قهوه ووش ووش که اصالت آن به اتیوپی برمی گردد، گونه ای کم یاب و کم بازده است که طی چند سال اخیر در بین قهوه های اسپشیالیتی بسیار مشهور شده است.
قهوه ووش ووش در مقایسه با گیشا و دیگر گونه های کمیاب معروف دارای یک پروفایل عطر و طعم بسیار منحصربفرد است که می تواند حتی کاپرهای باتجربه را سوپرایز کند. اما چرا قهوه ووش ووش انقدر معروف است؟
چندین متخصص قهوه به این سوال پاسخ داده اند:
خاستگاه قهوه ووش ووش
بسیاری از انواع هیرلوم (گونه های دست نخورده قهوه) از خساتگاه های رشد قهوه در اتیوپی به نام منطقه ای هستند که برای اولین بار در آن کشف شده اند. ووش ووش هم ازین قاعده مثتثنی نیست.
ووش وشش یک ناحیه کوچک در شمالی ترین منطقه اتیوپی است که از مناطق مشهور رو به رشد جیما و سیدامو خیلی دور نیست.
ووش ووش به خاطر ارتفاعات حاصلخیزش شناخته شده است، جایی که چای های غنی و معطر با خواص حسی ای همانند قهوه ووش ووش رشد می کند.
به دنبال گیشا، حدود 30 سال پیش قهوه ووش ووش یکی دیگر انواع معروف قهوه در اتیوپی وارد امریکای جنوبی شد.
امروزه می توان این قهوه را در کلمبیا یافت که ارتفاع و شرایط رشد برای پروفایل کاپینگ ظریف، گُلی و میوه ای تر این قهوه فراهم می باشد.
النا لوکتوا خریدار قهوه سبز برای کلمبیا و اکوادور در علی کافه است. او می گوید گونه ووش ووش بسته به آب و هوا، تغذیه و منشأ بذر می تواند خود را تطبیق داده و تغییر کند. مورفولوژی بوته ی این قهوه بسیار متنوع است و این باعث می شود برای کاشت مجدد باید انتخاب مجدد بوته ی بالغ انجام گیرد.
او می گوید ووش ووش بیش از 20 ژنوتایپ دارد و بند ژنوم آن مستعد جهش نیست. جهش می تواند به تمام عوامل و شرایط بذر در آنجا بستگی داشته باشد؛ تغذیه، بیماری ها و غیره.
درواقع این مثل دیگر انواع قهوه که از دانه های گواهی دار درست نشده اند، می تواند هرچیزی باشد که ساختار مورفولوژیکی و ژنتیکی خود را از گونه های پرورشی محلی از طریق جهش طبیعی به دست آورده است.
پروفایل عطر و طعم قهوه ووش ووش
هر قهوه ووش ووش از هر مزرعه ای دارای ویژگی های خاص خودش مثل شدت، عطر و طعم یگانه به همراه نت هایی مانند بلوبری وانیل، چوب افرا و اسطوخودوس است.
النا می گوید این قهوه گاهی می تواند نت هایی از ادویه جات یا گیاهان و همچنین توت فرنگی کال داشته باشد. در واقع نمی توان گفت که همه انواع نژادهای قهوه ووش ووش دارای عطر و طعم یکسانی هستند.
حسین (خریدار محصول) –