طرز تهیه کافه ماکیاتو در خانه: درست کردن قهوه ماکیاتو به هر دو روش ایتالیایی و آمریکایی

ماکیاتو یکی از محبوب ترین انواع قهوه است. طرز تهیه کافه ماکیاتو بسیار آسان است و می توانید خیلی سریع این نوشیدنی خوشمزه را در خانه درست کنید.

قهوه دوستان معتقدند که وقتی استارباکس ماکیاتوی خودش را عرضه کرد، نام این قهوه خوشمزه را خراب کرد! اما خوشبختانه در طول چند دهه، شاهد واکنش های زیادی از سوی کافی شاپ های اسپشیالیتی بوده ایم که دوباره نام ماکیاتو را پس گرفته اند تا علاقمندان به قهوه بدانند که این نوشیدنی واقعاً چیست و چطور درست می شود: یک شات اسپرسو با مقداری فوم شیر اضافه شده.

خب اولین نکته ای که باید درباره طرز تهیه کافه ماکیاتو بدانید، این است که ماکیاتویی که در ایتالیا درست می شود با کافه ماکیاتوی درست شده در کافه های اسپشیالیتی آمریکا و کانادا، دو چیز کاملاً متفاوت هستند. در ایتالیا، ماکیاتو به معنای واقعی کلمه، ماکیاتو است. یک اسپرسو که کمی شیر کف کرده به آن اضافه شده و نه هیچ چیز دیگر (ماکیاتو به زبان ایتالیایی یعنی “علامت دار شده” مثل علامتی که کف شیر روی اسپرسو به جا می گذارد).

اما در آمریکای شمالی، ماکیاتو بیشتر یک اسپرسو است که به نسبت 1:1 به آن فوم شیر مایع اضافه شده است. کدام بهتر است؟ این به خود شما بستگی دارد. کدام یک معتبر تر است؟ قطعاً نسخه ایتالیایی.

ما در این مطلب طرز تهیه کافه ماکیاتو به هر دو روش را به شما آموزش می دهیم (و نسخه استارباکس را کاملاً نادیده می گیریم) شما می توانید تصمیم بگیرید که کدام یک را بیشتر دوست دارید.

حتماً به دمای شیر که در طرز تهیه ماکیاتوی سنتی در نظر گرفته ایم، توجه داشته باشید؛ چرا که باعث می شود ماکیاتوی شما فوق العاده عالی شود.

پس از آموزش طرز تهیه کافه ماکیاتو، کمی عمیق تر به تاریخ و توسعه ماکیاتو و همچنین جذابیت فرهنگی آن در ایتالیا و در سراسر جهان خواهیم پرداخت.

طرز تهیه کافه ماکیاتو

همانطور که گفتیم دو نوع ماکیاتوی سنتی و مدرن داریم که در ماکیاتوی سنتی و اصیل ایتالیایی، از شیر یا کف زیادی استفاده نمی شود. در واقع کلمه ماکیاتو به ایتالیایی به معنی “نشان دار شده” است، یعنی شما شات اسپرسو را تنها با یک تکه فوم علامت گذاری یا لمس می کنید.

این نوشیدنی انقدر در ایتالیا سفارش داده می شود که باریستا ها همیشه یک پیچر از شیر تازه فوم دار شده آماده دارند تا سریع ماکیاتو را درست کنند. و معمولاً قیمت آن به اندازه اسپرسو است. تمام کاری که باریستا انجام میدهد این است که یک قاشق کف روی اسپرسوی شما می ریزد و هزینه اضافی برای آن دریافت نمی کند.

در درست کردن ماکیاتوی سنتی، اسپرسو خیلی محسوس تر است. می توان گفت 96% به سمت اسپرسو است. زمانی که ماکیاتوی سنتی می نوشید انگار دارید اسپرسو می نوشید – 3 یا 4 جرعه با فاصله خوب. فوم شیر واقعاً با طعم قهوه ترکیب نمی شود، اما یک اثر جادویی روی کرمای قهوه می گذارد، آن را نرم و متعادل می کند (کرما به خودی خود کاملاً تلخ است). در اینجا نحوه درست کردن ماکیاتو با تک شات و دبل شات اسپرسو را توضیح می دهیم.

طرز تهیه کافه ماکیاتو به روش سنتی

ابزار مورد نیاز:

مواد مورد نیاز:

---

طرز تهیه ماکیاتوی آمریکای شمالی – قدم به قدم

این نسخه ی استارباکس نیست، فقط ماکیاتوی معمولی است که در بیشتر کافه های با کیفیت در آمریکا سرو می شود و با آن ماکیاتویی که در ایتالیا درست می شود متفاوت است. در آمریکای شمالی، لته آرت پادشاهی می کند و شما نمی توانید لته آرت را با یک قاشق کوچک در ماکیاتوی سنتی بریزید.

نه، شما به مقداری شیر بخارداده شده و میکروفوم نیاز دارید. و به این ترتیب ماکیاتوی معمولی که در یک کافه در کانادا یا آمریکا می گیرید، بیشتر یک نوشیدنی با پایه اسپرسو و شیر به نسبت 1:0,5 تا 1:1 است. این نوشیدنی به تنهایی یک نوشیدنی عالی است، اما ما مطمئن نیستیم که هنوز اسمش ماکیاتو است، چون نه تنها با کف شیر علامت دار شده است، بلکه با شیر بخار دیده اشباع شده، افراط شده و مخلوط شده است.

