آنچه در این مطلب می خوانید
قهوه پی بی یکی از انواع قهوه است که جذابیت خاصی دارد. نام آنها به تنهایی چشم نواز است. آنها همچنین در مقایسه با دانه های قهوه معمولی دارای مشخصات فنجان برتری هستند.
اما آیا این افسانه چیزی قابل باور است؟ ما می خواهیم دنیای قهوه پی بی را کشف کنیم و کشف کنیم که آنها چه هستند، خاص هستند و چگونه آنها را برشته کنیم. شاید بار دیگر هنگام خرید قهوه انتخاب شما قهوه پی بی باشد.
PEABERRY چیست و چگونه تشکیل می شود؟
واژه Peaberry که در زبان اسپانیایی به عنوان caracoli یا caracol نیز شناخته میشود، به یک جهش طبیعی اشاره دارد که در آن فقط یک دانه در داخل گیلاس قهوه بالغ میشود و شکلی ریز و گرد مانند نخود به خود میگیرد.
به طور معمول، یک گیلاس قهوه دو دانه، یکی روی دیگری ایجاد میکند و در نتیجه سطحی صاف ایجاد میشود که در آن دانهها با انبساط به یکدیگر فشار میآورند. از آنجایی که لوبیا تنها چیزی برای رشد و صاف کردن آن وجود ندارد، شکلی کروی مانند نخود ایجاد می کند. همچنین اندازه آن به طور قابل توجهی از لوبیاهای دوقلو کوچکتر است. این جهش در گونهها و گونههای عربیکا و روبوستا رخ میدهد و تحت تأثیر ارتفاع، جغرافیا، کشاورزی یا روشهای فرآوری قرار نمیگیرد… این جهش بهطور تصادفی در حدود 5 تا 10 درصد از قهوههای کاشتهشده در کمربند دانهای رخ میدهد.
چرا پی بی دانه برتر در نظر گرفته می شود؟
معمولاً گفته می شود که قهوه PB می تواند اسیدی روشن، شیرینی و طعم های غنی و پیچیده را در یک فنجان ارائه دهد. برشتهکنندهها سطوح بالاتری از چگالی را در طول فرآیند اعمال میکنند تا به این طعم مطلوب دست یابند. با درک تکنیک های مختلف مورد استفاده در تولید قهوه PB، بهتر می توانیم ویژگی های طعم منحصر به فرد آن را درک کنیم و از یک فنجان قهوه برتر لذت ببریم.
آناتومی قهوه پی بی
آناتومی گیلاس قهوه
برای درک بیشتر تفاوت پیبری با سایر دانه های قهوه، لازم است ابتدا با آناتومی گیلاس قهوه آشنا شوید. دانه های قهوه دانه های فرآوری شده و برشته شده میوه قهوه هستند که برای فنجان جو صبحگاهی خود آسیاب کرده و می جوشانید. مقطع گیلاس قهوه حاوی دو دانه در سمت چپ. سطح مقطع یک دانه قهوه پیتبری در یک گیلاس قهوه در مرکز. سمت راست: مقطع گیلاس قهوه با سه دانه. مقطع گیلاس قهوه حاوی دو دانه در سمت چپ. سطح مقطع یک دانه قهوه پیتبری در یک گیلاس قهوه در مرکز.
دانه های قهوه توسط لایه های زیادی از میوه و پوست محافظت می شوند. اگزوکارپ بیرونی ترین سطح گیلاس قهوه است. مزوکارپ، یک لایه نازک از خمیر میوه، در زیر اگزوکارپ قرار دارد. به دنبال خمیر، دانه های قهوه توسط یک لایه لزج به نام پارانشیم و به دنبال آن یک اندوکارپ کاغذی به نام پوست پوشیده شده است. در بیشتر گیلاس های قهوه، دو دانه قهوه مسطح در داخل لایه پوست ایجاد می شوند و توسط یک غشای نازک به نام پوست نقره ای پوشانده می شوند. اما در گیلاس قهوه پیبری، یک دانه جوانه نمی زند و فقط یک دانه کروی شکل می گیرد. مشخص نیست که چرا این جهش خود به خودی در 5 تا 10 درصد گیلاس های قهوه برداشت شده رخ می دهد، با این حال برخی از ایده ها حاکی از آن است که شرایط محیطی یا گرده افشانی ضعیف ممکن است در این امر نقش داشته باشد.
نحوه برشته کردن قهوه پی بی
دانه های قهوه یک محصول منحصر به فرد و پیچیده است که در هنگام برشته کردن به توجه ویژه ای نیاز دارد. به عنوان مثال، اگر می خواهید قهوه PB (دانه فرآوری شده) را برشته کنید، مهم است که قبل از برشته کردن، دانه ها را از دانه های معمولی جدا کنید. این فرآیند جداسازی معمولاً در طی مراحل پس از برداشت انجام می شود و می تواند به صورت دستی یا با کمک ماشین آلات انجام شود. توجه به این نکته ضروری است که این فرآیند جداسازی برای گرفتن بهترین نتیجه از برشته کردن قهوه ضروری است.
بو دادن نمونه اولین گام برای تعیین طعم های برجسته است. با این حال، ایجاد یک نمایه برشته برای پی بری می تواند دشوارتر از یک دانه معمولی باشد. آندرس معتقد است که این به دلیل “ساختار گرد و … تراکم” است و توضیح می دهد که “دانه های غیر معمول به پارامترهای غیر معمول نیاز دارند”. بنابراین، اگر معمولاً با قهوه پی بی کار نمی کنید، ممکن است زمان بیشتری طول بکشد.
هنگامی که یک پروفایل برشته برای قهوه پی بی خود ایجاد کردید، بقیه برشته کردن می تواند بسیار ساده تر از برشته کردن دانه های معمولی باشد. این به دلیل تعدادی از عوامل است.
اول، شکل وجود دارد. Birdie Chiu، مالک Hazel & Hershey Coffee Roasters در هنگکنگ، توضیح میدهد که «شکل گرد پی بی باعث میشود در دستگاههای برشتهکاری، بهویژه دستگاههای درام، بهتر بغلتند». کارلوس د لا توره، رئیس کنترل کیفیت در کافه Avellaneda در مکزیکوسیتی، از این موضوع حمایت میکند و میگوید که این شکل «انتقال گرما را واقعاً کارآمد» میکند.
سپس قوام شکل وجود دارد. لوئیس لوپز، مدیر کیفیت در ASCAFÉ در کلمبیا، پیشنهاد میکند که «یکنواختی اندازه به برشته کردن کمک میکند»، و باعث میشود آنها حبوبات خوبی برای تمرین در حین برشته کردن باشند.
با این حال، چند نکته وجود دارد که باید مراقب آنها بود. Birdie پیشنهاد میکند که قهوه پی بی میتوانند «ترک اول نسبتاً زودتر و کمتری داشته باشند (گاهی اوقات حتی غیرقابل توجه)»، که بنابراین در این زمان در بو دادن نیاز به توجه جدی دارد. کارلوس تاکید میکند که به دلیل شکل قهوه پی بی ، سرخکنندگان باید بدانند که گرمای دستگاه برشتهکننده ممکن است «بیشتر طول بکشد… رسیدن به مرکز» دانه.
مانند شبدر چهار برگ، گلابی نیز یک جهش طبیعی و جذاب است. اما آیا شبدر چهار برگ ضامن خوش شانسی است و آیا گیلاس تک دانه طعمی برتر را می دهد؟
قهوه پی بی با کیفیت بالا و قیمت قهوه مناسب وجود دارد. با این حال، این نتیجه چیزی فراتر از جهش آن خواهد بود. قهوه به خاطر جایی که از آن می آید، افرادی که به آن تمایل دارند و مراقبت در طول سفرش خاص است، نه صرفاً به خاطر شهرتش.