جمهوری ساحل عاج (که معمولاً با نام انگلیسی آن، ساحل عاج نیز شناخته می شود) کشوری در غرب آفریقا با بیش از 20 میلیون نفر جمعیت است. این کشور با غنا، گینه، لیبریا، مالی و بورکینافاسو مرز مشترک دارد.
قهوه روبوستا ساحل عاج دومین کالای صادراتی کشور است، اما تولید از اوایل دهه 2000 به طور پیوسته کاهش یافته است. در طول دهههای 1970 و 80، ساحل عاج یکی از بزرگترین تولیدکنندگان قهوه روبوستا ساحل عاج ، بهویژه قهوه روبوستا در آفریقا بود – با حجم صادرات سالانه اغلب بیش از 300000 تن.
پس چرا سطح تولید قهوه روبوستا ساحل عاج به میزان قابل توجهی کاهش یافته است و آیا پتانسیلی برای این کشور وجود دارد که جایگاه خود را در بازار جهانی قهوه به دست آورد؟ من با دو متخصص محلی قهوه روبوستا ساحل عاج صحبت کردم تا بفهمم. ادامه مطلب را بخوانید تا بفهمید آنها به من چه گفتند. بیش از 120 گونه قهوه وجود دارد. قهوه روبوستا ساحل عاج اصلیترین گونهای است که در ساحل عاج کشت میشود و 40 درصد از قهوههای تولید شده در جهان را قهوه روبوستا ساحل عاج تشکیل میدهد. مقدار تولید قهوه عربیکا از قهوه روبوستا بسیار کمتر است. نهال ها ابتدا در بستر بذر رشد می کنند و از آنجا به مزارع پیوند زده می شوند. این گیاه پنج سال طول می کشد تا شروع به تولید مثل کند و تا یک دوره 20 ساله به محصول خود ادامه می دهد. همانطور که گیاه رشد می کند، برای بهره وری بهتر به طور مداوم هرس می شود.
تاریخچه مختصری از قهوه ساحل عاج
فرانسه در اواخر قرن نوزدهم ساحل عاج را مستعمره کرد. چندی بعد قهوه معرفی شد و اعتقاد بر این است که این کار یک استعمارگر فرانسوی به نام آرتور وردیه بود.
با این حال، 30 سال دیگر طول کشید تا قهوه روبوستا ساحل عاج در سطح تجاری رشد کرد. تا این مرحله، کشاورزان حجم کمی از قهوه لیبریکا را کشت میکردند: یک گونه قهوه کمیاب که از لیبریا همسایه سرچشمه میگیرد.
در اوایل قرن بیستم، روبوستا از جاوه و کنگو که در آن زمان تحت استعمار بلژیک بود، به ساحل عاج آمد. در سال های بعد، صنعت قهوه کشور رونق گرفت. بین سالهای 1945 و 1958، تولید سالانه از حدود 36000 تن به حدود 112500 تن افزایش یافت.
پس از استقلال این کشور از فرانسه در سال 1960، حجم تولید قهوه روبوستا ساحل عاج حتی بیشتر شد. در طول دهه 1970، ساحل عاج سومین کشور بزرگ تولید کننده قهوه در جهان پس از برزیل و کلمبیا بود.
در سال 2000 تولید روبوستا به 380000 تن رسید. با این حال، متأسفانه، ناآرامیهای مدنی مداوم که در دهههای بعد روی داد، اثرات مخربی بر بخش قهوه کشور داشت. بین سال های 2002 و 2011، دو جنگ داخلی منجر به کاهش قابل توجه تولید قهوه شد.
مروری بر تولید قهوه روبوستا ساحل عاج در جزیره عاج امروز
با وجود کاهش حجم تولید قهوه روبوستا ساحل عاج، ساحل عاج همچنان یکی از بزرگترین تولیدکنندگان قهوه در آفریقا است. بر اساس گزارش وزارت کشاورزی آمریکا، تخمین زده می شود که این کشور در سال 2022/23 800000 کیسه 60 کیلوگرمی صادر کند. در بیشتر بخشها، این کشور فقط روبوستا تولید میکند که در ارتفاعات بین 300 تا 400 متر در سطح زمین رشد میکند. با این حال، این کشور همچنین به دلیل ترکیبی از روبوستا و آرابیکا – به نام آرابوستا – که در مناطق کوهستانی اطراف شهر من رشد می کند، شناخته شده است.