این طرز تهیه کافه ماکیاتو به روش آمریکای شمالی، طعم بسیار خوبی را ارائه می دهد و به باریستاهای ماهر راه دیگری برای نشان دادن هنر خود می دهد. انجام لته آرت در فنجان اسپرسو آسان نیست اما بسیاری می توانند آن را انجام دهند.

تاریخ و تغییرات ماکیاتو

ماکیاتو اساساً یک حرکت ظاهری توسط مردان ایتالیایی است که نمی توانستند انگ سفارش این نوشیدنی بچگانه (کاپوچینو) در بعد از ظهر را تحمل کنند، اما باز هم به کمی شیر در اسپرسوی خود نیاز داشتند، زیرا تلخی مستقیم اسپرسو را دوست نداشتند.

شوخی نمی کنم. کاپوچینو و ورژن های مختلف آن در ایتالیا تقریباً پیشینه ای برابر با دستگاه اسپرسو دارند (حتی دستگاه های دهه 1910 هم دارای استیم وند برای کف کردن شیر و حرارت دادن بودند)؛ اما کاپوچینو همیشه به عنوان یک نوشیدنی بچگانه، یا در بهترین حالت، اولین قهوه ای که در صبح می خورید، تلقی می شده است. در فرهنگ ایتالیایی اگر بعد از ساعت 12 بعد از ظهر یک کاپوچینو سفارش دهید، شما را کمتر از یک مرد نشان می دهد. این مضحک است اما همچنین درست است، و حتی تا به امروز نیز صادق است.

برخی از مردم اسپرسو را بدون شیر دوست ندارند. به همین دلیل در دهه های 1920 یا 1930 در ایتالی، ایده انداختن یک یا دو حبه کف شیر روی یک شات اسپرسو ابداع شد. و نام آن توسط مشتریانی که درخواست می کردند روی اسپرسوی آنها با مقداری کف شیر سفید “لکه دار” یا “علامت گذاری” شود، اقتباس شد. بدون انگ، بدون قضاوت، فقط کسی می خواهد اسپرسویش کمی فانتزی باشد.

بحث هایی وجود دارد که داستان ریشه بالا کاملاً دقیق نیست. من چند کارشناس و نویسنده کتاب را دیده ام که ادعا می کنند در دهه 1920، دو راه برای درست کردن اسپرسو وجود داشت. مستقیم یا با کمی شیر بخار دیده (مثلاً 20 میلیلیتر یا کمتر). زیرا گاهی اوقات تشخیص این دو نوشیدنی برای سرو کنندگان سخت بود، مخصوصاً در رستوران یا کافه های تاریک. کافه های آن روز نیز یک قاشق از کف را روی اسپرسو میریختند تا آنرا علامت گذاری کنند یا برای پیشخدمت متمایز کنند، و به این ترتیب نام ماکیاتو متولد شد.

من داستان اولی را بیشتر قبول دارم، زیرا اسپرسو با شیر از همان روزهای اول، کاپوچینو بود (که نام فعلی خود را در اواخر دهه 1940 به دست آورد). تا قبل از آن فقط اسپرسو با شیر نامیده می شود و هیچ مرد محترمی در ایتالیا بعد از صبحانه اسپرسو با شیر سفارش نمی داد.

همچنین یک نوشیدنی ماکیاتوی دیگر در ایتالیا وجود داشت (و هنوز هم وجود دارد): لاته ماکیاتو. در ایتالیا لته یا لاته فقط یک کاسه شیر بخار دیده است (برخلاف لته معروف استارباکس که داخلش اسپرسو داارد)؛ لته ماکیاتو یک یک کاسه شیر بخار دیده است که با کمی اسپرسو بر روی آن “علامت دار” شده است. اما برگردیم به خود ماکیاتو

ماکیاتو در آمریکای شمالی همیشه به روش سنتی سرو می شد -به ویژه در کافه های ایتالیایی معتبر در این کشور، اما همچنین در بیشتر کافه های اسپشیالیتی – تا اواخر دهه 1990، زمانی که کافه ویواک در سیاتل شروع به ترویج لته آرت کرد. لته آرت به تمام نوشیدنی ها انتقال پیدا می کند… لته، کاپوچینو، موکا و ماکیاتو. این کافه همچنین شات های اسپرسو را به طور انحصاری درست می کرد، بنابراین فضای بیشتری در فنجان اسپرسو برای “بازی” در لته آرت در یک کاپ کمتر از 60 میلیلیتر وجود داشت. لته آرت باعث به وجود آمدن ورژن جدید ماکیاتو در کافه های امریکا و کانادا شد.

یادداشتی درباره دما

من چندین بار به این موضوع اشاره کرده ام، اما اجازه دهید واضح بگویم: اگر یک ماکیاتوی سنتی درست می کنید، فقط فوم شیر را بگیرید تا زمانی که پارچ کمی از دست خودتان گرم تر شود. این واقعاً تمام چیزی است که نیاز دارید تا از به حداکثر رساندن شیرینی ملموس و قابل تشخیصی که لاکتوز شیر دارد، استفاده کنید.

شیر به معنای واقعی شیرین ترین حالت خود را وقتی دارد که دمایش هم دمای بدن انسان باشد: درست زیر 40 درجه سانتیگراد. شیرینی قابل تشخیص شیر، با گرم کردن آن افزایش می یابد و با گرم نکردن بیشتر، آن را حداکثر در شیرین ترین سطح نگه میدارید.

به همین دلیل، باید شیر را تا زمانی اصطلاحاً (Stretch) کنید که پیچر تقریباً به دمای دست شما برسد. سپس استیم وند را به طور کامل در زیر شیر قرار دهید تا به گرم کردن شیر ادامه دهید ^[1]https://www.coffeegeek.com/guides/macchiato/.