد مختلف بپرسید احتمالا جوابای متفاوتی به شما میدن. مراحل زیر را مادرم به من یاد داد:

– موقع مخلوط کردن آب، قهوه و شکر آن را سریع هم بزنید ولی بیش از حد مخلوط نکنید. چون خود قهوه در داخل جزوه که ظرف کوچکی هست میجوشه و خودش مخلوط میشه. میدونم که شما وسوسه میشید مخلوطش کنید اما مقاومت کنید.

– وقتی اولین دور قهوه را داخل فنجان ریختید دیگه میتونید بقیه قهوه را هم بزنید، چون قسمت کفش رو از قبل در فنجان ریختید.

بار دوم که میخواید بقیه قهوه را داخل فنجان بریزید خیلی آهسته این کار رو انجام بدید تا فوم خراب نشه.

اگر بخوام قهوه ترک را برای چند نفر با مقدار شکر مختلف درست کنم چه؟

در این مورد میتونید دوتا کار انجام بدید: یک اینکه از چندتا قهوه جوش استفاده کنید البته درصورتی که چندتا جزوه داشته باشید.

دوم اینکه اول قهوه را بدون شکر درست کنید و برای کسایی که شکر نمیخوان فنجانشون را پر کنید. بعد به بقیه قهوه شکر اضافه کنید.

مثلا: من میخوام برای دوتا مهمونم قهوه ترک درست کنم. اول برای کسی که قهوه ساده میخواد شروع میکنم و بعد برای کسی که اورتا خواسته 1 تا 2 قاشق شکر اضافه میکنم. این زیر مراحلش را براتون شرح دادم:

·       به اندازه دو نفر قهوه بدون شکر درست کنید
·       اولین دور قهوه را تا نصفه داخل دو فنجان بریزید.
·       بقیه قهوه را روی حرارت قرار بدید و دور دوم فقط داخل یکی از فنجان ها بریزید.
·       حالا شکر را به باقیمانده قهوه اضافه کنید داخل قهوه جوش، هم بزنید و قبل از ریختن داخل فنجان دوم، اون رو روی حرارت قرار بدید تا به جوش بیاد. البته نذارید جوش بخوره. از آنجایی که قهوه ترک داخل فنجان های خیلی کوچک سرو میشه، شیرینیش به اندازه کافی خواهد بود.

آیا به فال قهوه اعتقاد داری؟

رسمه که بعد از تمام شدن قهوه فنجان رو برعکس کنید و اجازه بدید خشک بشه تا شخص دیگری بتونه “فنجان شما را بخونه”. این یک رسم سرگرم کننده است که یک نفر (که به اندازه کافی استعداد داره تا چیز سر هم کنه) به فنجان نگاه کنه و سعی کنه از روی اشکال باقی مانده قهوه سرنوشت شما رو پیشبینی کنه. اگر شما به این چیزا اعتقاد دارید حتما خیلی براتون سرگرم کننده خواهد بود.

مادر من هم یکی از این افراد بود که فنجان های مردم را میخواند. من دیگه به این چیزها اعتقادی ندارم اما وقتی که نوجوان بودم هر هفته عاشق میشدم و به مادرم التماس میکردم که فنجان من رو بخونه تا ببینه که آیا عشق جدیدم قراره از من بخواد باش بیرون برم یا نه. 🙂

2 دیدگاه برای “بهترین روش درست کردن قهوه ترک اصیل و غلیظ

  1. الناز گفته:

    5 stars
    ممنون از مقاله خوب و کاملتان در مورد طرز تهیه قهوه ترک . بهترین قهوه ترک را به روش شما درست کردم

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *