چهار طعم اصلی قهوه / چه چیزی طعم قهوه را عالی میکند

قهوه برای میلیونها نفر در سرتاسر جهان ، چیزی بیش از یک نوشیدنی کافئین دار است . حتی بیشتر اشخاص ، این نوشیدنی بخشی از روال روزانه آنها برای شروع روزی پر از نشاط میباشد.
اما چه چیزی باعث می شود طعم قهوه تا این حد مورد توجه باشد؟ آیا منشا دانه قهوه ، روش دم کردن، یا شاید هنر باریستایی آن است؟! عوامل کلیدی که به یک فنجان نوشیدنی قهوه واقعاً استثنایی کمک می کنند را بررسی خواهیم کرد تا بتوانید با خرید قهوه عربیکا و روبوستا به نوشیدنی دلخواه و دلچسب خود دست یابید.

دانه های با کیفیت بالا

اساس هر فنجان قهوه عالی ،در کیفیت دانه ها نهفته شده است. دانه‌های قهوه از مناطق مختلفی در سراسر جهان می‌آیند که هر کدام طعم‌های متفاوتی بر حسب نوع منطقه کشت و شرایط آب و هوایی دارند. عواملی مانند ترکیب خاک، ارتفاع، آب و هوا و تکنیک های برداشت بر طعم دانه قهوه و نوشیدنی حاصل از آن تاثیر می گذارد.

دانه های قهوه عربیکا به دلیل طعم لطیف و اسیدیته پایین تر به طور کلی نسبت به دانه های قهوه روبوستا برتر در نظر گرفته می شوند. اگر نوشیدنی جذاب و دلچسب میخواهید به دنبال لوبیاهای درجه تخصصی باشید زیرا که آنها با دقت تهیه و برشته شده اند تا ویژگی های منحصر به فرد خود را نشان دهند.

تازگی دانه ها و ذخیره سازی مناسب دانه قهوه

وقتی دانه های قهوه برشته می شوند، تازگی خود را از دست خواهند داد. برای لذت بردن از بهترین طعم ممکن، استفاده از دانه های تازه بو داده و نگهداری صحیح آنها بسیار مهم می باشد.

دانه قهوه کامل را بخرید با خرید قهوه با کیفیت شروع کنید و درست قبل از دم کردن، آن را آسیاب کنید تا ترکیبات معطر قهوه تان حفظ شود. دانه ای قهوه را در یک ظرف دربسته محکم و دور از نور، گرما و رطوبت نگهداری کنید تا طراوت دانه ها را برای مدت طولانی حفظ کنید.

فرآیند سرخ کردن یا برشته کردن / روست دانه قهوه

برشته کردن، در واقع همان هنر تبدیل دانه های قهوه سبز ، به دانه های قهوه ای معطر است که ما می شناسیم و طعم و عطرو بوی فرح بخش آن را دوست داریم. مشخصات بو دادن به طور چشمگیری بر طعم قهوه تأثیر می گذارد. روست های سبک تر تمایل بیشتری به حفظ طعم های ذاتی دانه قهوه دارند و نوت های میوه ای یا گلی را ارائه می دهند.

روست های متوسط ​​تعادلی بین اسیدیته و غنی برقرار می‌کنند، در حالی که روستهای تیره‌تر طعم‌های تندتر و دودی‌تر را از خود نشان می‌دهند. فرآیند برشته کردن دانه قهوه تعادل ظریفی است که برشته‌کنندگان ماهر برای دستیابی به طعم دلخواه مورد نظر به آن تسلط دارند.

کیفیت آبی که با آن قهوه دم آوری میشود

از آنجایی که قهوه بیش از 98 درصد آب است، پس کیفیت آبی هم که برای دم کردن آن استفاده می‌شود نقشی حیاتی در طعم قهوه دارد. آب کلردار یا محتوای سخت می‌تواند طعم‌های نامطلوب ایجاد کند، در حالی که آب تمیز و فیلتر شده به قهوه این اجازه را میدهد تا در طعم خود بی نظیر باشد.

دمای مناسب آب برای دم کردن حدود 90-96 درجه سانتیگراد است، که از استخراج مناسب طعم ها بدون سوزاندن لوبیا اطمینان حاصل کند.

روش های مناسب دم آوری قهوه

روش های گوناگونی برای دم کردن دانه قهوه وجود دارد که هر کدام تجربه طعمی متفاوتی را ارائه می دهند. از قهوه سازهای قطره ای کلاسیک گرفته تا فرنچ پرس، اسپرسو و غیره، روش های دم کردن می تواند به طور چشمگیری بر طعم فنجان نهایی تأثیر گذارد.

