خصوصیات و عطر و طعم قهوه اندونزی
قهوه اندونزی یکی از قهوه های مورد علاقه ماست. این قهوه ها پیچیده، سیروپی، با اسیدیته پایین و معمولا بی نهایت غلیظ هستند که آنها را برای رست های دارک تر مناسب تر میکنه. این عمدتاً به دلیل فرآوری سنتی منحصر بفرد اندونزی است که به “Gilling Basah” معروفه. این متد نیمه-شسته معمولا به عنوان پوست کنی خیس شناخته میشه و تقریبا تمام قهوه های این منطقه به همین روش فرآروی میشن.
به طور خلاصه، اجازه میدن گیلاس قهوه مدت کوتاهی خشک بشه و سپس شسته و پوست آن کنده میشه. این کار باعث میشه مقداری از عطر وطعم های پوست این میوه به داخل دانه قهوه وارد بشه.
از آنجا که اندونزی هزاران جزیره دارد، طعم همه قهوه های آن یکسان نیست. ما در ادامه درباره چندتا از این جزیره ها که برای ما اهمیت بیشتری داره صحبت میکنیم: جزیره ای که قهوه عربیکای اسپشیالیتی تولید میکنه! معروف ترین آن ها جزیره سوماترا است که همچنین بیشترین قهوه اندونزی (تا 75 درصد) از آنجا میاد. پس ما از سوماترا شروع میکنیم!
توجه کنید که بحث ما در میانگین زمان برداشت و رسیدن قهوه است. اما این میانگین میتونه به دلیل بسیاری از متغیرهای سالانه از جمله آب و هوا و حتی مسائل سیاسی تا یک ماه متغیر باشه.
تولید قهوه در اندونزی
بیشتر قهوه در دنیا با استفاده از یک فرآیند طبیعی شسته یا مرطوب، پردازش می گردد. با این حال تولید قهوه در اندونزی وابسته به فرآیندی به نام گیلینگ باساه است که به معنای “پوست گرفتن مرطوب” یا “سنگ زنی مرطوب” می باشد.
فرآیند گیلینگ باسا شباهت هایی به فرآیند شستشو دارد که در آن گیلاس های قهوه قبل از خشک شدن، پوست کنی و شسته می شوند. همچنین به فرآیند طبیعی که در آن گیلاس های قهوه پس از چیدن خشک می شوند شباهت دارد.
این عمل اندونزیایی به عنوان یک فرآیند طبیعی شروع می شود زیرا دانه قهوه چند روز پس از چیدن خشک می شود. پس از چند روز گیلاس ها کمی خشک می شوند اما 30 تا50% رطوبت را در خود نگه می دارند و سپس به دستگاه پوست کنی فرستاده می شوند که تفاله گیلاس ها را گرفته و گیلاس ها را می شوید. سپس دانه ها برای چند روز دیگر در پاسیوها قرار می گیرد تا خشک شوند.
گیلینگ باسا ویژگی های خاصی را در قهوه تولیدی ایجاد می کند. با توجه به زمانی که گیلاس ها باقی می مانند تا خشک شوند و پالپ آنها دست نخورده باقی بماند، طعم های آبدار، میوه ای، خاکی و تند در دانه های قهوه تقویت می شود.
نواحی رشد
در اینجا تنها چند مورد از محبوب ترین جزایر تولید قهوه اندونزی با توضیحات مختصر آورده شده است.
قهوه اندونزی: سوماترا
فصل برداشت: نوامبر-مارچ
ورود: آپریل
سوماترا به این دلیل که در شمال غربی ترین ناحیه اندونزی قرار داره، اولین فصل برداشت را داره. مناطق مختلفی در سوماترا وجود داره که قهوه درجه اسپشیالیتی تولید میکنه از جمله ماندلینگ، لینتونگ و آچه که همه در شمال سوماترا واقع شده اند.
قهوه اندونزی ماندلینگ در اطراف دریاچه توبا که یکی از عمیق ترین دریاچه های جهانه تولید میشه. این قهوه معطر، پیچیده و سیروپی است. منطقه لینتونگ در جنوب غربی دریاچه توبا قرار داره و قهوه آن بیشتر معروف به ویژگی های عطروطعم خاکی است.
خرید قهوه اندونزی سوماترا درجه یک
آچه در شمالی ترین ناحیه قرار داره و به نام کوهستان گایو هم شناخته میشه. قهوه ی آچه که در کنار دریاچه تاور رشده میکنه، به عنوان ساده ترین قهوه از بین این 3 منطقه در نظر گرفته میشه و بادی و اسیدیته کمتری داره.
تقریبا تمام قهوه های موجود در سوماترا به روش سنتی پوست کنی مرطوب فرآروی میشن. هرچند گاهی اوقات قهوه هایی با فرآوری طبیعی هم دارند که حتی با طعم میوه ای شدید پیچیده تر هم هستن.
قهوه اندونزی: جاوه
فصل برداشت: ژوئن-اکتبر
ورود: سپتامبر
قهوه اندونزی بعدی قهوه ی جاوه است. جاکارتا پایتخت اندونزی در جاوه قرار داره. همچنین جاوه لقب قدیمی ترین تولید کننده قهوه در این منطقه را داره. این موضوع باعث شده که حتی کلمه جاوه را مترادف با کلمه قهوه بدونن!
تولید قهوه اندونزی در این جزیره توسط زنگ برگ (نوعی قارچ که گیاه قهوه را هدف قرار میده و از آن تغذیه میکنه) در دهه 1880 مورد حمله قرار گرفت. این مسئله زارعان قهوه را مجبور کرد به مناطق کم ارتفاع تر و فلات های مرتفع تر این جزیره بروند و باعث یک اتفاق خوشایند شد: رشد و کیفیت بیشتر قهوه!
بیشتر قهوه های موجود در جاوه توسط زمین های دولتی تولید میشود اما در سال های اخیر زارعان کوچکتر هم شروع به فعالیت کرده اند و این باعث شده ما مصرف کنندگان خوش شانسی باشیم که میتونیم تنوع بیشتری را در قهوه تجربه کنیم.
بیشتر قهوه جاوه با روش فرآوری سنتی پوست کندن خیس درست میشه و درنتیجه قهوه با اسیدیته کمتر، بادی سیروپی و مشخصات پیچیده ای تولید میشه که بالاتر در قهوه سوماترا دربارش صحبت کردیم.
طبق تجربه ما، این دو جزیره مشخصات مشابهی با هم دارند اما ما متوجه شدیم که قهوه جاوه معمولاً تمیز تر (clean) و شیرین تره در حالی که قهوه سوماترا اسپایسی و خاکی است.
نقد و بررسیها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.