آرابوستا اولین بار در دهه 1960 پس از اینکه اولین رئیس جمهور کشور، فلیکس هوفوئت-بونی، از تولیدکنندگان خواست قهوه جدیدی بکارند که طعم شیرین تر و ملایم تر از قهوه روبوستا ساحل عاج داشت، کشت شد. در نتیجه، آرابوستا به عنوان “قهوه ریاست جمهوری” به بازار عرضه شد. در حال حاضر، تعداد بسیار کمی از کشاورزان، علیرغم ویژگی های مطلوب تر، آرابوستا را پرورش می دهند. این به این دلیل است که گیاه با سرعت بسیار کمتری نسبت به روبوستا رشد می کند. حدود دو سال طول می کشد تا آرابوستا گیلاس تولید کند. با این حال، توجه به این نکته نیز مهم است که گیاهان آرابوستا نسبت به روبوستا طول عمر بیشتری دارند.
قهوه روبوستا ساحل عاج بیشتر در مناطق Abboisso، Abengourou و Divo کشت می شود. Abboiso یکی از مناطق اصلی کشت قهوه روبوستا ساحل عاج است که تقریباً در 100 کیلومتری شمال شرقی شهر پایتخت یاموسوکرو قرار دارد. منطقه Abengourou در حدود 100 کیلومتری شمال شرقی Abboiso است، اما متأسفانه، بسیاری از مزارع قهوه در اینجا نادیده گرفته شده اند. به طور طبیعی، این بدان معنی است که درختان قهوه قدیمی هستند و مقادیر کمی قهوه با کیفیت پایین تولید می کنند.
در همین حال، دیوو تقریباً در 200 کیلومتری شمال شرقی ابیجان، بزرگترین و مهم ترین شهر کشور از نظر اقتصادی، قرار دارد. این منطقه محل مرکز تحقیقات ملی کشاورزی (CNRA) است. با این حال، مانند Abboiso، کاکائو محصول نقدی اصلی کشاورزان در این منطقه است و پس از آن لاستیک و قهوه. سایر مناطقی که قهوه در این کشور کشت می کنند عبارتند از: Dimbokro، Bongouanou، Gagnoa، Man، Danané، Agboville، Daloa، San Pedro، Soubré و Sassandra. با این حال، در سراسر کشور، حجم تولید قهوه روبوستا ساحل عاج در مقایسه با سایر محصولات نقدی مانند کاساوا، روغن نخل، موز، آناناس و نارگیل کم است.
هادی بیدون موسس و مدیر عامل کافه کنتیننت، اولین کافی شاپ تخصصی در ساحل عاج است. او بینشی در مورد این سطوح پایین تولید قهوه ارائه می دهد. او می گوید: «در مورد تولید قهوه روبوستا ساحل عاج در کشور اطلاعات کافی وجود ندارد. «مردم میدانند که کاکائو زیادی در آنجا کشت میشود، اما لزوماً درباره قهوه نمیدانند.»
فرآوری و تجارت
گیاهان قهوه روبوستا ساحل عاج به طور مداوم در طول سال گل می دهند. به طور کلی، کشاورزان تا 250 کیلوگرم گیلاس در هر هکتار برداشت میکنند و این کار عمدتاً بین ماههای آگوست و ژانویه به صورت دستی انجام میشود.
بیشتر قهوه روبوستا ساحل عاج در کشور تحت پردازش طبیعی قرار می گیرد. متأسفانه برخی از قهوه های تولید شده در کشور به دلیل کنترل کیفیت ضعیف تاریخی در هنگام فرآوری و سایر مسائل پس از برداشت، دارای عیوب قابل توجهی هستند.
هادی میگوید: «فکر میکنم کیفیت قهوه روبوستا ساحل عاج در چند سال گذشته کاهش یافته است. این تا حدی به این دلیل است که دولت عمدتاً بر تولید کاکائو متمرکز است.
او می افزاید: «دانه های معیوب زیادی وجود دارد. “[به عنوان یک کافی شاپ تخصصی]، یافتن قهوه روبوستا ساحل عاج با کیفیت بالا برای ما ممکن است دشوار باشد.”
علاوه بر این، درگیری های مداوم در کشور نیز به کیفیت پایین قهوه کمک می کند.
هادی توضیح میدهد: «به دلیل بیثباتی سیاسی و جنگ داخلی، کشاورزان میخواهند قهوهشان را برداشت کنند و [سپس به سرعت قهوهشان را بفروشند]». علاوه بر این، تولیدکنندگان ترجیح می دهند کاکائو و [شیره مایع برای] لاستیک تولید کنند تا قهوه.
در نتیجه این عوامل، هادی اضافه می کند که تعداد کمی از کشاورزان قهوه روبوستا ساحل عاج حاضر به سرمایه گذاری در روش های برداشت یا فرآوری جدید هستند زیرا انگیزه مالی کمی برای انجام این کار وجود دارد.