هر روش دم آوری بر حسب تنوع در دم کردن دانه قهوه ،ترکیبات مختلفی را از تفاله های قهوه استخراج می کند و در نتیجه تغییراتی در بدن، اسیدیته و طعم کلی ایجاد خواهد کرد. برای کشف طعم دلخواه ذائقه خود، تکنیک های مختلف دم کردن را آزمایش کنید.

سنگ زنی مناسب دانه های قهوه

اندازه آسیاب کردن دانه های قهوه نقش مهمی در فرآیند استخراج دارد. قهوه ریز آسیاب شده برای روش هایی مانند دم آوری قهوه اسپرسو مناسب است، در حالی که آسیاب درشت تر برای روش هایی مانند فرنچ پرس یا دم سرد ، ایده آل است.

ثبات در اندازه آسیاب دانه ، استخراج یکنواخت را تضمین می کند، از استخراج بیش از حد یا کم آن جلوگیری کرده و به یک فنجان قهوه متعادل می رسد. برای آسیاب کردن دانه های قهوه خود بهتر است که قهوه خود را از فروشگاههای معتبر پخش قهوه با کیفیت تهیه کنید تا از نتیجه آسیاب کردن دانه قهوه خود با عطر و بوی خاص آن در لحظه دم آوری شگفت زده شوید.

طعم قهوه با کیفیت / لمس باریستا

در حالی که قهوه عالی را می توان در خانه تهیه و نوش جان کرد، باریستاهای ماهر حس جادویی بیشتری را به این عملکرد می دهند. از درک دانه ها و تکنیک های دم آوری تا هنر لاته و بافت شیر، باریستاها بازیگران کلیدی و ماهر در ایجاد یک تجربه قهوه به یاد ماندنی هستند. تخصص و توجه آنها به همه جزئیات دم آوری قهوه می تواند یک فنجان قهوه خوب را به یک فنجان قابل توجه و دلچسب تبدیل کند.

ایجاد یک فنجان قهوه عالی، روش پیچیده ای از عواملی است که به طور هماهنگ با هم کار می کنند. از کیفیت و منشأ دانه قهوه گرفته تا فرآیند برشته کردن، کیفیت آب، روش‌های دم آوری، و حتی لمس یک باریستای ماهر، هر عنصر در این امر نقش دارد.

ترکیبات شیمیایی اصلی دردانه های قهوه

ترکیبات شیمیایی مثل کربوهیدرات ها، پروتئین ها، لیپیدها و کافئین؛ اصول معطر؛ روغن و موم؛ و مواد معدنی و اسیدها و میزان بالای کافئین را می توان در گیاهان قهوه یافت. قهوه همچنین بیشتر به عنوان آنتی اکسیدان استفاده می شود، اما مهمتر از آن منبع خوبی از کروم و منیزیم است که با اطمینان از استفاده صحیح از انسولین به کنترل قند خون نیز کمک شایانی می کند.

مواد شیمیایی اصلی در دانه های قهوه عبارتند از : کافئین ، تانن ، تیامین ، زانتین ، اسپرمیدین ، گوایاکول ، اسید سیتریک ، اسید کلروژنیک ، استالدئید ، اسپرمین ، پوترسین ، اسکوپولتین.

دانه‌های قهوه سبز حاوی 14 درصد اسید کلروژنیک هستند که در غلظت‌های بالا وجود دارند و تأثیر بیشتری در ایجاد کیفیت قهوه عالی دارند و در شکل‌گیری طعم قهوه نقش حیاتی دارند. هر چه دانه های قهوه با کیفیت تر باشند بالطبع قیمت قهوه هم مناسب با کیفیت قهوه بالاتر خواهد بود .

قهوه / طعمهای اصلی قهوه

دنیای نوشیدنی قهوه در سطوح مختلف متفاوت است. با اهمیت طعم شروع میکنیم . قهوه با کیفیت را باید عاشقانه چشید تا از ظرافت‌های موجود معطر مرتبط با هر دانه، هر منشا و هر فرآیند تولید قدردانی شود. بنابراین بدون هیچ مقدمه ای، نگاهی دقیق تر به طعم های اصلی قهوه می اندازیم که یک قهوه با کیفیت و طعم عالی را می سازند.

طعمهای اصلی قهوه :

وقتی قهوه می‌نوشید، جوانه‌های چشایی شما، طعم‌های مختلف قهوه را دریافت می‌کنند که می‌توانید درک، تجزیه و تحلیل و رمزگشایی آنها را بیاموزید. احتمالا در ابتدا سخت به نظر آید، اما با کمی تمرین، می توانید خودتان را برای شناسایی هر طعم و مزه شخصی آموزش دهید.