مجدی عبدالرضا مدیر تولید کافه کنتیننت است. او به من می گوید که اکثر تولیدکنندگان قهوه روبوستا ساحل عاج متعلق به تعاونی ها هستند.
او می گوید: «بیشتر آنها مشاغل خانوادگی هستند. “بیشتر آنها مقادیر کمی قهوه می کارند که [ارزش حمل و نقل] را به شهرهای بزرگتر ندارند، که برای آنها چاره ای جز پیوستن به تعاونی ها باقی نمی گذارد.”
هادی می گوید: تعاونی ها قهوه کشاورزان را پس از برداشت می فروشند. “برخی از خریداران [بیشتر] پردازش های اساسی پس از برداشت را انجام خواهند داد، زیرا آنها ماشین آلات و تجهیزات [برای آماده سازی بهتر] حبوبات برای صادرات را دارند.”
درجه بندی همچنین نقش زیادی در شناسایی کیفیت قهوه تولید شده در ساحل عاج دارد که سیستم درجه بندی خاص خود را دارد.
هادی می گوید: «درجه 0 بالاترین و درجه 2 پایین ترین کیفیت است. “اما حتی زمانی که قهوه درجه 0 دریافت می کنیم، باز هم باید آن را مرتب کنیم زیرا ممکن است سنگ ها و چوب های زیادی در دانه ها وجود داشته باشد.”
پس از آماده شدن برای صادرات، قهوه عاج به تعدادی از کشورهای مختلف از جمله هلند، ایالات متحده، فرانسه، ایتالیا، آلمان، ژاپن، کانادا و بریتانیا ارسال می شود. قهوهای که از ساحل عاج وارد میشود، اغلب به مخلوطها اضافه میشود تا اینکه بهعنوان منشاء واحد فروخته شود.
مصرف داخلی
هیچ میراث واقعی مصرف قهوه در ساحل عاج وجود ندارد.
هادی توضیح می دهد: «مردم معمولاً قهوه نسکافه فوری می نوشند. علاوه بر این، فرهنگ قهوه در کشور وجود ندارد.
مگدی به من می گوید که در ساحل عاج، مصرف قهوه با وضعیت اجتماعی و اقتصادی مرتبط است. اکثر افراد کم درآمد قهوه فوری یا کافه نوآر می نوشند: قهوه دم کرده با طعم تلخ که اغلب از کیوسک های کنار جاده سرو می شود. در بین افراد ثروتمند کشور، کپسول های قهوه با کیفیت ترین قهوه ای هستند که عموماً در دسترس هستند.
همچنین دانش مشترک کمی در مورد دم کردن و برشته کردن قهوه وجود دارد، که هادی می گوید که تعداد محدودی از راه ها برای دم کردن قهوه روبوستا ساحل عاج ایجاد می شود. با این حال، او توضیح می دهد که Café Continent در حال تلاش برای ترویج قهوه تخصصی و ارائه منابع آموزشی بیشتر برای مصرف کنندگان است.
چالش ها و حرکت رو به جلو
اگرچه تولید قهوه در ساحل عاج در طول سال ها به دلیل جنگ های داخلی کاهش یافته بود، در حال حاضر در حال افزایش است. تا سال 2020، هدف این کشور دستیابی به تولید سالانه 400000 تن است. در مجموع، قهوه درصد زیادی از صادرات کشور را تشکیل می دهد.
هادی میگوید سرمایهگذاری کمی برای توسعه زیرساختهای پس از برداشت انجام شده است که تأثیر زیادی بر کیفیت کلی قهوه دارد.
مجدی می افزاید که بی سوادی یکی از بزرگترین چالش هایی است که تولیدکنندگان قهوه روبوستا ساحل عاج با آن روبرو هستند.
او می گوید: «بیشتر کشاورزان قهوه روبوستا ساحل عاج خواندن و نوشتن نمی دانند. “برخی از رهبران تعاونی باسواد هستند، [که می تواند منجر به فعالیت های تجاری غیراخلاقی شود، زیرا کشاورزان می توانند از آنها سوء استفاده کنند].”
با این حال، مطمئناً پتانسیل افزایش تولید قهوه روبوستا ساحل عاج وجود دارد.
در سال 2014، رویترز گزارش داد که دولت 8 میلیارد فرانک سیافای (15 میلیون دلار آمریکا) برای افزایش حجم تولید سالانه قهوه روبوستا ساحل عاج به 400000 تن تا سال 2020 سرمایهگذاری کرده است.
متأسفانه، این اهداف تولید تا حدودی بلندپروازانه بودند و به احتمال زیاد رسیدن به این حجم ها بسیار بیشتر طول خواهد کشید.