هدف این است که با این روش بتوانید ترجیحات خود را به دقت تنظیم کنید تا مطمئن شوید که همیشه طعم قهوه ای را انتخاب می کنید که برای ذائقه شما مناسب است. احتمالاً تا به حال به این موضوع فکر کرده اید که کدام قهوه میتواند برای کام شما مناسب باشد. برای کمک به شما در این انتخاب، به چهار طعم اصلی از انواع قهوه می پردازیم که معمولاً در یک فنجان قهوه وجود دارد : اسیدی، تلخی، شیرینی و شوری.

طعم اسیدیته قهوه / طعمی دلنشین با ذائقه اسیدیته ای

برای اشخاصی نا آشنا با طعمهای قهوه ، طعم اسیدیته به راحتی با طعم تلخی قهوه اشتباه گرفته می شود. در واقع ، این دو در انتهای مخالف طیف طعم قهوه قرار دارند. می توان گفت تشخیص طعم اسیدیته بسیار ساده است زیرا در دو طرف زبان جمع می شود. ( چیزی شبیه به طعم آب لیموی تازه ) . عطر و طعم قهوه عربیکا که در ارتفاعات رشد می کند، معمول است و وقتی به خوبی مراحل کشت و روست کنترل شود، طعمی به دست می آید که توسط بسیاری از متخصصان قهوه بسیار مورد استقبال قرار می گیرد.

اگر از طرفداران و علاقمندان این نوع طعم هستید ، باید به دنبال قهوه های برشته شده سبک باشید. اگر بخواهم یک نمونه را انتخاب کنم، Moka Sidamo Marabou از کافه لوگات میباشد، یک قهوه اتیوپیایی واقعاً قابل توجه با نوت های متمایز مرکبات.

تجربه طعمی تلخ با قهوه

برخلاف طعم اسیدیته، طعم تلخی در بالای زبان و پشت دهان جمع می شود ( طعمی مشابه پوست سفید گریپ فروت ). جای تعجب نیست که بیشتر مردم آن را طعم نسبتاً ناخوشایندی می دانند. اما وقتی به خوبی مراحل دم آوری آن مدیریت شود، می‌تواند کیفیتی واقعاً متمایز را برای قهوه به ارمغان بیاورد که شگفت زده خواهید شد. تلخی یک قهوه حاصل طولانی مدت فرآیند برشته شدن آن میباشد . هر چه دانه ها مدت زمان بیشتری روست شوند، قهوه حاصله تلخ تر می شود. این طور که گفته میشود تلخی، ناشی از اسیدهای کلروژنیک موجود در کافئین قهوه است. قهوه روبوستا دو برابر مقدار کافئین موجود در قهوه عربیکا را دارد، در نتیجه، دانه های روبوستای تیره بو داده اغلب طعم تلخی دارند.

اگر از علاقمندان طعم تلخی هستید، یا به نوعی می خواهید آن را تجربه کنید، قهوه های برشته تیره بهترین گزینه هستند. قهوه ایتالیایی ، برای شروع به منظور حداکثر تلخی مناسب است.

طعمی شیرین و دلچسب را با قهوه تجربه کنید

شیرینی آنقدر احساس خوشایندی است که حتی به غیر از شیرینی جات میتوانید آنرا در قهوه نیز به صورت لذیذتری دریابید. ناگفته نماند که این طعم مطبوع طعم ملایم تری به قهوه می دهد. اشخاصی هستند ذائقه آنها زیاد با طعم تلخی میانه خوبی ندارد پس انتخاب قهوه با طعم شیرین برای آنها بسیار مناسب و دلچسب خواهد بود .

قهوه ای با طعم شوری

احتمالا ایده یک قهوه شور کمی به نظر شما عجیب به نظر برسد نگران نباشید، این کاملا طبیعی است! می توان این اطمینان را داد که طعم و مزه قهوه و بالاتر از همه طعم قهوه اسپرسو، شوری خاصی دارد. طعم ان در واقع در شروع فرآیند استخراج ایجاد می شود. به عنوان یک آزمایش، تلاش کنید یک اسپرسو 30 ثانیه ای درست کنید و آن را در فواصل 5 ثانیه میل کنید. احتمالاً از شوری اولین جرعه خود متعجب خواهید شد، اما با ریختن اسپرسو طعم آن کمتر و کمتر مشخص می شود.

در اینجا با 4 طعم اصلی قهوه آشنا شدید می توانید با مراحل روشهای دم آوری قهوه آشنا شوید تا بتوانید قهوه ای طعمی مطابق با ذائقه خود در منزل تهیه کنید .. با آزمایش کردن روشهای طعم آوری قهوه تان میتوانید به طعم دلخواهتان برسید .