در حال حاضر، بهبود دسترسی به آموزش برای کشاورزان قهوه روبوستا ساحل عاج، و همچنین سرمایهگذاری در زیرساختهای کافی و کارخانههای قهوه روبوستا ساحل عاج جدید، مهمترین عواملی هستند که میتوانند به تقویت تولید قهوه روبوستا ساحل عاج کمک کنند.
مجدی و هادی هر دو تاکید می کنند که اگر دولت و سهامداران بخش خصوصی به اندازه بخش کاکائو در قهوه سرمایه گذاری کنند، صنعت قهوه کشور می تواند یک بار دیگر شاهد رشد ثابت باشد.
تولید قهوه روبوستا ساحل عاج مسلماً سایه ای از آنچه قبلا بوده است است. واضح است که ناآرامیهای مدنی تأثیر قابلتوجهی بر تولید قهوه داشته است و بسیاری از کشاورزان در سالهای پس از آن، سایر محصولات نقدی انعطافپذیرتر را انتخاب کردهاند.
هادی در پایان می گوید: «کارهای زیادی باید انجام شود. ما سخت کار می کنیم تا کیفیت قهوه روبوستا ساحل عاج را بهبود ببخشیم.
اگر سهامداران بیشتری در صنعت بتوانند در بخش قهوه روبوستا ساحل عاج سرمایه گذاری کنند – و همچنین مصرف داخلی را بهبود بخشند – ممکن است امیدی برای افزایش تولید قهوه روبوستا ساحل عاج در سال های آینده وجود داشته باشد.
فرهنگ نوشیدن قهوه روبوستا ساحل عاج
گفتیم که قهوه به دست استعمارگران فرانسوی به ساحل عاج آمد و به عنوان یک محصول کشاورزی مبتنی بر نیروی بردهداری زیر کشت رفت. حتی پس از استقلال این کشور نیز تقریباً تمام محصول نهایی قهوه روبوستا ساحل عاج صادر میشد و به همین علت قهوهنوشی هیچوقت به عنوان عادت اجتماعی در این کشور مطرح نشد و تنها وسیلهای برای امرار معاش بود. اکثریت مردم توان مالی تهیه قهوه را نداشتند. تنها در چند سال اخیر کافههایی در شهر ابیجان، مرکز اقتصادی و بزرگترین شهر این کشور راهاندازی شدهاند و بخشی از محصول قهوه روبوستا ساحل عاج با کیفیت این کشور را به قشر ثروتمند جامعه میرسانند زیرا ثروتمندان این کشور هستند که توانایی خرید قهوه مرغوب دارند و قیمت قهوه برایشان اهمیتی ندارد.
دانه قهوه روبوستا ساحل عاج
طعم آجیلی قهوه روبوستا ساحل عاج
طعم آجیلی در بسیاری از انواع دانه های قهوه، از جمله دانه های قهوه روبوستا ساحل عاج، رایج است. رستهای تیرهتر طعم آجیل را پنهان میکنند در حالی که برشتههای روشنتر آن را تقویت میکنند، بنابراین برای مبتدیان مکان خوبی برای شروع است، و طعم آن در مارکهایی که از دانههای روبوستا مانند قهوه روبوستا ساحل عاج استفاده میکنند، آسان است.
طعم تند نامحسوس قهوه روبوستا ساحل عاج
احتمالاً در حین نوشیدن قهوه روبوستا ساحل عاج متوجه طعم ادویه ای خواهید شد که پس از قورت دادن بیشتر به عنوان یک مزه مزه ایجاد می شود. زمان برشته شدن می تواند بر تند بودن قهوه روبوستا ساحل عاج و ریز آسیاب شدن قهوه تأثیر بگذارد.
طعم شکلاتی قهوه روبوستا ساحل عاج
بسیاری از دانههای قهوه روبوستا ساحل عاج طعم شکلاتی را به قهوه میبخشند که ضعیف اما قابل تشخیص است.
آسیاب قهوه روبوستا ساحل عاج
آسیاب ریزتر قهوه قوی تری نسبت به آسیاب درشت تر تولید می کند. با قهوه از قبل آسیاب شده چند گزینه دریافت می کنید، اما می توانید چندین گزینه دیگر را با استفاده از دستگاهی برای آسیاب کردن دانه های قهوه روبوستا ساحل عاج را به دلخواه خود تهیه کنید. بسیاری از خواربارفروشیهایی که قهوههای کامل را میفروشند، دستگاهی دارند که میتوانید قبل از خرید دانهها را به دلخواه آسیاب کنید.
عادل واحدی (خریدار محصول) –